Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З волоськими горіхами та паприкою. Квасолевий рулет лобіо

Автор
Євген Клопотенко

Грузинська

Рецептами м’ясних рулетів нікого не здивуєш, адже їх існує багато. А ми вирішили за таким принципом зробити квасолевий рулет з волоськими горіхами та прянощами. Таке поєднання компонентів дуже характерне для грузинської кухні та називається лобіо. Квасолю у традиційній страві або залишають цілою, або перетирають до стану пюре. А ще лобіо приправляють соусом ткемалі та додають зернятка гранату. Наш рецепт квасолевого рулету можна зробити та подавати до столу в якості закуски чи як гарнір до рибних страв.

Як правильно відварити квасолю

Ми взяли квасолю рябого кольору. Якщо у вас є червона чи біла, використовуйте їх. Спочатку переберіть її. Потім промийте в друшляку, перекладіть у каструлю та залийте холодною водою на 8-12 годин. Якщо готуєте квасолю у спекотну пору року, поставте замочуватися в холодильник, щоб вона не почала бродити. Після злийте воду, налийте нову та варіть до готовності.

Якщо у вас немає часу на довге замочування, скористайтеся дієвим лайфхаком. Суху квасолю залийте водою, доведіть до кипіння, проваріть 3 хвилини, а потім залиште на годину, накривши кришкою. Після залийте нову воду, поставте на вогонь та варіть до готовності.

Читайте також

Мінімум зусиль: салат з консервованої квасолі з цибулею та горіхами від Євгена Клопотенка

Лише гриби та квасоля: чудовий рецепт смачного паштету

Як приготувати квасолевий рулет

Приготування 50 хвилин (+ на замочування квасолі та стабілізації в холодильнику)

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

520 г квасолі

1 цибуля

200 вершкового масла 82,5%

100 г волоських горіхів

2 зубчики часнику 

сіль до смаку

дрібка паприки 

дрібка коріандру 

Квасолевий рулет: покроковий рецепт

Крок 1

Замочіть 520 г квасолі в холодній воді, а потім відваріть до готовності. Злийте відвар та залиште бобові трохи остигнути. Дістаньте із холодильника 50 г вершкового масла, щоб воно стало м’яким. Воно знадобиться у додавання в суміш рулету. Очистьте цибулю та наріжте середнім кубиком. Посмажте її на інших 50 г вершкового масла до м’якості.

Крок 2

Перекрутить відварену квасолю через м’ясорубку. Не використовуйте занурювальний блендер, бо він зробить з неї пюре, а нам потрібно, щоб залишилися часточки. Тоді зручніше робити рулет, а потім і різати його. Також перекрутіть смажену цибулю, 100 г волоських горіхів та зубчик часнику.

Крок 3

У миску додайте 50 г вершкового м’якого масла 82,5%, по дрібці паприки і коріандру та посоліть до смаку. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Крок 4

На столі застеліть харчову плівку. Викладіть квасолеву суміш завтовшки 1 см. Поріжте 100 г вершкового масла 82,5% на однакові прямокутні частини, викладіть на суміш та заверніть рулет.

Крок 5

Поставте його в холодильник щонайменше на 2 години.  Потім дістаньте, зніміть харчову плівку та гострим ножем наріжте на порційні шматочки. Подавайте до столу.