З кокосово-маковою начинкою та вишнями. Пляцок «Орхідея» від Євгена Клопотенка

Змішайте у глибокій мисці 380 г борошна, 100 г цукру, дрібку солі, 10 г розпушувача, 50 г сметани та 180 г масла, натертого на велику тертку. Додайте до інгредієнтів 5 жовтків.

Замісіть тісто, добре обʼєднавши всі інгредієнти спочатку у мисці, а далі на столі. Розділіть тісто на 2 рівних частини. Потім одну половину ще раз розділіть навпіл, загорніть обидва шматочки у харчову плівку. А другу половину у мисці змішайте з 20 г какао та 1 ст. л. сметани.

Шоколадне тісто також розділіть на 2 частини. Всього вийде 4 шматки тіста: два білих і два шоколадних. Шоколадне тісто відправте у морозилку на 1 годину.

Для макової начинки 200 г маку перемеліть у кавомолці, змішайте у мисці з 200 г цукру, 10 г ванільного цукру, 2 жовтки, 50 мл теплого молока. Добре перемішайте.

Окремо збийте 2 білки з дрібкою солі до стійких піків. Введіть білки у макову масу. Розморозьте 300 г вишень, відіжміть від зайвої вологи.

Для кокосової начинки збийте 5 білків та 200 г цукру. Всипте в отриману масу 130 г кокосової стружки.

Розкачайте у тонкий пласт між двома шарами пергаменту одну частину світлого тіста. Викладіть тісто у квадратну розʼємну форму стороною 24 см разом з пергаментом, на якому розкачували тісто. Мають вийти невелички бортики.

Зверху викладіть шар від половини макової начинки, далі столовою ложкою викладіть половину кокосової начинки та половину вишень, як показано на фото.

Зверху натріть шар шоколадного тіста на велику тертку. Повторіть те саме з другою частиною світлого тіста, маковою, кокосовою начинкою та вишнями. Випікайте коржі протягом 30–40 хвилин при 175 градусах.

Для крему у сотейнику змішайте 2 яйця, 100 г цукру, 50 г крохмалю. Поставте на вогонь та влийте тонкою цівкою 500 мл молока. Варіть до загущення, постійно помішуючи. Наприкінці додайте 10 г ванільного цукру, добре перемішайте. Перекладіть крем у чисту миску, накрийте плівкою в контакт та охолодіть.

Окремо збийте міксером 180 г масла. Далі поступово введіть крем у масло та збийте до однорідності.

Викладіть на дощечку перший спечений корж з начинками. Щедро змастіть його заварним кремом.

Далі викладіть другий корж, первернувши його дороги дриґом.

Приготуйте шоколадну глазур. Для цього розтопіть на водяній бані 170 г темного шоколаду, додавши 30 г масла.

Зверху змастіть пляцок шоколадною глазурʼю.

Відправте пляцок у холодильник на 3–4 години для стабілізації. Нехай смакує!