Неможливо уявити сучасну кулінарію без спецій і трав! І якщо ви любите готувати, то напевне маєте шухлядку, заповнену кольоровими пакетиками та баночками з ароматними приправами. Втім, чи перевіряли ви колись їх термін придатності?
Ми з’ясували для вас, чи можуть спеції зіпсуватися та який термін придатності у найпопулярніших приправ.
Зміст
Скільки можна зберігати спеції і трави
Спеції виготовляють із висушених та подрібнених коренів, кори, стебел та плодів рослин, тоді як трави — це висушене або свіже листя та стебла. До речі, раніше ми пояснювали, чим відрізняються сеції, прянощі і приправи та як їх правильно використовувати.
Варто зазначити, що спеції не псуються у традиційному розумінні цього слова, як м’ясо чи молоко. І від протермінованих прянощів вам, ймовірно, не стане погано. Втім з плином часу, спеція втрачає свою смакові та ароматичні властивості, втрачає колір та кулінарний потенціал.
Щоб визначити термін придатності спецій і трав важливо врахувати їхній різновид, спосіб обробки, ступінь подрібнення та умови зберігання. Наприклад, сушені спеції зазвичай зберігаються довше та краще, ніж сушені трави. Крім цього цільні приправи (наприклад перець горошком) залишаються свіжими довше, ніж мелені, оскільки менша площа їхньої поверхні піддається впливу повітря, світла та вологи.
Сушені трави зазвичай зберігаються 1–3 роки, серед них можна навести такі приклади:
- базилік
- орегано
- чебрець
- розмарин
- лаврове листя
- кріп
- петрушка
- кінза
- м’ята
- майоран
- шавлія
Мелені спеції зазвичай мають термін придатності 2–3 роки, найпопулярніші серед них такі:
- подрібнений імбир
- часниковий порошок
- мелена кориця
- порошок чилі
- мелена куркума, кардамон, паприка, духямний перець
- пластівці червоного перцю
- суміші приправ
Цілі (не подрібнені спеції) мають найдовший термін придатності — до 4 років (за умови правильного зберігання). Це такі спеції як:
- перець горошком
- коріандр
- насіння гірчиці, фенхелю, кмину
- цілий мускатний горіх
- гвоздика
- палички кориці
- цілі сушені перці чилі
Як зрозуміти, що спеції “зіпсовані”
Перш за все ви можете вивчити зворот паковання спеції, де виробник мав вказати термін придатності продукту. Втім більшість “протермінованих” спецій все одно можна вживати в їжу, просто вони будуть менш смачними та ароматними.
Якщо ж оригінального паковання під рукою не залишилося, ви можете висипати спеції в долоню та злегка потерти їх. Якщо аромат слабкий, а смак тьмяний, ймовірно, саме час замінити їх на нові.
Де та як зберігати спеції
Найбільшими ворогами ароматичних сполук в спеціях є світло, повітря, тепло та волога. Мінімізуючи вплив цих чотирьох чинників ви зможете зберігати спеції протягом років.
Найкраще місце для баночок зі спеціями — сухе і темне середовище, таке як комора, шафка чи шухляда. А от поруч з духовкою, батареєю, плитою та на підвіконні тримати їх не варто. Найкращими ємностями для зберігання є скляні чи керамічні банки з герметичними кришками, або металеві коробочки.
Хоча спеції загалом не потребують охолодження, але зберігання приправ, що містять в складі олію (кунжутні та макові зернята) в холодильнику допоможе захистити від появи гіркоти. Крім цього червоні спеції (паприка, червоний перець) довше зберігають яскравий пігмент саме в холодильнику. Більше про те, як зберігати спеції правильно читайте у нашій спеціальній статті за посиланням.
