Як в Неаполі. Італійська піца маргарита від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години 35 хвилин
-
Порції2
Знаєте, як знайти ідеальну піцу в Італії? Дивіться, де у черзі стоять лише італійці, а не туристи. Користуйтеся цим простим лайфхаком, коли будете подорожувати. А якщо смачну соковиту піцу хочете тут і зараз, ваші пошуки ідеального рецепта завершилися. Зустрічайте піцу маргариту. Піджариста скоринка та пухкі м’які бортики, соковита томатна начинка та довге павутиння сиру. Нічого зайвого – і в цьому неперевершений смак.
Саме таку піцу ви зможете зробити на домашній кухні з мінімальної кількості інгредієнтів, адже тепер у вас є перевірений рецепт. Якщо влаштовуєте італійську вечірку, ось вам ще паста карбонара без вершків, як і має бути в класичній страві.
Трохи з історії
Вважається, що піцу маргариту винайшли в 1800-х роках та назвали на честь італійської королеви Маргарити Савойської. А ще цікаво, що ця страва повторює кольори італійського прапора, де зелений – листочки базиліку, білий – сир моцарела, а червоний – томатний соус та томати.
Поради з приготування піци маргарити
Нічого складного в приготуванні тіста для піци немає, потрібен лише час, щоб воно піднялося, а потім стало пружним в холодильнику.
Ми будемо робити дріжджове тісто. Я взяв пресовані дріжджі, а ви можете спробувати із сухими, але зменште їх кількість. Щоб вони почали «працювати», їх потрібно додавати лише в теплу рідину не більше 36 градусів. Якщо ви не маєте градусника, налийте трішки води собі на тильну сторону руки – вона має бути приємно-теплою та комфортною. Саме така? Гарно, можете починати.
Для томатного соусу я обрав цілі консервовані томати пелаті, якщо у вас є свіжі м’ясисті овочі з мінімальною кількістю насіння всередині, вони теж підійдуть. В соус додав листочки зеленого базиліку. Якщо ви бажаєте отримати більш насичений аромат та смак, використайте додатково дрібку сушеної пряності.
Як приготувати піцу маргариту
Інгредієнти
Для тіста на 2 піци по 300 г кожна:
Для соусу:
Для начинки:
Піца маргарита: покроковий рецепт
Зробіть тісто. В миску влийте 200 мл теплої води до 36 градусів. Додайте 10 г пресованих дріжджів, ½ ч. л. цукру та дрібку солі. Перемішайте ложкою до розчинення всіх інгредієнтів.
В миску всипте 400 г борошна та влийте 1 ст. л. оливкової олії. Замісіть тісто, яке не липне до рук. Зробіть з нього кулю, викладіть у глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле, без протягів місце на 60 хвилин, щоб воно добре піднялося.
Після дістаньте тісто, обімніть його, знову зробіть кулю, перекладіть в миску, накрийте її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 60 хвилин.
Тим часом зробіть соус для піци. В миску перекладіть 150 г томатів пелаті, додайте 2 зубчики часнику, дрібку солі, дрібку цукру, 3 листочки базиліку та влийте 1 ст. л. оливкової олії. Перебийте до однорідності занурювальним блендером. Спробуйте, у вас має вийти насичений смаком соус. За необхідності ще доведіть смак сіллю.
Увімкніть духовку розігріватися до 230 градусів та зробіть начинку. З гілочок базиліку обірвіть листочки. Нам потрібно 10 штук. Помийте та викладіть просушитися на паперовий рушник. Томат помийте та тонко наріжте кружальцями. Натріть на крупній тертці 150 г сиру моцарела.
Дістаньте тісто з холодильника. З цієї кількості тіста у мене вийшло дві піци по 300 г та діаметром приблизно по 30 см. Ви за бажанням можете зробити 3-4 піци, меншого розміру.
Деко застеліть пергаментним папером. Тісто розкачайте качалкою, завтовшки 2 мм. Зробіть невисокі бортики – до 3 см. Зважте на те, що в процесі випікання тісто ще трішки підніметься. Перекладіть корж на деко.
Змастіть тісто 2-3 ст. л. томатного соусу, але не доходьте ним до країв 2 см. Посипте піцу тертим сиром, зверху на нього викладіть порізаний томат. Саме така послідовність допоможе вам відчути справжній смак піци маргарита.
Ставте піцу запікатися на 20 хвилин за температури 230 градусів.
Потім діставайте готову піцу та одразу гарячу подавайте до столу, щоб при нарізанні сир тягнувся довгим павутинням. Не забудьте зверху викласти свіжі листочки базиліка.
- Оцінити рецепт:
-
15
Залишити відгук