Родом з Італії. Оригінальний рецепт пасти Карбонара без вершків
-
Приготування30 хвилин
-
Порції2
Чи знали ви, що паста Карбонара є одним із найбільш фальсифікованих рецептів у світі? Карбонара поряд з піцою, джелато та лазаньєю є надбанням італійської кухні. І лише певний набір інгредієнтів дає змогу називати цю пасту цим ім’ям. З чого роблять справжню пасту Карбонара?
Інгредієнти для оригінальної пасти Карбонара
Насправді інгредієнтів не так багато та знайти їх можна практично в будь-якому супермаркеті. Отже, це спагеті із твердих сортів пшениці або домашня паста з борошна твердих сортів, яєчний жовток, овечий сир пекоріно романо, сало, а точніше гуанчеле та зубчик часнику. Незважаючи на простоту та доступність інгредієнтів дуже часто оригінальний рецепт піддається трансформації – замість ароматного овечого пекоріно використовують коров’ячий пармезан, замість гуанчеле або сала використовують бекон, а щоб отримати кремову консистенцію соусу, додають вершки. Таким чином, виходять нові версії знаменитої пасти. Не можна сказати, що ці варіації менш смачні, але італійці дуже зляться, якщо дізнаються про такі зміни та їх можна зрозуміти.
Тому сьогодні буде оригінальний рецепт – без вершків, із сиром пекоріно та гуанчеле. Утім, про останній інгредієнт потрібно розповісти докладніше.
Яке сало використовувати для приготування пасти Карбонара
Для приготування пасти можна брати смачне сало, але якщо дотримуватися оригінального рецепту, то вам знадобиться гуанчеле. Це різновид свинячого сала – сиров’ялені свинячі щоки. Вони мають інтенсивніший смак, ніж звичайне сало, тому використовуються для приготування різних паст. У нас можна знайти цей продукт у великих супермаркетах або замовити в Інтернеті.
Тонкощі приготування пасти Карбонара
Як ви вже зрозуміли, запорука правильної пасти – це правильні інгредієнти. Крім цього, є ще кілька простих порад, які допоможуть зробити вашу пасту ідеальною.
Спагеті повинні бути зварені до стану «аль денте», тобто всередині залишатися трохи твердими. У нашому матеріалі ви можете прочитати, як правильно варити спагеті. Щоб паста вийшла соковитою додайте до спагеті з соусом трохи гарячої води, в якій вони варились.
Сало слід смажити на середньому вогні, щоб воно топилося поступово, а подрібнений часник потрібно додавати лише тоді, коли сало майже розтопилося. Так він у вас не пригорить у процесі приготування та не дасть гіркого смаку.
Як приготувати пасту Карбонара
Інгредієнти
Родом з Італії. Оригінальний рецепт пасти Карбонара без вершків: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування пасти Карбонара. Сир пекоріно романо натріть на дрібній тертці або купіть тертий.
Візьміть 150 г гуанчеле чи сала та наріжте тонкими шматочками.
У пательню налийте 2 ст. л. оливкової олії, розігрійте та додайте порізане шматочками гуанчеле чи сало. Трішки обсмажте його до золотистого кольору.
Закип'ятіть воду в каструлі та зваріть 250 г спагеті. Ідеальна пропорція для варіння такої кількості спагеті – це 2,5 л води та 25 г солі. Час варіння спагеті вказано на пачці, але щоб отримати стан «аль денте», потрібно варити на одну хвилину менше.
Дрібно наріжте зубчик часнику та додайте до пательні до сала наприкінці смаження, щоб часник не пригорів і не дав гіркоту.
Приготуйте соус для пасти. Додайте в миску два жовтки та додайте до них 50 г тертого пекоріно романо. Перемішайте віничком до однорідної консистенції.
Коли спагеті будуть готові, дістаньте їх з води. Додайте спагеті до пательні з салом, перемішайте. Потім влийте на пательню соус із жовтка та сиру, 3-4 ст. л. води, в якій варились макарони, добре перемішайте та відразу подавайте до столу.
- Оцінити рецепт:
-
81
1
Відгуки