Запечена скумбрія — це доволі проста страва, що має класний смак та безліч варіацій у поєднанні з іншими інгредієнтами. Втім, щоб запекти скумбрію у духовці вдало, потрібно: а) мати перевірений рецепт та б) знати про певні нюанси у приготуванні цієї риби. Ми тут для того, щоб розповісти про все детально та поділитися з вами найкращими рецептами смачної скумбрії.
Як підготувати скумбрію до запікання
Щоб скумбрія рівномірно пропеклась та всотала смаки та аромати приправ чи маринаду, який ви будете використовувати, потрібно правильно її підготувати. Для цього використовуйте свіжу. або заморожену рибу, попередньо повністю розморозивши її. Далі виконайте наступні кроки.
- Почистьте рибу. Зробіть невеликий надріз уздовж черева від заднього отвору до голови.
- Видаліть нутрощі. Особливо зверніть увагу на чорну плівку всередині — вона гірчить! Її можна зішкребти ложкою або ножем.
- Видаліть зябра. Якщо голова залишається, бажано видалити зябра — вони також мають гіркий присмак.
- Промийте рибу. Добре промийте скумбрію зсередини й зовні під холодною водою. Далі обсушіть паперовим рушником.
- За бажанням видаліть голову та хребет. Можна відрізати голову й акуратно вийняти хребет, розділивши рибу «метеликом» (філе зі шкірою).
- Зробіть надрізи на шкірі. Зробіть 2-3 косих надрізи з обох боків тушок (не глибокі!) — це допоможе спеціям краще проникнути й рівномірно пропекти рибу.
Скільки пекти скумбрію
Скумбрія запікається швидко, бо вона жирна й м’яка. Цю рибу легко пересушити, тож важливо не перетримати її в духовці. При температурі у 180-200 °C ціла скумбрія запечеться в середньому за 20-25 хвилин, філе знадобиться близько 15-20 хвилин, а риба у фользі або рукаві буде готова за 25-30 хвилин. Втім, потрібно враховувати параметри вашої духовки та орієнтири, що вказують на готовність страви.
Як зрозуміти, що скумбрія готова
Ось кілька основних ознак, що вкажуть на готовність запеченої скумбрії.
- М’ясо легко розділяється виделкою. Якщо м’якоть ніжна, біла або злегка кремова та без зусиль відділяється від кістки — це добрий знак.
- Прозорий сік. Проколіть рибу в найтовстішому місці (наприклад, біля хребта). Якщо витікає прозорий сік — готово. Якщо трохи рожевий — ще кілька хвилин у духовці.
- Шкіра злегка підрум’янена або злегка зморщилась. Особливо якщо ви запікаєте без фольги — це ознака, що риба пропеклася.
- Відсутній «сирий» запах. Скумбрія має приємний аромат, схожий на горіхово-морський, а не різкий запах.
Якщо ви сумніваєтесь, що скумбрія готова, краще розріжте одну рибку біля хребта й оцініть її зсередини. 2 хвилини зайвого запікання не є критичними, а от сирувата риба на столі вам точно не потрібна!
Як запекти скумбрію, щоб не було запаху
Щоб запекти скумбрію без сильного рибного запаху, важливо врахувати пару нюансів. По-перше, правильно підготуйте рибу до запікання — про це ми писали вище. По-друге, замаринуйте її хоча б на 20-30 хвилин. Найпростіший маринад — це лимонний сік або яблучний оцет, сіль, чорний перець, часник. До цих інгредієнтів також можна додати трохи сушеного чебрецю, розмарину, орегано або лавровий лист. Класний маринад виходить на основі гірчиці або соєвого соусу.
Якщо покласти всередину рибки лимон, зелень, часник або цибулю, ви також створите такий собі ароматний барʼєр, що перебʼє стійкий рибний запах. До того ж це додає страві смаку. Запікайте скумбрію у фользі або рукаві. Так аромати залишаються всередині, а не поширяться по кухні. Подавайте рибу з лимоном або легким соусом. Це освіжає смак та перебиває залишки запаху.
Перевірені рецепти запеченої скумбрії
Якщо всі поради вам зрозумілі й ви готові перейти від теорії до практики, ось рецепти, які ви легко відтворите на власній кухні.
- Запечена скумбрія з овочами та зеленню
- Запечена скумбрія на подушці з червоної цибулі
- Скумбрія, запечена з томатами
- Пікантна скумбрія з апельсином та імбирем
Також пропонуємо дізнатися, як готується маринована скумбрія, що класно смакує та підійде як закуска на щодень або святковий стіл.
