Якщо ви хочете приготувати смачне мʼясо, вам однозначно потрібен вдалий маринад. Найчастіше використовують маринад для шашлику, що робить його максимально соковитим та насиченим на смак. Втім, приготування мʼяса в домашніх умовах, чи то запікання, чи то смаження, теж потребує особливої підготовки. Напередодні свят Євген Клопотенко поділився одразу чотирма варіантами універсальних маринадів. Вони підійдуть для будь-якого мʼяса, тож ви можете сміливо експериментувати з рецептами.
Маринад для мʼяса: навіщо потрібен
Маринад — це не просто додаток до м’яса. Це один із ключових етапів його приготування, який впливає на смак, текстуру та соковитість готової страви. Ось чому він такий важливий.
- Робить м’ясо м’якшим. У маринаді зазвичай є кислоти (оцет, цитрусовий сік, вино), ферменти (ананас, папая) або молочнокислі продукти (йогурт, кефір). Вони розпушують білкові волокна, завдяки чому м’ясо після приготування стає більш ніжним, а не жорстким.
- Покращує соковитість. Маринад працює як така собі подушка безпеки від пересушування. Сіль та олія допомагають утримувати вологу всередині м’яса, тому воно залишається соковитим навіть після тривалого обсмаження чи запікання.
- Збагачує смак. Спеції, трави, цибуля, часник, соуси — усе це проникає в поверхневий шар м’яса, створюючи глибокий, насичений смак. За допомогою маринаду ми додаємо до мʼяса смакову багатошаровість та аромат без складних технік.
- Допомагає створити красиву скоринку. Цукор, мед або навіть фруктові пюре в маринаді під час термообробки карамелізуються й дають апетитну рум’яну скоринку.
- Зменшує утворення шкідливих сполук. Дослідження показують, що маринади з травами та спеціями (особливо розмарин, орегано, чебрець) знижують утворення потенційно шкідливих речовин, які виникають при смаженні на високій температурі. Тож це не лише про смак, а й про користь.
А ще за допомогою маринадів можна познайомитися з різними кухнями світу. Ось класичні поєднання:
- середземноморська (олія, лимон, розмарин),
- азійська (соєвий соус, імбир, часник),
- кавказька (цибуля, оцет, спеції),
- близькосхідна (йогурт, куркума, кумин).
Як замаринувати мʼясо: 4 рецепти
Євген Клопотенко поділився чотирма варіантами маринадів, що підійдуть для будь-якого мʼяса: курки, яловичини чи свинини. Ба більше, вони настільки універсальні, що ви можете легко міксувати мʼясо та готувати одразу декілька видів з однаковим маринадом.
Маринад №1
- 200 г солодкої гірчиці
- 1 ст. л. копченої паприки
- чорний мелений перець до смаку
Тут все просто: змішайте інгредієнти та обʼєднайте отриману масу з мʼясом.
Маринад №2
- 150-200 г джему зі смаком чорниця-ожина
- 5 гілочок тим’яну
- 1 зуб. часнику
Найкраще брати готові джеми без цукру, що мають збалансований кисло-солодкий смак. Якщо використовувати домашній джем, найімовірніше, в ньому буде надто багато цукру. Для цього маринаду також достатньо просто змішати всі інгредієнти та обʼєднати отриману масу з мʼясом.
Маринад №3
- 200 г медової гірчиці
- 50 г натертого кореня імбиру
- соєвий соус до смаку
- 2 шт. гвоздики
- 1/2 ч. л. мускатного горіха
- 30 мл олії
- чорний мелений перець до смаку
Цей маринад виходить доволі пряним та насиченим. Кількість імбиру та соєвого соусу регулюйте залежно від кількості мʼяса та ваших смаків.
Маринад №4
- 100 г петрушки
- 1 зелений перець чилі
- 2 зуб. часнику
- 100 мл олії
- 2 ст. л. соку лимона
- сіль та чорний мелений перець до смаку
Ідеальний маринад, якщо ви не знаєте, як використати гілочки від петрушки. Змішайте всі інгредієнти у чаші блендера, збийте до однорідності та обʼєднайте з мʼясом. Виходить дуже свіжий маринад.
Ці маринади універсальні, тож маринувати мʼясо у них можна як пів години, як і добу. Все залежить від того, скільки часу ви маєте. Звісно, чим довше продукт маринується, тим краще всотує усі смаки та аромати. Також радимо дізнатися про найкращі маринади для курки, максимально прості у приготуванні. Тож експериментуйте!
