Попри загальне упередження, м’ясо на шашлик зовсім не обов’язково маринувати всю ніч! І навіть більше: надто тривале маринування може зіпсувати страву. Тому, за умови дотримання кількох важливих правил, шашлик можна починати смажити вже за 30-60 хв після занурення в маринад, і вийде він надзвичайно ароматним та соковитим! Про те, як правильно та швидко замаринувати м’ясо розповідаємо нижче.
Правила хорошого маринаду
Для м’якого м’яса спершу потрібно скомпонувати правильний маринад для шашлику: він повинен містити три ключові компоненти:
Кислоти (оцет (столовий, яблучний чи винний), цитрусовий сік, сік зелених яблук чи гранату, сухе вино, томатне пюре) — для розм’якшення м’ясних волокон.
Жир (олія, сметана, майонез, розтоплене масло, густий йогурт) для соковитості.
Ароматичні трави та спеції (часник, цибуля, сушені трави, чорний перець) — для надання м’ясу приємного аромату та посмаку.
Як швидко замаринувати шашлик: важливі поради
- За можливості, нарізайте м’ясо невеликими шматочками, однакового розміру.
- Маринувати слід м’ясо кімнатної температури, так маринад подіє швидше.
- Використовуйте пакет чи банку замість миски. Можна скористатися рукавом для запікання або харчовим зіп-пакетом. Просто складіть м’ясо після нарізання та промивання до пакета, залийте маринадом та герметично запакуйте — у такому форматі шматочки м’яса будуть рівномірніше покриті маринадом. Якщо не хочете використовувати пластик, все теж саме можна зробити в скляній банці.
- Для розм’якшення м’яса можна використати сильногазовану мінеральну воду у поєднанні з лимонним соком чи оцтом — додайте її до маринаду, і вже за годину м’ясо буде готове для смаження.
- Зробіть м’ясу масаж. Заливаючи шматочки шашлику маринадом, ретельно втирайте суміш в м’ясо, не соромлячись докласти трохи сил і тиску.
- М’ясо, що маринується можна поставити під легкий гніт (наприклад, розмістивши над ним зверху банку з водою) — так шматочки краще вберуть маринад.
Як швидко замаринувати шашлик зі свинини
Для швидкого маринування свинини ідеально підійде класичний цибулевий маринад. Для нього вам знадобиться (на 1 кг м’яса):
- сіль та чорний перець до смаку
- 4-5 горошин духмяного перцю
- 2-3 лаврових листки
- 2-3 цибулини, нарізані півкільцями
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 200-250 мл томатного соку (щоб рівномірно покрити м’ясо)
Просто наріжте свинину шматочками однакового розміру (промивати магазинне м’ясо немає потреби), посоліть та поперчіть. Горошки перцю при цьому ідеально розмолоти в кам’яній ступці. Нарізану півкільцями цибулю ретельно розімніть руками, щоб вона пустила сік. Додайте до м’яса спеції та цибулю разом із соком, натріть його олією та томатним соком, перемішайте і залиште маринуватися на 30-60 хв. До речі, в нас є смачний рецепт шашлику з винно-оцтовим маринадом.
Як швидко замаринувати шашлик з курятини
Для курятини радимо спробувати маринад на основі несолодкого йогурту. На 1 кг м’яса візьміть такі інгредієнти:
- сіль та перець до смаку
- 1\2 ст. л. копченої або солодкої паприки (яка вам більш до вподоби)
- цедра 1 лимона
- 1-2 ст. л. лимонного соку
- 200-250 г густого несолодкого йогурту
Наріжте м’ясо прямокутними шматочками, посоліть та поперчіть його, натріть спеціями та залийте йогуртом. Ретельно розподіліть маринад по кожному шматочку м’яса та залиште настоюватися від 10 до 40 хв.
