А вам також здається, що чим довше ми живемо, тим більше зростає кількість видів та способів заварювання кави, а сам процес приготування запашного напою нагадує справжню науку. Втім не все, що стосується кави повинно бути таким складним. Тому сублімована кава уособлює краще з обох світів: вона водночас має багатий смак і є натуральною, але при цьому надзвичайно проста в заварюванні.
На нашому сайті у спеціальному розділі зібрані смачні рецепти кави та поради з її приготування.
Зміст
Що таке сублімована кава
Назва продукту походить від назви фізичного процесу сублімації — методу консервування, за якого з концентрованого кавового розчину видаляють вологу за допомогою швидкого заморожування у вакуумі. На відміну від агресивного висушування гарячим помітрям, сублімація дає змогу краще зберегти ароматичні властивості та складний смаковий профіль напою.
Як виготовляється сублімована кава
- Спочатку з мелених зерен під дією високого тиску готують надзвичайно міцний концентрат.
- Наступним кроком кавовий концентрат швидко заморожують у вакуумній камері (при температурі до -40°C). Потім цю заморожену каву подрібнюють на гранули.
- У вакуумній камері температуру злегка підвищують, тож лід переходить із твердого агрегатного стану одразу в газоподібний, минаючи фазу рідини. Таким чином вдається видалити білльшу частину вологи із гранул.
- Щоб зробити гранули кави по-справжньому сухими (а отже здатними до тривалого “життя” на полиці) виробники застосовують фазу повторного висушування: температуру в камері знову незначно підвищують, і залишки рідини випаровуються. Після цієї процедури в каві залишається усього 1-4 % вологи.
Переваги сублімованої кави
- Завдяки тому, що під час виробництва сублімованої кави не використовують нагрівання до високих температур, ароматичні сполуки, кислоти та цукру не випаровуються та потрапляють до вашої чашки.
- Герметичне паковання сублімованої кави може зберігатися роками.
- Сублімована кава корисніша для здоров’я, оскільки є джерелом оригінальних рослинних сполук, що від природи містяться в кавових зернах. Зокрема такий напій знижує ризик розвитку серцевих захворювань, інсульту та діабету 2 типу.
- Хоч мало що може зрівнятися з якісними та свіжозмеленими кавовими зернами, вони все ж потребують досить складної технології заварювання та відповідного обладнання (еспресо машини, джезви, френч-пресу і так далі). Сублімовану ж каву достатньо залити гарячою водою — і напій готовий.
Як правильно заварити сублімовану каву
Зазвичай для приготування сублімованої кави використовують пропорцію 1-2 ч.л. гранул на 150-200 мл води. Якщо ви любите міцнішу каву — просто збільште кількість гранул.
Ідеальна температура води для заварювання — 85-90 градусів. Окріп може зробити ваш напій гіркуватим та біднішим на смак, тож після закипання води дайте їй охолонути 2-3 хв за кімнатної температури.
Експерти радять спершу насипати гранули в чашку та злегка розтерти їх ложкою, а вже потім додавати гарячу воду.
Звісно, до готового напою можна додати цукор, молоко, вершки, спеції та сиропи собі до смаку.
Яка різниця між сублімованою кавою та звичайною розчинною кавою
По-перше, це спосіб виробництва. У той час як сублімована кава виготовляється методом різкого заморожування кавового концентрату та видалення вологи за допомогою сублімації, звичайна розчинна кава виготовляється методом розпилювального висушування під дією високої температури.
По-друге, сублімована кава має кращу якість, смак та аромат, оскільки завдяки більш бережному методу видалення вологи, оригінальні ароматичні сполуки та цукри зберігаються в гранулах сублімату, тоді як розчинна кава втрачає цінний аромат і смак. Саме тому розчинній каві часто притаманний характерний посмак гіркоти, ніби вона злегка пригоріла.
Розчинна кава має коротший термін зберігання, ніж сублімована кава.
Хоча сублімована кава має більш насичений смак, звичайна розчинна кава легше розчиняється у воді, що робить її кращим варіантом для рецептів холодних кавових напоїв та різноманітних десертів.
