Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як приготувати українські мандрики. Традиційний рецепт печива

Автор
Євген Клопотенко

Мандрики – це обрядове українське печиво з начинкою із кисломолочного сиру та маку. Його готували на церковне свято Петра та Павла, 12 липня. Саме в цей літній місяць за народними прикметами люди не чули звуки зозулі, тому в народі з’явилася приказка, що вона мандриком подавилася.

З часом ці смаколики почали готували без особливого приводу, а просто до чаю та кави. Та й рецепт осучаснився. Замість сиру до мандриків тепер додають варення чи джем і роблять форму печива відкритою.

Ми пропонуємо канонічний рецепт мандриків, щоб відчути автентичну сутність цієї випічки. З тістом не будете довго возитися – воно пісочне і не вимагає особливої техніки приготування.

Поради з приготування начинки для мандриків

В начинці ми використовуємо зовсім мало цукру, тому радимо брати кисломолочний сир найвищої жирності. Він зазвичай солодший та жирніший. Його не потрібно перебивати блендером, бо необхідна саме зерниста текстура. Для більш насиченого аромату в начинку можна також додавати ванільний цукор, а для різноманіття текстур – підсмажений та подрібнений волоський горіх. Мак не потрібно попередньо замочувати, він повинен хрумтіти у печиві.

До мандриків приготуйте ще основну страву – товчанку з картоплі та квасолею.

Читайте також

Печиво з нутом та запеченим яблуком: цікаво та смачно

Розсипчасте печиво. Рецепт кураб’є з журавлинним конфітюром

Як приготувати мандрики

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для пісочного тіста:  

600 г пшеничного борошна  

3 яйця 

200 г вершкового масла  82,5%

1 ст. л. цукру 

 ½ ч. л. солі 

100 г сметани  20%

Для начинки:  

400 г кисломолочного сиру  9%

100 г сметани  20%

1 яйце (+1 яєчний жовток для змащування) 

2 ст. л. цукру 

1 ст. л. маку 

Мандрики: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування мандриків. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та розм’якло.

Крок 2

Зробіть пісочне тісто. В глибоку миску всипте 600 г пшеничного борошна, додайте 200 г розм’якшеного вершкового масла 82,5%, вбийте 3 яйця, додайте ½ ч. л. солі,1 ст. л. цукру та 100 г сметани 20%. Замісіть тісто. За бажанням використовуйте кухонну машину із насадкою «Гак».

Крок 3

З тіста зробіть кулю, оберніть її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин відпочивати. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.

Крок 4

Зробіть начинку. В глибоку миску викладіть 400 г кисломолочного сиру 9%, всипте 2 ст. л. цукру, вбийте 1 яйце та додайте 1 ст. л. маку.  Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 5

Дістаньте з холодильника тісто, розкачайте з нього пласт завтовшки 4 мм.

Крок 6

Великим стаканом, діаметром 8 см, виріжте кружальця.  

Крок 7

На одну частину кружалець викладайте начинку з кисломолочного сиру та маку.

Крок 8

Іншими кружальцями накривайте та обережно заліпіть їх пальцями, щоб не було дірочок.

Крок 9

Деко застеліть пергаментним папером та викладайте на нього печиво. Один жовток збийте виделкою у невеличкій мисці та за допомогою кулінарного пензлика змастіть печиво. Ставте запікатися за температури 180 градусів на 30 хвилин. Коли мандрики будуть готові, вийміть та зберігайте в закритій ємності, якщо хочете, щоб печиво залишалося м’яким. Чи залиште у звичайній тарілці, тоді отримаєте коржики.