Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як 100 років тому. М’які та ніжні капустяні галушки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Теплі, ніжні та м’які, українські галушки здатні не лише швидко втамувати голод, але й подарувати нам особливе відчуття домашнього затишку. Ця проста їжа з доступних інгредієнтів так подобалася нашим предкам, що страва збереглася донині. Приготуйте разом зі мною галушки, але не прості, а капустяні. За моїм рецептом вони виходять м’якими, ніжними та мають приємну кислинку завдяки додаванню квашеної капусти.

Що таке галушки

Галушки — це традиційна українська страва, що готується з відвареного тіста, без начинки та подається із засмажкою з цибулі та інколи сала. Вони можуть бити як самостійною стравою, так і гарніром або інгредієнтом для супу. Особливу популярність мають звісно на Полтавщині.

Готувати галушки можна не лише з пшеничного, але й з житнього, гречаного та навіть вівсяного борошна.

Як приготувати капустяні галушки

Приготування 1 година 30 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

200 г білокачанної капусти

300 г квашеної капусти

сіль за смаком

2 цибулини

3 ст. л. олії для смаження

200 г пшеничного борошна

сіль за смаком

20 г пшеничного борошна для підпилу

Капустяні галушки: покроковий рецепт

Крок 1

200 г білокачанної капусти помийте, висушіть рушником та нашаткуйте. У велику каструлю наберіть води, доведіть її до кипіння та посоліть. Додайте в киплячу воду 200 г нашаткованої білокачанної капусти та 300 г квашеної капусти. Варіть 50 хв, потім зцідіть всю воду і дайте капусті трохи охолонути.

Крок 2

2 ріпчасті цибулини очистьте від лушпиння та наріжте кубиками. На сковорідку додайте 3 ст. л. олії для смаження, добре її розігрійте та обсмажте нарізану цибулю до золотавого кольору.

Нарізану кубиками цибулю смажать на сковорідці

Крок 3

Відварену капусту поріжте ножем на дрібніші часточки, так щоб вам зручно було замісити з нею тісто.

Відварену капусту ріжуть на дрібні часточки

Крок 4

У велику миску додайте подрібнену капусту, половину обсмаженої цибулі, 200 г борошна, сіль за смаком та замісіть тісто.

Крок 5

Сформуйте руками приплюснути овальні галушки, вагою приблизно 40 г кожна. А щоб тісто та готові галушки не прилипали до робочої поверхні — присипте її борошном, 20 г буде досить.

Крок 6

У велику каструлю наберіть води, посоліть та доведіть до кипіння. У киплячу воду обережно викладіть галушки та варіть їх 10 хв на середньому вогні. Готові галушки відцідіть від води та прикрасьте другою половиною раніше обсмаженої цибулі з олією.