Яблучний тарт

Приготуйте пісочне тісто. Просіяне борошно (350 г) перетріть з розм'якшеним вершковим маслом (150 г) до отримання крихти, додайте 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та один яєчний жовток. Замісить однорідне тісто.

Скоріш за все одного жовтка вам буде недостатньо і тісто вийде недостатньо еластичним і буде трохи кришитися. В цьому випадку, додайте до тіста 2-6 ст. л. води або молока. В мене кількість рідини виходить кожного разу різною. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в харчову плівку і відправте до холодильнику на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Яблука (4-6 шт., залежно від розміру) помийте, видаліть серцевину і поріжте на шматочки. Для приготування цього тарта краще використовувати тверді та ароматні сорти яблук.

На пательні на середньому вогні розтопіть 50 г вершкового масла, додайте 2 ст. л. цукру і дочекайтеся, поки цукор повністю не розчиниться. Викладіть до пательні шматочки яблук і рівномірно розподіліть всією поверхнею.хні.

Додайте 1 ч. л. кориці і трохи перемішайте яблука дерев'яною лопаткою.

Тушкуйте яблука протягом 3-5 хвилин, періодично перемішуючи. Вони повинні трохи пустити сік, але всередині залишатися твердими.

Тісто дістаньте з холодильника і розкачайте між двох листів вощеного пергаменту. Розкочуйте до тих пір, поки воно не стане розміром з форму плюс бортики. Я робив тарт в формі діаметром 28 см.

Викладіть розкачане тісто в форму для запікання, рівномірно розподіліть по всій поверхні та щільно притисніть його до бортиків.

Щоб бортики яблучного пирога вийшли рівними, зріжте всі надлишки тіста за допомогою ножа.

Викладіть карамелізовані яблука в форму з тістом і рівномірно розподіліть їх по всьому периметру. Поставте тарт до розігрітої духовки на 45 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю охолонути. Не хвилюйтесь, якщо вам спочатку здасться, що начинювання має дуже рідку консистенцію. У процесі охолодження яблучний пектин загусне, і начинка набуде необхідної консистенції.