Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Яблучна бабка. Американський рецепт в українському стилі

Автор
Євген Клопотенко

Тішусь, коли страви в українському стилі популяризують за кордоном. Це допомагає іноземцям краще познайомитися з нашою кухнею та за допомогою їжі зрозуміти, хто ми є насправді. Сьогодні хочу поділитися дуже цікавим рецептом, авторка якого народилась в Україні, але майже все своє життя прожила у США. Втім, любов до українського живе у ній, і яблучна бабка, яку я пропоную приготувати, тому доказ.

Слава Джонсон

президентка і головна виконавча директорка Ukraine Moldova American Enterprise Fund (UMAEF). Народилася в Україні та емігрувала з сім’єю в дитинстві до США. Окрім роботи в юридичній сфері, особистою пристрастю Слави є їжа. Зараз у її бібліотеці понад 700 кулінарних книг, у тому числі 100 українських і одна власна. Окрім того вона документує свої кулінарні дослідження у блозі – Kitchen Epiohanies

Які яблука обрати

Для цього пирога краще брати хрусткі та терпкі яблука, як от «Гренні Сміт» або «Симиренка». Зазвичай вони мають виразний кислий або навіть гіркуватий смак, що робить їх вдалими для приготування різноманітної випічки. Одразу попереджу, що сьогоднішній рецепт вимагає повної залученості та трохи вашого часу. Якщо не маєте стільки, не менш оригінальний, але простіший у приготуванні яблучний пиріг-невидимка до ваших послуг. Також зверніть увагу на пісочний пиріг з яблуками, якщо любите більше відчувати тісто у випічці.

Поради з приготування яблучної бабки

Беріть свіжий тостовий хліб. У мене пішло 2 паковання, а у вас може піти трохи менше, все залежить від того, яка у вас форма та як ви будете його вкладати. Це чимось схоже на кулінарне рукоділля і не вимагає суворої грамовки. Замість картопляного крохмалю підійде кукурудзяний, а замість масла можна взяти маргарин. Також Слава Джонсон в оригінальному рецепті додає до яблучної начинки ром. Я цей етап пропустив, але ви можете додати алкоголь, коли будете знімати начинку з вогню та охолоджувати її. Буде достатньо десь 2 столових ложки.

Читайте також

З кулькою морозива для соковитості. Пиріг з яблуками з листкового тіста

Найпростіший рецепт яблучного ароматного пирога на кефірі

Як приготувати яблучну бабку

Приготування 55 хв. + 1 год.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

755 г яблук

сік половини лимона

1,5 ст. л. коричневого цукру

3 ст. л. картопляного крохмалю

25 г масла

120 г родзинок

½ ч. л. кориці

¼ ч. л. мускатного горіха

¼ ч. л. меленого імбиру

цедра половини лимона

700 г тостового хліба

250 г абрикосового варення

10-15 г масла

Яблучна бабка: покроковий рецепт

Крок 1

Почистіть 755 г яблук від шкірки та серцевини. Наріжте їх тонкими четвертинками та збризніть їх цедрою половинки лимона. Змішайте 1,5 ст. л. коричневого цукру та 3 ст. л. картопляного крохмалю. Зʼєднайте суміш з яблуками та відставте на 15 хвилин.

Крок 2

Розтопіть на пательні 25 г масла та додайте до нього яблучну суміш. Тушкуйте протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи, на середньому вогні. Додайте 120 г родзинок, ½ ч. л. кориці, ¼ ч. л. мускатного горіха, ¼ ч. л. меленого імбиру та цедру половинки лимона. Тушкуйте ще 5 хвилин, щоб маса стала більш густою. Зніміть з вогню та залиште охолоджуватися.

Крок 3

Змажте дно та боки розʼємної форми для випікання діаметром 20-21 см 10 г масла.

Крок 4

Зріжте з 700 г тостового хліба корочки. З 2-3 скибочок зробіть менші кусочки, з яких потрібно буде сформувати дно пирога. Можете орієнтуватися на свою форму та обрізати кусочки під неї. Десь 9 скибочок піде на формування бортиків пирога.

Крок 5

Розтопіть у мікрохвильовій печі 250 г абрикосового варення. Змажте частиною варення хліб, відкладений для дна і бортиків пирога.

Крок 6

Поріжте 1-2 скибочки хліба дрібним кубиком, викладіть на пательню з 10-15 г масла та злегка обсмажте хліб до золотистості. Окремо викладіть у форму підготовлений хліб, змащений варенням, як показано на фото. Якщо краї скибочок сильно виходять за бортики форми, обріжте хліб.

Крок 7

Викладіть у форму половину яблучної начинки. Зверху на неї викладіть прошарок хліба, пару скибок можна обрізати під вашу форму.

Крок 8

Далі змастіть хліб варенням та викладіть начинку, яка залишалась. Добре утрамбуйте її ложкою.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 9

Зверху посипте пиріг хлібними кубиками. Випікайте бабку при 180 градусах з режимом верх-низ протягом 45-50 хвилин під фольгою. Далі зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин. Перед подачею охолодіть. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.