Яблочный тарт

Когда я учился во Франции, я очень часто делал выпечку с песочным тестом. Надо признаться, были у меня как успехи, так и неудачи. А потом я узнал один рецепт, который мне очень понравился – французский яблочный тарт . Самое важное в нем – испортить его практически невозможно. Самое интересное, что этот рецепт можно использовать как для песочных пирогов, так и для песочного печенья, тарталеток или любых блюд из этого теста. Теперь этот крутой рецепт яблочного тарта из Le Cordon Blеu ваш!

Как приготовить яблочный тарт

Яблочный тарт
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
25 минут
 Время подготовки 25 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
Для теста:
Для начинки:
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
25 минут
 Время подготовки 25 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
Для теста:
Для начинки:
  1. Приготовьте песочное тесто. Просеянную муку (350 г) перетрите с размягченным сливочным маслом (150 г) до получения крошки, добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку корицы, ½ ч. л. соли и один яичный желток. Замесите однородное тесто.
    песочное тесто для яблочного тарта
  2. Скорее всего, одного желтка вам не хватит, и тесто получится недостаточно эластичным и будет немного крошиться. В этом случае, добавьте к тесту 2-6 ст. л. воды или молока. У меня всегда количество жидкости получается разным. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Яблоки (4 шт.) помойте, удалите сердцевину и порежьте на дольки. Для приготовления этого тарта лучше использовать твердые и ароматные сорта яблок.
    Порежьте яблоки на дольки
  4. В сковородке на среднем огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. сахара и дождитесь, пока сахар полностью не растворится. Выложите на сковородку дольки яблок и равномерно распределите их по всей поверхности.
    Выложите на сковородку яблоки
  5. Добавьте 1 ч. л. корицы и немного перемешайте яблоки деревянной лопаткой.
  6. Тушите яблоки в течение 3-5 минут, периодически перемешивая. Они должны немного пустить сок, но внутри оставаться твердыми.
    Тушите яблоки в течение 3-5 минут
  7. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте между двух листов вощеного пергамента. Раскатывайте до тех пор, пока оно не станет размером с форму плюс бортики. Я делал тарт в форме диаметром 28 см.
    Раскатайте тесто
  8. Выложите раскатанное тесто в форму для запекания, равномерно распределите по всей поверхности и плотно прижмите его к бортикам.
  9. Чтобы бортики яблочного пирога получились ровными, срежьте все излишки теста при помощи ножа.
  10. Выложите карамелизированные яблоки в форму с тестом и равномерно распределите их по всему периметру. Отправьте тарт в разогретую духовку на 45 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Не переживайте если вам сначала покажется, что начинка слишком жидкая. В процессе остывания яблочный пектин загустеет, и начинка приобретет необходимую консистенцию.
    Выложите карамелизированные яблоки в форму с тестом

Готовить – это просто!

Поделиться: