Втамовували спрагу квасом любили ще наші предки — давні слов’яни за часів Київської Русі. І навіть тисячу років потому напій не втрачає популярності! Ви можете легко приготувати домашній квас просто зараз, без особливого обладнання чи екзотичних компонентів. Це буде смачно, а ще корисно.
Що таке квас
Квас — це традиційний слов’янський напій, який готується завдяки бродінню житнього або пшеничного хліба, солоду, чи навіть буряків або ягід. Справжній квас має приємний кисло-солодкий смак, чудово освіжає в спеку та корисний для травлення і здоров’я кишківника. Існує багато варіантів квасу — від класичного хлібного до фруктових, ягідних або медових. У кулінарії квас також використовують як основу для холодних супів — наприклад, холодника.
Чи є у квасі алкоголь? Квас вважається безалкогольним напоєм. Але через ферментацію, насправді в ньому може бути присутній невеликий вміст алкоголю, не більше як 1-1,2 %. Через це його не рекомендують вживати вагітним жінкам та дітям до п’яти років.
Як приготувати квас: технологія
Залежно від виду квасу, технологія його приготування може дещо різнитися. Але в сучасних рецептах завжди присутня вода, цукор, дріжджі та четвертий компонент, який і надає напою особливого смаку, аромату та забарвлення (це може бути житній хліб, цикорій чи навіть полуниця). У деяких рецептах замість хлібопекарських дріжджів використовують їх дикий різновид, який природно присутній на рослинах.
- Спершу воду доводять до кипіння, розчиняють у ній цукор та охолоджують отриманий сироп до температури 35-36 градусів. У цій теплій (не гарячій!) воді розчиняють потрібну кількість дріжджів.
- Підсушені шматочки хліба заливають сумішшю дріжджів з цукром. Інколи на цьому етапі також додають родзинки, які, як вважається, стимулюють бродіння та покращують смак напою.
- Основний етап — бродіння. Його тривалість залежатиме від температури приміщення, де зберігатиметься квас: чим тепліше, тим швидше відбувається ферментація. Наприклад за температури 12 градусів, бродіння займе приблизно 10 діб, а за температури 20 градусів вже 4-6 діб. Щоб визначити готовність квасу, радимо щодня пробувати напій на смак та перевіряти його на наявність бульбашок і характерного аромату.
- Щойно ви вирішили, що смак квасу та рівень його газованості вас влаштовують — настав час зупинити процес бродіння. Для цього достатньо процідити квас, за потреби розлити його у зручну тару та поставити його до холодильника.
Обираємо найкращі інгредієнти і тару
Вода може як покращити, так і зіпсувати квас. Тож обирайте фільтровану, джерельну або питну мінеральну воду. Не використовуйте хлоровану або воду з крана.
Дріжджі. Підійдуть як сухі хлібопекарські, так і живі дріжджі. Обов’язково перевіряйте термін придатності та використовуйте лише якісний та свіжий продукт.
Тара. Закласти квас для бродіння можна як в пластикових пляшках, так і в скляних банках.
Як зберігати домашній квас
Квас слід зберігати в холодильнику, адже за температури 4-5 градусів Цельсія дріжджі дезактивуються, і процес ферментації природним чином призупиняється. За таких умов квас можна зберігати близько тижня (5-7 діб). У жодному разі не тримайте квас за кімнатної температури, адже він може скиснути або перебродити.
