Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Великодній крафін з сирною начинкою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Великодня випічка не обмежується лише рецептами пасок, які є питомими для української кухні. Ми запозичуємо ідеї та адаптуємо їх під наші смакові вподобання. Саме тому у меню до Великодня часто зустрічається крафін, початково гібрид круасана та мафіна, а тепер чудова альтернатива класичним паскам. Я пропоную зробити пухкий сирний крафін. Хоча він виглядає ефектно, ніби з вітрини пекарні, його цілком під силу приготувати вдома. Він водночас святковий і затишний: м’який усередині, з легкою кислинкою журавлини та насиченим вершковим смаком. Саме така випічка здатна зібрати всіх за столом і стати головною окрасою родинного свята.

Якщо ви хочете додати до своєї кулінарної скарбниці ще більше цікавих рецептів до Великодня, італійська паска коломба обовʼязково має там опинитися. Моя щира рекомендація!

Зміст

Які дріжджі використовувати

Здобне тісто містить багато цукру, жиру та яєць, а це створює складні умови для роботи звичайних дріжджів. Щоб мати гарантовано гарний результат, я використовую осмотолерантні пресовані дріжджі від ТМ «Львівські дріжджі». Вони спеціально адаптовані до високого вмісту цукру, забезпечуючи гарний підйом і рівномірну пористість. Завдяки цьому крафін виходить пухким, не «забитим» і добре тримає форму після випікання. Ми з командою неодноразово перевіряли ці дріжджі в роботі, і в кожному рецепті вони працюють на всі сто. Залучайте до приготування крафіну своїх рідних та випікайте любов разом!

Як правильно працювати з дріжджовим тістом

Перше правило — теплі, але не гарячі інгредієнти. Ідеальна температура молока складає 35-38°C, щоб активувати дріжджі, але не знищити їх. Друге правило — тривале вимішування: 15-20 хвилин у комбайні або до моменту, коли тісто стане гладким і еластичним. І останнє, що вам потрібно, це терпіння. Дайте тісту достатньо часу на вистоювання у теплому місці без протягів. Саме повільний підйом формує правильну структуру м’якуша.

Особливості формування крафіна з начинкою

Головний секрет красивих шарів — добре відтиснута начинка. Журавлина та родзинки після замочування мають бути без зайвої вологи, а сир беріть сухий. Рулет потрібно розрізати гострими ножицями або ножем, залишаючи край нерозрізаним. Скручувати варто начинкою всередину, формуючи «равлика». Тоді у випеченому крафіні буде видно ефектні спіралі. Перед випіканням важливо дати виробам добре підійти у формі. Саме це забезпечить об’єм і легкість випічки.

Якщо ви не любите випічку з сиром, приготуйте великодній крафін з сухофруктами у класичній версії. Шукайте рецепт за посиланням!

Як приготувати сирний крафін

Приготування 2 год. 30 хв. (+3 год.)

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

312

Кілокалорії

8.7 г

Білки

12.1 г

Жири

39.8 г

Вуглеводи

1.9 г

Клітковина

22.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

30 г осмотолерантних пресованих дріжджів ТМ «Львівські дріжджі»

100 г цукру

1 ст. л. борошна (для опари)

150 мл теплого молока

1 яйце С1

2 жовтки

100 г масла

100 г сметани 20% жирності

50 г цукру

500 г борошна (загальна кількість)

дрібка солі

150 г журавлини

150 г родзинок

100 мл рому або коньяку

300 г кисломолочного сиру

50 г цукру

Сирний крафін: покроковий рецепт

Крок 1

Для опари змішайте у мисці 30 г осмотолерантних пресованих дріжджів ТМ «Львівські дріжджі», 100 г цукру, 1 ст. л. борошна (від загальної кількості 500 г) та 150 мл теплого молока. Накрийте миску рушником та дайте опарі 20 хвилин на вистоювання.

Крок 2

Окремо збийте 1 яйце, 2 жовтки, 100 г мʼякого масла, 100 г сметани та 50 г цукру. Додайте опару в отриману масу та збийте міксером до однорідності.

Крок 3

Далі введіть залишок борошна (500 г загальна кількість), дрібку солі та замісіть тісто. Найзручніше використовувати кухонний комбайн з насадкою гак для тіста та вимішувати протягом 15-20 хвилин.

Крок 4

Перекладіть тісто у миску, змащену олією, накрийте рушником та дайте 1-1,5 години на вистоювання у теплому місці.

Крок 5

Замочіть 150 г журавлини та 150 г родзинок у 100 мл рому чи коньяку.

Крок 6

Розділіть тісто на 2 рівних частини. Кожну розкачайте у прямокутний пласт завтовшки до 1 см.

Крок 7

Дуже добре відтисніть журавлину та родзинки від рідини, змішайте з 300 г сухого кисломолочного сиру (без зайвої рідини) та 50 г цукру.

Крок 8

Викладіть половину начинки на перший корж тіста. Скрутіть його рулетом.

Крок 9

За допомогою кулінарних ножиць розріжте рулет посередині по всій довжині, не доходячи до кінця.

Крок 10

Скрутіть одну половину рулета начинкою всередину, щоб вийшов «равлик». Так само скрутіть другу половину рулета, виклавши скручену сторону на першу частину тіста з начинкою. Злегка притисніть отриманий крафін з усіх боків, надаючи йому форму. Помістіть у розʼємну металеву форму діаметром 15 см та висотою 13 см, попередньо застеливши дно пергаментом. Те саме повторіть з другою частиною тіста та залишком начинки.

Крок 11

Крафінам у формах дайте ще 1-1,5 години на вистоювання.

Крок 12

Випікайте крафіни протягом 40-50 хвилин при 170 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Перед подачею за бажанням можна прикрасити випічку цукровою пудрою. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити ром або коньяк у начинці?

Так, можна використати апельсиновий сік або теплу воду, але алкоголь додає глибшого аромату та краще розкриває смак сухофруктів.

Як зрозуміти, що тісто достатньо вимішане?

Воно має стати гладким, еластичним і не рватися при розтягуванні.

Чому крафін може вийти щільним?

Найчастіші причини — недостатнє вимішування, коротке вистоювання або надлишок вологи в начинці. Дотримання технології допоможе отримати повітряну текстуру.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.