Різноманітні кухонні девайси дуже виручають та роблять процес приготування їжі простішим та приємнішим. Це дуже добре описує, як працює силіконовий посуд для випікання. Як правило, його можна не змащувати олією, що доволі зручно, бо будь-яке тісто відходить від силікону на раз-два. Форми та килимки не бояться високих температур та й просто симпатично виглядають. Але чи настільки вони безпечні, як здається? Нове дослідження канадських науковців натякає, що все не так однозначно. Ось що варто знати, перш ніж ставити чергову партію кексів у духовку.
Зміст
Що показало дослідження
Дослідники з Канади вирішили перевірити, чи можуть силіконові форми виділяти хімічні речовини під час випікання і, як результат, чи потрапляють вони у їжу або повітря. Вони купили 25 різних силіконових виробів із магазинів: від форм для кексів та пирогів до спеціальних килимків для печива. Щоб перевірити, як це працює, учені заповнили форми сумішшю з піску й олії (щоб імітувати жирну їжу) і запікали її при температурі 177°C протягом години. А потім дослідили й повітря в духовці, і саму імітацію їжі.
Результати виявилися доволі цікавими. Під час випікання силікон виділяє так звані циклічні силоксани. Це речовини, що часто використовують у косметиці чи побутових товарах. Їх виявили у всіх 25 зразках, а кількість коливалася від 680 до 4300 мікрограмів на грам матеріалу. Особливо багато хімії потрапляло з форм, що мають велику площу контакту з їжею, наприклад, з форм для мафінів чи пончиків, що мають багато відсіків.
Як забруднюється повітря
Вчені помітили, що під час випікання ці речовини потрапляють не лише у страву, а й у повітря. Рівень силоксанів у кухонному просторі під час процесу сягає близько 646 мкг на кубічний метр. На щастя, після вимкнення духовки цей показник швидко зменшується. Дослідники також звернули увагу на те, що діти можуть мати більший вплив таких речовин, адже їхня маса тіла менша, тому концентрація на кілограм ваги вища.
Попри результати дослідження, є й гарна новина. Чим більше ви користуєтесь силіконовою формою, тим безпечніше вона стає. Уже після трьох використань кількість шкідливих речовин зменшилась на 95%, і з кожним наступним разом цей показник ставав ще меншим. Тому, якщо ви купили нову форму, не бійтеся спочатку «пропекти» її порожньою 2-3 рази при тій самій температурі, що ви зазвичай використовуєте для випічки. Це допоможе знизити кількість речовин, які можуть потрапити у готові страви.
Чи є ризики для здоров’я?
Дослідники не оцінювали безпосередньо, наскільки це небезпечно для людини, бо поки що бракує достатньо наукових даних. Але в огляді 2024 року, опублікованому в журналі Journal of Applied Toxicology, зазначено, що деякі види силоксанів можуть бути пов’язані з гормональними збоями, проблемами з печінкою та репродуктивною системою.
Як убезпечити себе
Не варто одразу викидати всі свої форми. Просто дотримуйтесь кількох простих порад:
- Перед першим використанням «пропечіть» форму порожньою. Це допоможе позбутися зайвих залишків хімічних речовин.
- Використовуйте форми неодноразово: чим частіше вони нагріваються, тим менше силоксанів вони виділяють.
- Провітрюйте кухню, коли готується ваша випічка, щоб зменшити кількість речовин у повітрі.
- Не перегрівайте форму вище температури, зазначеної виробником.
