Українська кухня — це більше, ніж рецепти. Це памʼять, традиції та історії регіонів, які важливо не втратити. Саме з цією ідеєю Євген Клопотенко запустив проєкт «ГастроСпадок», створений для збереження, відродження та популяризації автентичних українських страв. У межах проєкту шеф-кухар разом з командою мандрує селами України та досліджує давні рецепти, формуючи енциклопедію автентичних українських страв. Її мета — зберегти гастрономічну спадщину та передати ці знання наступним поколінням у зрозумілому й сучасному форматі.
Одним із важливих етапів розвитку «ГастроСпадку» став новий гастросет у ресторані «100 років тому вперед», що об’єднав 8 страв із 7 регіонів України. Кожна страва супроводжується відео-листівкою з експедицій Клопотенка українськими регіонами. У листівках шеф-кухар показує, як саме страви готуються, яке регіональне походження мають та чим вони особлива. Це цибуля з Івано-Франківщини, калатуша та макар з Житомирщини, начинка з Вінниччини, шпачки з Черкащини, риба в кисло-солодкому з Одещини, каша бабка з Чернігівщини та гнічені сливи з Харківщини.
Запрошуємо гостей не просто скуштувати страви, а глибше зануритися в культуру та смаки України. Дегустація сету стартувала вже 18 грудня, тож це можливість відкрити для себе українську кухню по-новому — через історії, досвід і живу традицію. А тих, хто хоче відчути справжній дух українського Різдва, чекає звана вечеря Євгена Клопотенка та Олени Брайченко, яка відбудеться 23 грудня. Подробиці у статті за посиланням.
