Кекси Ромова баба

  • Приготування
    1 година
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Десерт під назвою ромові бабки знайомий кожному майже з дитинства. Раніше вони були чи не у кожній хлібній лавці – просочені цукровим сиропом та вкриті білою цукровою помадкою. Винаходом цього десерту ми зобов’язані двом видатним особам – польському королю Станіславу, який перебував у вигнанні у французькому Ельзасі, та його кондитеру Ніколасу Стореру. І якщо вже на те пішло, баба спочатку була не ромова, а винна. Якщо вірити легенді, одного разу король Станіслав привіз з подорожі звичайний бріош, який трошки підсох. Сторер вирішив замочити бріош у вині, додати родзинок та збитих вершків. Новий десерт так припав до смаку польському королю, що він навіть вигадав йому назву «Алі-Баба» надихнувшись «Казками тисячі та однієї ночі», які він на той час читав. Однак є й інша версія назви, згідно якої десерт мав назву «баба», що в перекладі з польської означає «бабуся». Не знаю як вам, але мені версія з казками подобається більше.  

Трохи пізніше, у 1730 році, Ніколас Сторер відкрив у Парижі власну кондитерську Stohrer, яка працює до цього дня й вважається найдавнішою паризькою кондитерською. Але ж звідки взявся ром, спитаєте ви? Все просто. Ром з’явився набагато пізніше, коли до традиційної рецептури його додав один з нащадків Сторера, десь у 1835 році. 

Ромові бабки часто порівнюють із кексами, але все ж цей десерт має трохи інший смак. Якщо хочете порівняти, приготуйте смачні шоколадні кекси.  

А я хочу поділитися рецептом ромових бабок із цукровим сиропом із цитрусовими та неймовірно смачним повітряним вершковим кремом. Не знаю, чи схожий цей рецепт на той, що вигадав Ніколас Сторер майже 300 років тому, але можу вас запевнити, що смак виходить просто надзвичайним. І запам’ятайте головне, чим довше ви будете просочувати ваші бріоші, тим смачнішими вони будуть. 

Якщо ж хочете відчути справжній шоколадний смак, приготуйте торт «Шварцвальд» за моїм рецептом.  

Як приготувати КЕКСИ ромовА бабкА  

Інгредієнти

Кекси Ромова баба: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування тіста на бріоші.

Крок 2

Змішайте сухі інгредієнти для приготування дріжджового тіста. У миску з 250 г пшеничного борошна додайте дрібку солі і 1 ст. л. цукру з одного боку та розкришіть 25 г «живих» пресованих дріжджів з іншого. Перемішайте сухі інгредієнти.

Крок 3

Вбийте в миску 3 яйця і додайте 35 мл води.

Крок 4

Додайте до тіста 50 г вершкового масла. Краще заздалегідь дістати його з холодильника, щоб воно було м'яким.

Крок 5

Перемішайте все ложкою і залиште на 40 хвилин в теплому місці для підйому.

Крок 6

Для цукрового сиропу влийте в невеликий сотейник 500 мл води і додайте 200 г цукру. Натріть на дрібній тертці цедру половини апельсина. Намагайтеся не зачепити білу гірку частину.

Крок 7

Вичавіть у сотейник сік половини лимона і половини апельсина. Сироп матиме приємний цитрусовий аромат.

Крок 8

Поставте сотейник на середній вогонь. Коли сироп почне закипати, зменшіть вогонь і почекайте, поки цукор повністю розчиниться. Зніміть сироп з вогню і додайте 80 мл рому. Можна замінити ром коньяком або іншим подібним алкоголем. Але якщо десерт їстимуть діти, краще використовувати ромову есенцію.

Крок 9

Коли тісто для бріошей підійде, трохи обімніть його руками, змоченими невеликою кількістю соняшникової олії.

Крок 10

Підготуйте форми для випікання. Я використовував силіконові. Змастіть кожну формочку вершковим маслом, в цілому вам знадобиться приблизно 20 г.

Крок 11

Розділіть тісто на 6 частин і розкладіть по формах. Накрийте форми рушником і залиште для вистоювання ще на 25-30 хвилин. Увімкніть духовку розігріватися до 170 градусів.

Крок 12

Коли тісто трохи підніметься, поставте форму з тістом в духовку і випікайте при 170 градусах 25 хвилин.

Крок 13

Коли бріоші будуть готові, дайте їм повністю охолонути і зробіть в кожній по 6-10 проколів зубочисткою. Це необхідно для того, щоб сироп якнайкраще просяк бабки.

Крок 14

Цукровий сироп з цитрусовими і ромом перелийте в мисочку і по черзі опустіть кожен бріош в сироп приблизно на 1 хвилину. При цьому трохи притискайте бріоші, наче губку, щоб вони просочилися якнайкраще.

Крок 15

Перекладіть бріоші в ємність і залийте сиропом. Залиште в холодильнику не менше, ніж на 6 годин. Час від часу перевертайте бабки, щоб вони краще просочилися. Якщо вбереться не вся рідина, теж нічого страшного, просто злийте її.

Крок 16

Для крему з'єднайте в мисці 250 мл вершків (33%) і 2 ст. л. цукрової пудри. Збийте міксером до появи стійких піків.

Крок 17

Викладіть крем в кондитерський мішок і прикрасьте ним ромові бабки перед подачею.

Крок 18

Щоб надати десерту цитрусового аромату, за бажанням натріть зверху трохи цедри апельсина. Або прикрасьте свіжими ягодами.

Готувати – це просто! 

Читайте также

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах