Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Торт Наполеон з масляним кремом

Автор
Ангеліна Котова

Європейська

У невеликому місті Старий Крим під Маріуполем ще донедавна мешкала велика діаспора грецьких татар, котрих у 1944 році силоміць виселили з Криму. Через фізичну розлуку з домом вони, як і всі депортовані народи, ревно берегли свої традиції та кухню. Тому часом за досить звичними для нас назвами грецькі татари, спеціально чи ні, ховали якісь автентичні рецепти, як от цей торт. Називають його Наполеоном, але спільного з класичним тортом тут тільки велика кількість шарів. Адже і за текстурою він інший – сухіший і твердіший, і крем тут інакший.

Мій тато виріс у Старому Криму, мама частувалася тими грецькотатарськими стравами після весілля, а тоді прихопила з собою кілька рецептів до Києва. Оцей нетиповий Наполеон особливо полюбився нашій родині, тож впродовж усього мого дитинства мама готувала його по кілька разів на рік. Тому років до 17 всі інші Наполеони здавалися мені якимись неправильними, а я й поняття не мала, що цей торт має бути м’яким і з заварним кремом. Тепер же «конфлікт» Наполеонів розв’язую уточненнями «класичний» і «грецький», хоча оцей другий люблю таки сильніше.

Як пекти коржі для Наполеона

Коржі для цього Наполеона тонкі й сухі, тому випікаються вони швидко – 5-7 хвилин. Потрібно стежити за часом, адже потужність духовки буває різна. Якщо випікаєте кілька коржів одночасно, періодично міняйте їх місцями, щоб вони не пригорали та рівномірно пропеклися. Обрізки коржів випікайте разом з ними, щоб використати їх для крихти.

Який крем в Наполеоні

Класичний Наполеон готується із заварним кремом, однак тут крем масляний – “важчий”, але більш насичений. Основні інгредієнти – масло та класична згущівка, а для текстури додається жовток і цукрова пудра. Готувати крем краще не поруч із плитою, щоб не було жарко і він не розшаровувався. А ще збивати його краще вручну віничком, а не міксером. Це довше, але крем виходить кращим і менше розшаровується.

Також ви можете приготувати Наполеон з шоколадним кремом за нашим рецептом. Він також дуже смачний.

Як збирати торт Наполеон

Коржі торта мають пухирці, а ще вони досить крихкі. Пухирці будуть лопатися під кремом, коли ви будете промазувати шари, але це нормально, не бійтеся їх пошкодити. Якщо коржі будуть ламатися, це теж не проблема, просто мажте далі. Щоб торт гарно просотався та утрамбувався, його треба трішки притиснути дощечкою. Не притискайте надто сильно, щоб крем не почав вивалюватися збоку. Якщо це станеться, торт буде сухуватий.

Приготування 2 год

Порції 8

Складність Складно

Інгредієнти

Для коржів:

750-800 г борошна + для підпилу

250 г масла

1 ст.л. цукру

250 мл води

1 ст.л. оцту

Для крему:

400 г масла

1 банка згущеного молока

2 жовтки

⅓ ч.л. ванільного цукру

40 г цукрової пудри

Наполеон з масляним кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Просійте 800 г борошна у велику миску та розітріть його з 250 г м’якого масла, щоб вони рівномірно розподілилися. Додайте 1 ст.л. цукру та перемішайте. Змішайте 250 мл води з 1 ст.л. оцту та влийте в тісто.

Крок 2

Замісіть однорідне податливе тісто, розділіть його на 11 однакових шматочків десь по 100-110 г і сформуйте з них кульки. Покладіть тісто в холодильник на 15-20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 3

По черзі розкачуйте в круглі коржі кожну кульку тіста. Найзручніше це робити, кладучи її між двома пергаментами. Зніміть верхній пергамент, перекладіть тісто на деко з нижнім шаром пергаменту та виріжте рівне коло формою, кришкою чи тарілкою діаметром 20 см. Обрізки також випікайте, вони потрібні для крихти.

Крок 4

Запікайте коржі по черзі по 5-7 хвилин до рум’яності. Вони будуть злегка надуватися пухирцями - це нормально. Таким чином випечіть усі коржі та лишіть їх остигати.

Крок 5

Для крему збийте віничком чи міксером на низьких обертах 400 г м’якого масла. Влийте банку згущівки та збивайте до однорідності. Окремо збийте 2 жовтки, 40 г цукрової пудри та ⅓ ч.л. ванільного цукру. Влийте жовткову суміш у масляну та перемішайте до однорідності. Крем може трішки розшаруватися, але це не впливає на смак.

Крок 6

Коли коржі охолонуть збирайте торт. На дно тарілки намажте трішки крему, викладіть максимально плаский корж. Змажте його кремом і викладіть наступний.

Крок 7

Таким чином промазуйте кожен шар. Обрізки покришіть, якщо їх буде замало, покришіть один із коржів. Останній шар торта змажте кремом і притрусіть крихтою. Притисніть торт дощечкою, щоб утрамбувати коржі. Боки торта теж змажте кремом і притрусіть крихтою.

Крок 8

Поставте торт у холодильник на кілька годин, а краще на всю ніч.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.