Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Так готують у Вестмінстері. Королівський кіш на честь коронації Чарльза ІІІ

Автор
Євген Клопотенко

6 травня у Вестмінстерському абатстві коронують Чарльза ІІІ і, хоч для нас подібні події досить далекі і географічно, і за сенсами, Велика Британія нам дуже допомагає, тому ми, як ніколи, близькі. Окрім того, кожна велика королівська подія супроводжується великими бенкетами та званими обідами. А я пройти повз таке не можу! Одна з основних страв, котру подають на обідах на честь коронації – королівський кіш зі шпинатом і квасолею. Звучить дуже просто, ви навіть можете засумніватися в королівськості страви. Але насправді таке на перший погляд просте поєднання створює неймовірний ніжний смак начинки, котра ідеально лягає на припечений корж.

Читайте також

Кіш з горбушею та шпинатом

Улюблений десерт королеви. Шоколадний кекс за рецептом Євгена Клопотенка

Секрети приготування королівського пирога

В оригінальній королівській начинці використовується зелена квасоля едамаме. Вона менш популярна в Україні й дорожча, за звичайну, тому я взяв консервовану білу. Виходить дуже смачно, тож можете також взяти цей простіший варіант. Навіть якщо ви не фанати квасолі, спробуйте її в цій страві, вона тут просто чудова. Ну або ж приготуйте кіш зі шпинатом і фетою, але, приміром, з дотриманням рекомендацій і пропорцій цього рецепту.

Для цієї страви нам потрібне еластичне податливе тісто, котре буде легко розкачати та вкласти в форму. В оригінальному британському рецепті було 4 столові ложки рідини, однак у мене на такій кількості тісто просто кришилося. Тому я додав іще дві. Вам раджу спершу покласти 4 ложки, як в оригіналі, а потім дивитися на консистенцію тіста та в разі чого додати ще. Ця відмінність може статися через дещо різний розмір столових ложок.

Щоб основа пирога запеклася рівномірно і на тісті не було пухирців, на нього потрібно викласти такий собі груз. Для цього на тісто викладається пергаментний папір, а зверху – сирий горох, квасоля чи інші боби, котрих вам не дуже шкода. У страву вони йти не будуть, лиш полежать на коржі під час запікання.

Перед тим, як подавати кіш, потрібно дати йому настоятися та стабілізуватися. Інакше начинка буде рідка і не дуже приємна за текстурою. Мінімальна кількість часу в холодильнику 2-3 години, однак краще лишити його там на цілу ніч.

Як приготувати кіш зі шпинатом

Приготування 1 година 45 хвилин

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

250 г борошна

2 дрібки солі

50 г холодного вершкового масла

50 г смальцю

6 ст. л. молока

Для начинки:

250 мл молока

200 мл вершків 30%

4 середніх яйця

10 г подрібненого свіжого естрагону

сіль і перець за смаком

150 г твердого сиру

250 г шпинату

120 г консервованої квасолі

Кіш зі шпинатом і квасолею: покроковий рецепт

Крок 1

У 250 г борошна додайте 2 дрібки солі, по 50 г смальцю та нарізаного кубиками масла. Замішайте руками тісто до стану крихти.

Крок 2

Поступово влийте в тісто молоко та домішайте до еластичного стану. Покладіть у миску, накрийте плівкою та відправте в холодильник відпочити на 30 хвилин.

Крок 3

У цей час поставте сковорідку грітися. Тим часом досить крупно наріжте 250 г шпинату, викладіть на гарячу суху сковорідку. Помішуючи, посмажте його впродовж 1-2 хвилин, а коли зелень пустить сік, зніміть її з вогню та перекладіть у миску.

Крок 4

Вийміть тісто з холодильника, розкачайте в коло товщиною 4-5 мм, викладіть у форму діаметром приблизно 20 см та рівномірно розподіліть по бортиках. Обріжте зайве тісто та зробіть проколи виделкою по всій поверхні коржа. Відправте форму з тістом на 30 хвилин у холодильник. Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.

Крок 5

Дістаньте форму з тістом з холодильника, зверху викладіть пергамент, повторюючи форму коржа, і насипте горох чи квасолю, розподіливши по всій поверхні. Груз повинен рівномірно покривати корж. Випікайте тісто впродовж 15 хвилин.

Крок 6

У цей час змішайте 250 мл молока, 200 мл вершків 30%, 4 середніх яйця і сіль з перцем за смаком. Натріть на крупну тертку 150 г твердого сиру. Дрібно наріжте 10 г естрагону і додайте його в шпинат.

Крок 7

Дістаньте готовий корж із духовки, зніміть пергамент із грузом і знизьте температуру до 160 градусів. Викладіть на корж половину сиру, шпинат і 120 г процідженої квасолі. Залийте все підготованою молочно-вершковою сумішшю, притрусіть рештою сиру та відправте в духовку на 25 хвилин. Начинка кіша повинна застигнути і запектися до золотистої скоринки.

Крок 8

Готовому кішу зі шпинатом дайте охолонути до кімнатної температури, а потім відправте на кілька годин у холодильник. Подавайте з англійським чаєм із приємними думками про королівському сім’ю та її шефів.