Щоб приготувати смачний стейк, потрібно дізнатися про декілька простих правил. Для початку достатньо вивчити поради з приготування стейка від Гордона Рамзі, що точно знається на цій страві. Втім, щоб повністю осягнути це мистецтво, не буде зайвим розбиратися в усіх видах стейків. Досліджуємо цю тему разом, тож сьогодні розповімо вам усе про популярний стейк стріплойн.
Що таке стейк стріплойн
Стейк стріплойн, відомий також як стейк «Нью-Йорк», є одним із найпопулярніших преміальних стейків. Він нарізається з тонкого краю філейної частини яловичої туші, що розташована в поперековому відділі після 13-го ребра. Простіше кажучи, це частина корейки, що складається з єдиного м’яза, оточеного тонкою жировою смужкою по периметру. Саме вона надає стейку соковитість й насичений смак.
Стейк стріплойн є культовим американським стейком, але особливою популярністю він користується в Аргентині, де відомий як біфе де чоризо. У цій країні вирощують знаменитих корів породи «Блек ангус», з яких отримують преміальні стейки, що відзначаються найвищою якістю.
Смак та текстура стейка
Стріплойн має насичений м’ясний смак та помірну мармуровість, що робить його ніжним, але з виразною текстурою. На відміну від рібай-стейка, який характеризується високою мармуровістю та більшою соковитістю через велику кількість жирових прожилок, стріплойн є менш жирним і має більш щільну текстуру. Це робить його ідеальним вибором для тих, хто шукає баланс між ніжним мʼясом, що тане у роті, та насиченим смаком.
Як готують стейк стріплойн
Ідеальний стейк починається з правильної підготовки. Перед смаженням дістаньте м’ясо з холодильника за 20-30 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Це допоможе йому готуватися рівномірніше та скоротить час термічної обробки. Альтернативний варіант – добре посолити стейк і залишити в холодильнику на ніч без накриття. Сіль витягне трохи вологи з поверхні м’яса, що дозволить утворити гарну скоринку під час смаження.
Щодо приправ, тут усе залежить від вашого смаку, але базово стейк варто добре присмачити сіллю та чорним перцем. Також можна додати орегано, копчену паприку, мелений часник, сушений чилі або чебрець. Стріплойн досить витривалий до різних маринадів, тому не бійтеся експериментувати.
Способи приготування також різняться.
- Гриль. Забезпечує димний аромат і хрустку скоринку, готуюють м’ясо на сильному вогні з одним перевертанням.
- Смаження на сковороді. Чавунна пательня ідеально підходить для створення золотистої скоринки. Для додаткового смаку можна поливати м’ясо вершковим маслом із травами.
- Реверсивний метод. Це повільне приготування в духовці або коптильні з подальшим обсмаженням на високій температурі для закріплення соковитості.
- Су-від. Вакуумне приготування у водяній бані при точній температурі, що гарантує ідеальну прожарку.
Професійна порада: якщо смажите на сковороді, використовуйте виключно чавунну пательню. Вона сама зробить більшу частину роботи, вам лише потрібно добре її розігріти та не перевертати стейк, поки не з’явиться ідеальна рум’яна скоринка.
Час приготування стейка залежить від бажаного ступеня прожарки та товщини м’яса.
- Rare (з кров’ю, 52°C) – 3-4 хвилини з кожного боку.
- Medium rare (середня з кровʼю, 57°C) – 3,5-4,5 хвилини з кожного боку.
- Medium (середня, 63°C) – 4-4,5 хвилини з кожного боку.
- Medium well (майже просмажена, 66°C) – 5-5,5 хвилини з кожного боку.
- Well done (повністю просмажена, 71°C і більше) – 5,5-6 хвилин з кожного боку.
Перед подачею стейка необхідно дати відпочити, щоб соки рівномірно розподілилися всередині м’яса. Якщо розрізати одразу, більша частина вологи витече, і м’ясо стане сухішим. Оптимальне правило – залишити стейк відпочивати приблизно на половину часу його приготування.
Вибір якісного м’яса є ключовим для приготування ідеального стріплойна. Найкращими вважаються стейки з мармурової яловичини зернової відгодівлі, особливо від породи «Абердин-Ангус». Ця порода відома своєю схильністю до утворення тонких жирових прошарків, що робить стейк смачним та ароматним.
