Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Старовинний рецепт. Паска без дріжджів від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Колись наші бабусі пекли паски красивого жовтого кольору. Їх готували на великій кількості яєць, а тому вони мали яскравий колір і виходили не менш пухкими, ніж на дріжджах. Ми любимо готувати старовинні страви на Великдень, адже це одне з тих свят, що єднають нас із традиціями. Тому ми адаптували старовинний рецепт жовткової паски та додали його в добірку про традиції святкування Великодня, розроблену з «Доброю Господарочкою».

Які інгредієнти використати

Яйця в цій пасці грають ключову роль, тому слідкуйте за тим, щоб вони були свіжими. Замість білого борошна тут використовується житнє – воно колись було одним із найпопулярніших. Ви можете спробувати приготувати цю випічку на звичайному білому борошні, але тоді вона буде більше подібна до бісквіта, ніж до паски.

Також у цьому рецепті використовується 2 коробочки кардамону та 2 гвоздики. Ці спеції мають досить сильний смак, тому, якщо ви їх не дуже любите чи хочете легку за смаками паску, можете зменшити їх кількість чи прибрати.

Яку форму обрати

На цю кількість інгредієнтів потрібно 2 форми діаметром 15 см і висотою приблизно 13 см. Ви можете брати паперові форми, котрі призначені спеціально для пасок або ж використовувати розʼємні металеві форми. Тоді не забудьте простелити їх пергаментом і змастити олією чи маслом.

Читайте також

Дивовижна м’якість та чарівний цитрусовий аромат. Рецепт паски від Євгена Клопотенка

Без дріжджів. Простий рецепт паски на сирній основі від Євгена Клопотенка

Як приготувати паску без дріжджів

Приготування 1 год 15 хв

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

Для паски:

14 яєць

225 г цукру

110 г житнього борошна

110 г мигдалю

2 коробочки кардамону

2 гвоздики

1 апельсин (цедра)

1/2 ч.л. солі

1 ч.л. олії

Для глазурі:

1 білок

150 г цукрової пудри

Паска на житньому борошні: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розділіть 14 яєць на жовтки та білки зручним для вас методом.

Крок 2

У великій мисці збийте разом жовтки та 225 г цукру.

Крок 3

Перемеліть 110 г мигдалю до стану крихти, додайте їх і 110 г житнього борошна в жовткову суміш. Ретельно розмішайте.

Крок 4

Перемеліть у ступці 2 коробочки кардамону і 2 зірочки гвоздики, натріть цедру 1 апельсина, без білої частини. Додайте все це в тісто і перемішайте.

Крок 5

Міксером чи блендером із насадкою віничок збийте білки з ½ ч.л. солі до стійких піків - приблизно 5-6 хвилин. Обережно вмішайте їх у тісто силіконовою лопаткою в кілька підходів - не менше 5. Якщо додати одночасно всі, вони впадуть і погано вмішаються в тісто.

Крок 6

Викладіть тісто в форми для паски, заповнюючи їх на ⅔. Запікайте в розігрітій духовці 45-50 хвилин. Потім дістаньте їх з духовки і лишіть охолоджуватися в формах.

Крок 7

Для глазурі збийте білок віничком, а коли він почне густішати, вмішайте 150 г цукрової пудри. Збивайте разом, доки консистенція глазурі не буде стійкою. Прикрасьте паску глазурʼю та декором на ваш смак, коли паски повністю охолонуть.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.