Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачна м’ясна закуска. Джерки з телятини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Популярність м’ясних чипсів або джерків набирає обертів. Зазвичай їх пропонують покупцям як закуску до пива, але насправді такі джерки є чудовим білковим перекусом на будь-який випадок життя. Вважається, що першими джерки навчилися готувати американські індіанці, вони використовували для приготування чипсів сонце, вітер та дим від вогнищ, я ж скористався сушкою, а ще зробив для телятини смачний маринад. Обов’язково спробуйте приготувати м’ясні джерки, адже насправді це значно простіше, ніж може спершу здатися.

Крім телятини, можна приготувати джерки з курки, виходить трохи бюджетніше, але не менш смачно.

Як тонко нарізати м’ясо. Простий лайфхак

Запорукою того, що м’ясо добре просушиться є маленька товщина шматочків, не більш як 5 мм. Так тонко нарізати свіже м’ясо досить складно, тож я рекомендую загорнути його у харчову плівку та поставити до морозильної камери на 1-2 години, тобто зробити так, щоб м’ясо трохи підмерзло, але не встигло повністю застигнути. Нарізати потрібно гострим ножем, проти волокон.

Яке обладнання я використав

Я використав електричну сушку для овочів, м’яса та риби, тож не рекомендую у цьому рецепті заміняти сушку духовкою. Приготувати джерки в духовці можливо, але складніше, потрібно врахувати багато нюансів. Використовуючи сушку для м’яса ви можете бути впевненим у результаті та зменшуєте ризик порушення технології.

Як правильно зберігати джерки

Правильно просушене м’ясо можна спокійно зберігати за кімнатної температури. Важливо зберігати у сухому місці та у герметичному пакованні, наприклад у зіп-пакет або харчовому контейнері з кришкою, щоб вони не пересохли. Якщо просто залишити джерки на тарілці, вони швидко зовсім пересохнуть.

Як зробити джерки з телятини

Приготування 7-8 годин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г телятини (м’якуш)

½ ч. л. солі

1 ст. л. гірчиці

1 ст. л. кетчупу

½ ч. л. карі

1 ч. л. сушеного часнику

⅓ ч. л. хмелі-сунелі

Джерки з телятини: покроковий рецепт

Крок 1

500 г телятини зачистьте від плівок та зріжте жир. Поставте в морозильну камеру на 1-2 год.

Крок 2

Наріжте шматок телятини тонкими слайсами, товщиною не більш як 4-5 мм. Викладіть у миску або герметичний контейнер.

Крок 3

Для маринаду: змішайте 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. кетчупу, ⅓ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. карі, 1 ч. л. сушеного часнику, та ½ ч. л. солі. Залийте маринадом нарізане м'ясо, гарно перемішайте, закрийте миску харчовою плівкою або кришкою та покладіть до холодильника маринуватися на ніч (7-12 год).

Крок 4

Промариноване м'ясо відкиньте на сито, щоб позбутися маринаду та вологи.

Крок 5

Викладіть шматочки м'яса на сітку сушки таким чином, щоб між ними залишалося кілька сантиметрів вільного простору, так м'ясо краще просушиться.

Крок 6

Закрийте сушарку кришкою, виставте температуру на 58 градусів, через годину зменште її до 52 градусів та сушіть джерки ще 4-5 год. Оскільки потужність сушок може різнитися, орієнтуйтеся перш за все на стан м'яса: воно повинно вийти позбавленими вологи, але залишитися пластичним, не ламатися при натисканні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.