Швидкий рецепт. Тісто для римської піци від Євгена Клопотенка

Італійська

5.00 / 5

Приготування

1 година 50 хвилин

prep_time_text 20 хвилин

total_time_text 1 година 50 хвилин
Порції

1
Складність

Легко

Готувати вдома піцу – це весело! А ще, коли у вас є перевірений та надійний рецепт, процес перетворюється на суцільне задоволення, а результат приємно вражає. Зробіть найпопулярніше в Римі тісто для піци. Якщо ви звикли до тонесенької піци, то римське тісто зовсім інше і в цьому його унікальність. Воно не просто пухке та м’яке, воно дуже пухке – якщо розрізати готовий корж, ви побачити сотні пухирців. Надавлюєте на бортик готової піци, а через кілька секунд він знову приймає звичну форму. Візуально воно схоже на чіабату. А ще у справжніх поціновувачів піци, має бути і тонке тісто на піцу, готуйте і його за моїм рецептом, воно вийде ідеальним.

Поради з приготування римського тіста

Аби дріжджі почали працювати, їх необхідно розвести у теплій воді не вище 36 градусів. Цей момент принциповий. Якщо рідина буде гарячою чи холодною, дріжджі загинуть.

Коли ви додасте борошно та будете замішувати тісто, не використовуйте багато підпилу, щоб із легкого та пухкого не перетворити римське тісто на піцу на занадто туге. Зауважте, що в процесі вимішування, воно буде линути до рук, і це нормально, тому змащуйте їх оливковою олією.

Для того, щоб тісто гарно підійшло, поставте в тепле місце без протягів. В холодну пору року це може бути тепла підлога, місце біля батареї або працюючої духовки, але не занадто близько, бо тоді одна сторона буде сходити швидше, а нам потрібен рівномірний процес.

Влітку залиште підніматися на робочій поверхні, але слідкуйте за тим, щоб був вимкнений кондиціонер та закрите вікно.

В процесі того, як тісто підніматиметься, діставайте його, змащуйте руки олією та обминайте. Це потрібно зробити мінімум два рази та максимум п’ять.

Далі в класичному рецепті має бути холодне бродіння, тобто римське тісто треба тримати в холодильнику добу. Але мені дуже хотілося зробити піцу одразу, тому цей крок я пропустив. Повірте, навіть за швидким рецептом, піца із нього виходить напрочуд легкою, м’якою та хрумкою знизу. Головне, розкачуйте корж однакової товщини.

Читайте також

Як в Неаполі. Італійська піца маргарита від Євгена Клопотенка

Піца з буряком, домашньою ковбасою і щавлем

З українською душею: піца з буряком, домашньою ковбасою та щавлем

Як приготувати тісто для римської піци

Інгредієнти

300 г борошна (+для підпилу)

200 мл води 

10 г пресованих живих дріжджів  

3 ст. л. оливкової олії (+1-2 ст. л. для змащування миски та рук)

1 ч. л. цукру 

дрібка солі  

Тісто для римської піци: покроковий рецепт

Крок 1

В миску влийте 200 мл теплої води, додайте 10 г пресованих дріжджів та 1 ч. л. цукру. Перемішайте ложкою до розчинення всіх інгредієнтів.

Крок 2

Перелийте у велику миску, додайте 300 г борошна, дрібку солі та влийте 3 ст. л. оливкової олії. Замісіть тісто спочатку в мисці, а потім перекладіть на робочу поверхню. Не додавайте багато підпилу, щоб воно не було тугим.

Крок 3

Глибоку миску, в якій тісто буде підходити, змастіть 1 ст. л. оливкової олії. Руки не витирайте, візьміть тісто, сформуйте з нього кулю та викладіть у ємність. Поставте миску з тістом в тепле місце без протягів на 1 годину 30 хвилин та накрийте рушником. Кожні 30 хвилин діставайте та обминайте його. Коли будете формувати піцу, теж змащуйте руки оливковою олією. І якщо не плануєте використовуєте одразу все тісто, зберігайте залишки в ємності, закритій харчовою плівкою в холодильнику до 24 годин.