Каперсы – вкусная пряность из средиземноморской кухни и мне нравится, что она все более популярна становится и в нашей стране. А вы знали, что каперсы – это нераспустившиеся бутоны цветов каперсника. Их собирают в конце весны, но если дождаться лета, то каперсы распустятся красивыми цветами с разными серединками – от белой до сиреневой.
Какие каперсы на вкус и по размеру?
Каперсы можно купить в маринованном, копченном или соленом виде в банке, а свежими в пищу их не используют. Их цвет темно зеленый, а вкус кисло-горький. Самыми дорогими считают мелкие каперсы – именно они имеют нежный вкус с легким цветочным послевкусием. Их собирают вручную, потом вялят в тени, чтобы они сильно засохли, а потом добавляют соль и оливковое масло. Спустя 3 месяца получается вкус соленых каперсов. Правда, такой вариант сложно найти, поэтому чаще всего в наших супермаркетах есть маринованные каперсы – они дольше хранятся, поэтому их и проще продавать.
Чем больше каперсы, тем они имеют более пряный и горьковатый вкус.
Вы можете в домашних условиях немного улучшить вкус каперсов: берите маринованные, хорошо промывайте их, а потом заливайте подогретым оливковым маслом, добавляя базилик, розмарин и тимьян. Подождите, пока каперсы с оливковым маслом и травами остынут, и ставьте в холодильник на пару дней. К слову, можно просто добавить несколько щепоток смеси итальянских или прованских трав или же использовать сушеный базилик, тимьян и розмарин.
В какие блюда добавлять каперсы?
Каперсы – это как лимон – можно использовать практически в любое блюдо, но главное условие – знать меру.
Так, например, их можно добавлять в салаты, в блюда с рыбой и морепродуктами, в пасту и макароны, посыпать сверху пиццу, а также делать на их основе соусы. Самый популярный – тартар. Я же приготовил соус из каперсов к равиолям. Смотрите подробный рецепт по ссылке.
В Италии из каперсов и черных оливок делают намазку на хлеб, перетирая с анчоусами и добавляя оливковое масло. Эта пряность придает изюминку блюду. Попробуйте и вы в этом убедиться: сделайте бутерброд со слабосоленой семгой, а сверху выложите пару каперсов. Вкус привычного бутерброда будет совершенно другим.
Чем полезны каперсы?
- Каперсы богаты содержанием железа, кальция, меди и натрия. Они также обладают антиоксидантной способностью и защищают организм от свободных радикалов, которые могут стать причиной рака и кожных заболеваний.
- В каперсах содержится витамин А, который улучшает зрение, помогает лучше видеть в темноте, а также защищает иммунную систему. Витамин К в составе играет важную роль в здоровье костей и снижает риск свертываемости крови, а ниацин защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
- Каперсы полезны будут тем, кто в процессе похудения, так как благодаря своему пряному вкусу создают ощущение, что человек уже наелся. Проведите сами эксперимент: сделайте греческий салат с каперсами и без них, а потом оцените эффект.
- Каперсы – это хороший источник клетчатки. В одной столовой ложке примерно 0,3 г клетчатки, а это 3% от минимального суточного потребления.
Как правильно выбрать каперсы?
Как правило, расход каперсов небольшой, поэтому их чаще всего продают в баночках по 50 г. Важно обратить внимание на саму баночку – она должна быть прозрачной, чтобы вы могли оценить рассол и внешний вид каперсов. Первый не должен быть мутным, а каперсы должны быть один в один. Если много битых или подавленных – такой вариант лучше не брать. Баночка или упаковка должны быть герметично закрыты, а также стоит обратить внимание на срок годности и прочитать состав. Часто каперсы продают не только в маринованном виде, но и подкопченном.
Готовить – это просто!
