Чем полезен фреш? Рецепты Евгения Клопотенко

Что может быть лучше, чем утро, которое начинается со стакана фреша. Причем, рецептов огромное количество. Я, например, придерживаюсь такого правила – любой продукт, из которого можно выжать сок достоит быть фрешем или хотя бы называться одним из ингредиентов напитка.

Фреш можно пить через соломинку, добавлять в него лед и свежие листочки мяты или зелени, но главное условие – выпить в течение 10 минут, как приготовили, чтобы он не окислился или другими словами, витамины в напитке не успели разрушиться под действием кислорода. Впрочем, фреш вполне может храниться в холодильнике до 8 часов, если вы не особо зациклены на пользе. Правда, лучше всего использовать стеклянную емкость с крышкой.

Диетологи советуют употреблять свежевыжатый сок натощак, чтобы витамины из напитка лучше всасывались, но только, если нет проблем со здоровьем. Фреш можно использовать в качестве “паузы” на работе, делать на пикнике на даче, запивать им блюда и просто наслаждаться «летом» в стакане. Фрукты, овощи и ягоды богаты витаминами, минералами, актиоксидантами и растительными соединениями, которые могут служить профилактикой заболеваний и даже лечением. Я кулинар, поэтому ингредиенты для фреша я подбираю, исходя из вкусовых предпочтений, но эксперты по здоровому питанию также рекомендуют обращать внимание на то, какие витамины в итоге будут в стакане. Так, например:

Если организму не хватает железа, то этот микроэлемент содержится в абрикосах, ананасах, авокадо, апельсинах, арбузе, вишнях, айве, кресс-салате, листьях одуванчика, зелени шпината, чесноке, помидорах, малине, облепихе и огурцах. Зная это, можно составить свой вкусный и полезный напиток. Мне, например, нравится сочетание айвы и ананаса – очень необычно.

С помощью употребления фреша можно избавиться от лишней жидкости в организме. С этой задачей хорошо справляется сельдерей, клюква, огурцы, бананы, темная листовая зелень (от петрушки до свекольной ботвы), лимон, имбирь, свекла и кабачки. Кстати, свежий кабачок в миксе с другими овощами и фруктами – это очень вкусно. Классическое сочетание для сока – кабачки и яблоки. Но вполне можно экспериментировать, добавив сельдерей, огурец и морковь.

Употребление фреша ускоряет обмен веществ. Это полезное свойство особенно отметят те, кто худеет к лету, потом худеет к Новому году и дню рождения. Опять-таки, правило простое – выбрать те ингредиенты для сока, которые способствуют ускорению метаболизма, а это: яблоки, груши, брокколи, цитрусовые, шпинат и белокочанная капуста.

Секреты приготовления фреша

Для приготовления фреша можно использовать «бабушкины методы»: натереть на терке фрукт, переложить в марлю, выдавить сок и т.д. Но, во-первых, чем дольше ингредиенты будут взаимодействовать с кислородом, тем меньше пользы будет в напитке. Во-вторых, сложно экспериментировать, и в-третьих, очень долго. Именно поэтому я отдаю предпочтение крутому девайсу – шнековой соковыжималке Panasonic MJ-L500, чтобы не тратить много времени на приготовление, а лучше потратить много времени на наслаждение напитком. К тому же, в отличие от соковыжималок, работающих по типу центрифуги, шнековая соковыжималка работает на малых оборотах, которые предполагают отсутствие нагрева, а значит, все полезные витамины и микроэлементы из соков будут сохранены.
Мои эксперименты в приготовлении фрешей заводили меня очень далеко. И не спешите выливать напиток, который получился не таким вкусным. Эксперименты можно продолжить, чтобы спасти его. Так, например, я сделал микс из сельдерея, салата ромэн, лимона и шпината и понял, что таким фрешем я точно себе настроение с утра не подниму, поэтому добавил еще яблоко и имбирь. Получился отличный бодрящий напиток.
Фреш лучше всего разбавлять водой в соотношении 1:1. К слову, важно понимать, что свежевыжатый сок – это концентрированный напиток, который способен быстро поднять сахар в крови. Только представьте, чтобы получить 250 мл клубничного сока, необходимо переработать примерно 700 г сочной клубники. Мне, например, нравится добавлять не только обычную воду во фреш, но и слабогазированную, а вы можете и вовсе сильногазированную.
Если хотите получить необычное послевкусие и нотку жгучести, то к основным ингредиентам фруктового или ягодного фреша можно добавить четверть кайенского перца. Впрочем, количество перца будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Также можно использовать чеснок: 3 спелых томата, 1 огурец, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока и украсить несколькими листьями базилика – это очень вкусно и почти гаспачо за одну минуту. Осталось только сухари сверху выложить и взять ложку.
Разнообразить вкус фреша можно морской солью и зернами ванили – смотря, какой эффект ожидаете от напитка. Мне, например, нравится соль из-за того, что способна сбалансировать вкус. Ради эксперимента просто добавьте в клубничный сладкий фреш немного соли или, наоборот, в овощной – зерна ванили. Но помните, главное в экспериментах – знать меру, ну и то, что поражения – это тоже опыт.
Для фреша лучше всего использовать свежие и сочные фрукты, овощи или ягоды, но вполне можно экспериментировать и с замороженными, причем, даже их не размораживая. Например, в моем девайсе – шнековой соковыжималке Panasonic MJ-L500 есть насадка для замороженных продуктов, поэтому кусочки замороженной хурмы и ананас сразу отправляются в сок и получается очень вкусный сорбет, который очень кстати в летнюю жару.
Фреш можно даже замораживать. Получите фруктовое или ягодное мороженное.
Мое личное правило для фреша – если можно не очищать тот или иной продукт, то я это не делаю. Например, свеклу просто хорошо мою под проточной водой, как и морковь, яблоки или имбирь, а потом нарезаю произвольными кусочками. И да, семечки из яблок тоже не достаю – лишняя трата времени, к тому же, они тоже полезны – в них содержится редкий витамин В17, который служит профилактикой онкозаболеваний.
Я говорил о соли, но во фреши вполне можно добавлять и другие специи, например черный молотый перец в овощные фреши. Достаточно щепотку, чтобы вкус стал более пикантным или, например, корицу в апельсиновый фреш. Мне еще нравится добавить душистый перец горошком в томатный свежевыжатый сок, а спустя 10 минут достать его и выпить напиток.