Творожный пирог с меренгой

Приготовьте песочное тесто для основы пирога. К 250 г муки добавьте 100 г размягченного сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара и щепотку соли.

Замесите тугое тесто, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

Для творожной начинки в миске соедините 500 г творога с 4 ст. л. сахара, 3 яичными желтками, 1 ч. л. ванильного сахара, щепоткой соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Перебейте массу погружным блендером до кремового состояния.

По желанию можете добавить 50 г изюма, предварительно помыв его и просушив бумажным полотенцем. Аккуратно перемешайте творожную массу, чтобы изюм равномерно в ней распределился.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной 3 мм между двух листов пергамента.

Аккуратно перенесите тесто в форму и разровняйте его руками так, чтобы укрыть дно и бортики ровным слоем. Излишки теста можно срезать ножом.

Наполните форму творожной массой и выпекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 35-40 минут в зависимости от высоты пирога. Пирог готов, когда на поверхности творожного слоя образовалась румяная корочка. Достаньте пирог из духовки и уменьшите температуру в ней до 160 градусов.

Для меренги взбейте 3 белка со 150-180 г сахара до устойчивых пиков. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите красивые капли на поверхности творожного слоя пирога. Если нет специального мешка, просто красиво разложите меренгу ложкой и распределите волны по поверхности пирога. Верните пирог в духовку и запеките меренгу до румяной корочки в течение 10-15 минут. Будьте очень внимательны и следите за меренгой, чтобы она не сгорела. Дайте пирогу время остыть и подавайте, нарезав порционными кусочками.