Перловая крупа – это отшлифованные маленькие зерна ячменя. Из этой крупы готовят гарниры, добавляют в супы и колбасу, делают в горшочке с овощами и мясом, готовят перлотто и орзотто, а также начинки для пирогов, фаршируют овощи и даже готовят консервацию, и квас. Впрочем, перловка – это еще и хороший завтрак, так как в составе есть витамины В и В6, которые помогают мозгу работать, марганец – чувствовать себя счастливым и бодрым в течение дня, успокаивает нервную систему и клетчатка, сохраняющая надолго чувство сытости. Перловую кашу на завтрак можно готовить на молоке или делать сладкий вариант с корицей, изюмом, орехами и яблоками. Но есть нюанс: первые 15 минут крупу нужно варить на воде, потом слить, добавить молоко и готовить уже до готовности. Перловая каша будет вкусной даже, если ее просто отварить, добавить немного сливочного масла, выдержанный потертый сыр и кусочки мягкого сыра с голубой плесенью. Мне стало интересно, я начал разбираться в пользе этой крупы и вот, что нашел.
Чем полезна перловая крупа?
- Перловая крупа – это не только вкусно, но и полезно. В ней содержится много клетчатки, необходимой для нормальной работы ЖКТ. В 100 г сухой крупы 315 ккал, а в 100 сваренной – всего 109 ккал. Перловка отлично сочетается с любыми овощами, поэтому с помощью экспериментов можно найти любимый микс. Например, грибы, лук, морковка бейби или вовсе с баклажанами, кабачками, цветной капустой и брокколи.
- Перловка полезна содержанием фосфора, необходимого для формирования костей и регенерации клеток. На гарнир можно приготовить перловку с курицей в мультиварке. Или предварительно отварить перловку до полуготовности, переложить ее в рукав для запекания, сверху замаринованные куриные бедра, добавить овощной или куриный бульон и отправить в духовку.
- Ниацин (витамин В) помогает снизить риск образования тромбом и необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также борется со свободными радикалами. Если нет времени на сложные рецепты, можно приготовить фалафель, но без мяса.
Как правильно готовить перловку и с чем лучше сочетать эту крупу?
Рассыпчатую перловую крупу можно приготовить в кастрюле, мультиварке, скороварке и даже микроволновке.
Выбираем качественную крупу. Первым делом, нужно выбрать качественную крупу. Выбирайте пачку с прозрачной упаковкой, чтобы оценить зерна – они должны быть не побитыми. В любом случае, перед варкой крупу рекомендуется перебрать, а затем тщательно вымыть под проточной водой так, чтобы жидкость из-под крупы стала прозрачной. Удобно это также делать в мелком сите.
Замачиваем перловку. Перловку предварительно замачивают на 1-3 часа, чтобы сократить время ее приготовления. Если замочите более, чем на 3 часа, при варке крупа не получится рассыпчатой: внутри сырая, а внешние уже будет «рваной». После замачивания необходимо слить воду и еще раз промыть.
Заливаем водой и готовим. Перловку можно заливать кипятком и холодной водой в соотношении 1:3, но варить на медленном огне до готовности – это примерно 30-45 минут. Эта крупа не должна быть мягкой, а упругой – тогда точно идеально приготовилась.
Сочетаем с разными специями. Вкус перловки универсальный, поэтому кашу можно делать, как сладкой, так и соленой. Эта крупа хорошо сочетается с черным молотым перцем, чесноком, семенами фенхеля, лавровым листом, копченной молотой паприкой, перцем чили, базиликом, укропом и петрушкой, кинзой, гвоздикой, душистым перцем, куркумой, имбирем и даже соевым соусом. В последнем варианте может пропасть фирменный ореховый аромат перловой крупы, но получится точно вкусно.
Готовим на пикнике. Еще один вариант приготовить перловую кашу – в походе или на пикнике в казанке и на мангале. Если у вас с собой будет еще и фета, считайте, полевая кухня превратится в высокую кухню. Все, что нужно – сварить перловку, добавить соль и сливочное масло по вкусу, а уже в тарелки порционно – кубики феты. Отдельно можно сделать помидоры-гриль и выложить на фету.
Жарим, а потом варим. С перловкой можно экспериментировать, например, сделать ароматное масло: разогреть масло на сковороде, добавить пару зубчиков чеснока и натереть цедру половины лимона, спустя пару минут чеснок вынуть, добавить перловку и немного обжарить, залить водой, накрыть крышкой и готовить до готовности. Ароматный гарнир к мясу или рыбе готов.
Также читайте, как правильно варить чечевицу.
Готовить – это просто!
