Перлова крупа – це відшліфовані маленькі зерна ячменю. З цієї крупи готують гарніри, додають у супи й ковбасу, роблять у горщику з овочами й м’ясом, готують перлотто та орзотто, а також начинки для пирогів, фарширують овочі й навіть готують консервацію, і квас.
Втім, перловка – це ще й хороший сніданок, оскільки у складі є вітаміни В і В6, які допомагають мозку працювати, марганець – відчувати себе щасливим і бадьорим протягом дня, заспокоює нервову систему і клітковина, яка зберігає надовго відчуття ситості. Перлова каша буде смачною навіть, якщо її просто відварити, додати трохи вершкового масла, витриманий потертий сир і шматочки м’якого сиру з блакитною пліснявою.
Скільки варити перловку
Спершу перловку обов’язково треба помити та замочити на 1-3 години. Це значно скоротить час приготування і зробить крупу смачнішою. Після замочування злийте воду та ще раз промийте крупу.
Попередньо замочену перловку залийте водою у співвідношенні 1:3 (на одну частину крупи 3 частини води), доведіть до кипіння, посоліть та варіть до готовності 30-40 хв. При цьому вогонь виставляйте маленький і привідкрийте кришку.
Нагадаємо, що нещодавно розповідали, як правильно варити сочевицю — зберігайте собі щоб мати інструкцію під рукою.
Як зварити перловку на молоці
Перлову кашу на сніданок можна готувати на молоці або робити солодкий варіант із корицею, родзинками, горіхами і яблуками.
Для цього промийте та попередньо замочіть перловку як зазвичай. Перші 15 хвилин крупу потрібно варити на воді, потім злити, додати молоко й готувати вже до готовності на молоці.
Поради з приготування перловки та з чим її краще поєднувати
Розсипчасту перлову крупу можна приготувати в каструлі, мультиварці, скороварці й навіть мікрохвильовці.
Вибираємо якісну крупу. Вибирайте пачку з прозорою упаковкою, щоб оцінити зерна – вони повинні бути не побитими. У будь-якому випадку, перед варінням крупу рекомендується перебрати, а потім ретельно вимити під проточною водою так, щоб рідина з-під крупи стала прозорою. Зручно це також робити в дрібному ситі.
Замочуємо крупу. Хоча перловку і слід попередньо замочувати, не варто залишати її у воді більше ніж на 1-3 години. Якщо перевищити час замочування, при варінні крупа не вийде розсипчастою: всередині сира, а зовнішні вже буде «рваною». Після замочування необхідно злити воду і ще раз промити.
Поєднуємо зі спеціями. Смак перловки універсальний, тому кашу можна робити, як солодкою, так і солоною. Ця крупа добре поєднується з чорним меленим перцем, часником, насінням фенхелю, лавровим листом, копченою меленою паприкою, перцем чилі, базиліком, кропом і петрушкою, кінзою, гвоздикою, духмяним перцем, куркумою, імбиром і навіть соєвим соусом. В останньому варіанті може пропасти фірмовий горіховий аромат перлової крупи, але вийде точно смачно.
Готуємо на пікніку. Ще один варіант приготувати перлову кашу – у поході або на пікніку в казанку й на мангалі. Якщо у вас із собою буде ще й фета, вважайте, польова кухня перетвориться у високу кухню. Все, що потрібно – зварити перловку, додати сіль і вершкове масло до смаку, а вже в тарілку – кубики фети. Окремо можна зробити помідори-гриль і викласти на фету.
Смажимо, а потім варимо. З перловкою можна експериментувати, наприклад, зробити ароматне масло: розігріти масло на сковорідці, додати пару зубчиків часнику й натерти цедру половини лимона, через пару хвилин часник вийняти, додати перловку й трохи обсмажити, залити водою, накрити кришкою та готувати до готовності. Ароматний гарнір до м’яса або риби готовий.
Чим корисна перлова крупа
Перлова крупа – це не тільки смачно, але й корисно. У ній міститься багато клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. У 100 г сухої крупи 315 ккал, а в 100 г звареної – всього 109 ккал. Перловка добре поєднується з будь-якими овочами, тому за допомогою експериментів можна знайти улюблений мікс. Наприклад, гриби, цибуля, морква бейбі або зовсім із баклажанами, кабачками, цвітною капустою й броколі.
Перловка корисна вмістом фосфору, який необхідний для формування кісток і регенерації клітин. На гарнір можна приготувати перловку з куркою в мультиварці. Або попередньо відварити перловку до напівготовності, перекласти її в рукав для запікання, зверху замариновані курячі стегна, додати овочевий або курячий бульйон і відправити в духовку.
Ніацин (вітамін В) допомагає знизити ризик утворення тромбів і необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи, а також бореться з вільними радикалами. Якщо немає часу на складні рецепти, можна приготувати фалафель, але без м’яса.
