Новогодний стол, как правило, очень разнообразный: холодные и горячие закуски, салаты, мясные блюда и, конечно же, рыбные. Последние лучше всего подавать горячими, поэтому рыбу можно заранее замариновать, а начать готовить за пару часов до праздника. Рыбу можно жарить, запекать на гриле, готовить в духовке и подавать с соусом либо просто лимоном.
Я знаю, что Новый год – это всегда суета, поэтому моя подборка рыбных блюд – это максимально простые рецепты, но одновременно вкусные.
Перед тем, как перейти к рецептам, поделюсь некоторыми секретами приготовления рыбы.
Лимон и чеснок – две самые универсальные добавки к абсолютно любой рыбе – и морской, и речной. В лимоне и чесноке можно заранее мариновать рыбу либо добавлять в процессе приготовления. Самое главное условие – не используйте кожуру лимона при запекании рыбы, иначе получите горькое блюдо.
Пряности для рыбы. Помимо лимона и чеснока, есть и другие идеальные пряности. Так, например, если готовите красную рыбу, можете добавить фенхель, базилик, розмарин, куркуму, тимьян, паприку и черный перец. К белой рыбе идеально подходит анис, мелисса, майоран, белый и красный перцы. Речная рыба имеет специфический запах, и чтобы от него избавиться, можно использовать тимьян, паприку, карри и смесь перцев.
Как разделывать рыбу. Рыбу можно разобрать на филе, стейки либо готовить целую. В последнем случае главное – убрать жабры и, конечно, внутренности. Если разбираете на филе, воспользуйтесь пинцетом, чтобы удалить все косточки. Можно готовить и свежую рыбу, и замороженную. Последний вариант необходимо правильно разморозить. Как это сделать, смотрите по ссылке.
Теперь от советов переходим к практике.
Лосось на пергаменте с овощами
Я знаю, что для многих Новый год – это день, проведенный на кухне. Но я специально сделал рыбную подборку таким образом, чтобы на приготовление каждого рецепта уходило не более часа. К тому же, новогодняя ночь – это, как правило, изобилие блюд. Если вам хочется максимально легких блюд, одним из них может быть стейк лосося на подушке из овощей. Для этого рецепта можно выбрать любые сезонные овощи.
Ингредиенты:
- 250 г лосось (стейк)
- 1 красный лук
- ½ сладкого перца
- ½ цукини
- ½ лимона
- 1 томат
- 2 веточки тимьяна
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 щепотки семян кунжута
- соль и перец по вкусу
Как приготовить лосось с овощами на пергаменте
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- Подготовьте все овощи: ½ цукини, ½ сладкого перца, 1 красный лук и 1 томат нарежьте крупно. Сложите в миску, посолите и поперчите, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте листьями тимьяна. Можно использовать сухой тимьян.
- Стейк лосося посолите и поперчите по вкусу.
- Теперь возьмите пергаментную бумагу и сверните в виде лодочки. Выложите овощи, а сверху стейк лосося. Добавьте половину лимона.
- Духовку переставьте на режим гриля и ставьте запекаться конверт с лососем и овощами на 15 минут при температуре 180 градусов. При подаче посыпьте кунжутом и полейте соком лимона, который запекался.
Подробный рецепт по ссылке.
Судак с соусом бер нуазет
Если хотите приготовить вкусный судак, то из этого списка выберите две-три пряности: тимьян, паприка, чеснок, карри, базилик, фенхель, розмарин и мелисса. Я же решил сделать ставку на соус, приготовив французский бер нуазет. К тому же, для этого соуса все ингредиенты вы, скорее всего, найдете в холодильнике.
Ингредиенты:
Для рыбы:
- 1 филе судака (300 г)
- ½ лимона
Для соуса:
- 200 г сливочного масла
- Для соуса бер нуазет:
- 200 г сливочного масла
- 5 веточек петрушки
- 1-2 ч. л. каперсов
- по вкусу соль и перец
Как приготовить запеченный судак с соусом бер нуазет
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов, а потом возьмите филе судака и разрежьте на две части и выложите в форму для запекания кожей вниз. Полейте соком лимона и посолите по вкусу.
- Поставьте рыбу запекаться на 15 минут при температуре 180 градусов и приступайте к приготовлению соуса.
- Разогрейте сковороду и растопите 400 г сливочного масла, удаляя пену ложкой.
- Спустя 15 минут, достаньте судак из духовки и полейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла. Оставшиеся масло необходимо для приготовления соуса бер нуазет.
- К растопленному маслу добавьте 5 веточек порезанной мелко петрушки и 1-2 ч. л. каперсов. Посолите и поперчите по вкусу. Все, Соус готов.
- Теперь выкладывайте филе судака на тарелку и подавайте с соусом бер нуазет.
Приготовьте и вы запеченного судака с соусом бер нуазет к новогоднему столу.
Филе хека с соусом Сабайон
Сама по себе рыба хек не жирная, поэтому ее я всегда рекомендую готовить и подавать с соусом. Хек вполне можно заменить минтаем. И этот рецепт действительно новогодний, так как в ингредиентах есть шампанское, а на все про все потратите до 35 минут, а, возможно, и меньше.
Ингредиенты:
- 3-4 филе хека
- 6-8 томатов черри
- 2-3 ст. л. манной крупы (для панировки)
- 3-4 ст. л. подсолнечного масла (для жарки)
- по вкусу соль и перец
Для соуса Сабайон:
- 3 яичных желтка
- 70 мл шампанского
- цедра ½ лимона
- 1 щепотка соли
Как приготовить хека с соусом Сабайон
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов, а филе хека разморозьте и промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с двух сторон.
- Запанируйте филе хека в манной крупе. Да, именно в манной, так как у вас получится хрустящая корочка, а потом обжарьте с двух сторон на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. При обжарке не накрывайте сковороду крышкой.
- После переложите филе хека в форму для запекания.
- И переходите к приготовлению соуса Сабайон. Возьмите огнеупорную миску и соедините в ней 3 яичных желтка с щепоткой соли и цедрой ½ лимона. Теперь сделайте паровую баню: установите миску над сотейником с водой, но так, чтобы миска не касалась воды.
- Прогревайте содержимое миски и постоянно мешайте венчиком до появления легкой пены. Как это произошло, влейте 79 мл шампанского и прогрейте соус еще 60 секунд. Он должен загустеть.
- Теперь на каждое филе хека ложкой выложите соус и добавьте в форму томаты черри. Ставьте запекаться рыбы на 5-7 минут при температуре 180 градусов. Нужно, чтобы сверху появилась румяная корочка.
Подробный рецепт по ссылке.
Запеченный карп с лимоном и орегано
Для того чтобы рыба получилась вкусной, порой достаточно всего 2 ингредиента – лимон и орегано. Все. Вот еще один простой рецепт рыбы к новогоднему столу 2022, который, несмотря на простоту, очень вкусный и красиво будет смотреться при подаче. Вместо карпа можно использовать сома.
Ингредиенты:
- 1 небольшой карп (примерно 1 кг)
- 1 лимон
- 10 г сухого орегано
- соль по вкусу
Как приготовить карпа с лимоном и орегано
- Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Карпа очистите и выпотрошите, помойте и промокните бумажным полотенцем. А потом сделайте ножом поперечные разрезы с двух сторон для долек лимона.
- Натрите рыбу солью и посыпьте 10 г сухого орегано. В разрезы вставьте дольки лимона. Также сверху можно полить лимоном либо сделать это уже поле приготовления.
- Рыбу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.
Приготовьте и вы карпа с лимоном и орегано по моему рецепту.
Дорада с лаймом
Дорада можно жарить, готовить на гриле, а также запекать. Я выбрал последний вариант, но рыба получилась как будто на гриле, а все потому, что я не использовал форму, а готовил рыбу прямо на решетке. У вас же есть решетка, которая идет в комплекте с духовкой? Так вот, ее можно использовать для запекания и рыбы, и мяса и даже овощей.
Ингредиенты:
- 1 дорада
- 2 лайма
- 3 перца капи
- 2 ст. л. подсолнечного масла (+ для смазывания решетки гриля)
- по вкусу приправа «Итальянские травы» ТМ Varto
- по вкусу соль и перец
Как приготовить дорада в духовке
- Сразу включите духовку разогреваться на 220 градусов и очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Обязательно вытащите жабры, так как они способны придать рыбе горького вкуса.
- Возьмите рыбу, переложите в миску, потом лайм разрежьте пополам и полейте им рыбу. Вы можете использовать лимон. Потом приправой «Итальянские травы» ТМ Varto посыпьте рыбу с двух сторон и полейте 2 ст. л. подсолнечного масла.
- Пусть рыба замаринуется 3-4 минуты, а вы пока помойте 3 перца капи.
- Возьмите гриль из духовки и смажьте его небольшим количеством подсолнечного масла. Выложите на него рыбу и перец капи. Поставьте решетку в духовку, а под нее – противень, чтобы сок из рыбы спекал в него.
- Готовьте рыбу 20-30 минут при температуре 220 градусов. А потом выложите готовую рыбу и перец на тарелку, полейте соком лимона или лайма, посыпьте черным перцем и сбрызните подсолнечным маслом.
Приготовьте и вы дорада в духовке.
Готовить – это просто!
