Ризотто с белыми грибами

Ризотто приготовьте на овощном бульоне. Но вполне можно использовать куриный бульон или воду. Только обязательно подливайте теплую жидкость – это важно! Половину лука, половину моркови, зубчик чеснока и корень сельдерея (100 г) залейте 1 литром воды. Добавьте 2 горошины душистого перца и соль, варите 15 минут. Тем временем нарежьте вторую половину луковицы и моркови мелким кубиком. Белые грибы (150 г) нарежьте более крупными кусками.

Припустите лук и морковь на сковороде со сливочным маслом (25 г) до прозрачности лука.

Добавьте белые грибы (150 г) и выпарите выделившуюся жидкость. Если вы используете замороженные грибы, необходимо предварительно их разморозить.

Добавьте рис арборио (1 стакан) – это самый подходящий сорт риса, который возможно отыскать на прилавках наших супермаркетов. Обжарьте рис в течение 1 минуты при постоянном помешивании, чтобы он не пригорел.

Добавьте белое сухое вино (150 мл) и тушите 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.

Теперь начните добавлять теплый бульон по одному половнику и выпаривайте, продолжайте процедуру в течение 15-20 минут, пока ризотто не приготовится. Попробуйте рис, он должен оставаться еще твердым внутри и мягким снаружи. Тогда это будет ризотто правильной консистенции и структуры. В конце приготовления можете добавить четвертинки коктейльных томатов по желанию. Подавайте ризотто горячим, посыпав сверху пармезаном и украсив листиками базилика.