Профитроли с заварным кремом

Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте тесто для профитролей. В сотейнике соедините молоко и воду.

Добавьте соль, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Добавьте муку одним махом и очень быстро перемешивайте массу лопаткой в течение 1 минуты.

Тесто должно собраться в ком и отставать от дна сотейника.

Переложите тесто в глубокую миску и начинайте добавлять яйца по одному, хорошо перемешивая до однородности.

Должна получиться глянцевая однородная структура теста, стекающего лентой с венчика миксера.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, профитроли – шарики. Размер регулируйте по своему вкусу и желанию. Но помните, что в процессе выпекания они увеличиваются в объеме практически в 2-3 раза. Потому оставляйте расстояние между профитролями по 3-4 см, чтобы они не мешали друг другу и равномерно пропеклись в духовке.

Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке. После того, как профитроли проведут в духовке 5-6 минут, уменьшите температуру до 160-165 градусов и выпекайте еще 15-20 минут, в зависимости от размера профитролей. Готовность профитролей можно понять по равномерному золотистому окрасу, который они приобретут в процессе выпекания. Очень важно не открывать духовку во время выпекания, иначе они опадут и превратятся в лепешку. После того, как профитроли будут готовы, выключите нагрев духовки и слегка приоткройте ее, пусть профитроли остывают постепенно.

Пока выпекаются профитроли, приготовьте заварной крем. Смешайте в небольшой миске 3 яичных желтка, одно яйцо, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 60 г муки и 100 мл молока.

Хорошо размешайте смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Молоко, которое осталось (250 мл) нагрейте на среднем огне практически до кипения. Смесь с желтками также начните нагревать на среднем огне и начните вливать в нее горячее молоко небольшими порциями при постоянном помешивании.

Продолжайте нагревать смесь, пока крем не заварится и не станет густым. Сразу снимите крем с огня и дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Остывшие профитроли наполните холодным заварным кремом при помощи кондитерского мешка.