Легкий и ароматный. Пасхальный хлеб по маминому рецепту

Украинская

5.00 / 5

Приготовление

3 часа

prep_time_text 2 часа 20 минут

total_time_text 3 часа
Порции

3
Сложность

Сложно

Пожалуй, у каждого есть блюда, которые отправляют его в детство. И уверены, что одно из таких – пасхальный хлеб. Ароматный, легкий, насыщенный любовью и нежностью самого родного человека.

Поэтому мы предлагаем приготовить пасхальный хлеб по маминому рецепту, хотя без нотки новаторства все же не обошлось – вместо привычных цукатов мы добавили свеклу и морковь. Получилось очень вкусно, хотя и необычно, на первый взгляд. Также рекомендуем приготовить по нашему рецепту шоколадную пасху с цукатами, чтобы на праздничном столе было разнообразие.

Как приготовить опару

Чтобы приготовить опару, нужно смешать сухие или живые дрожжи с жидкостью и добавить немного муки. Но надо учесть некоторые нюансы, чтобы все получилось. Во-первых, жидкость – вода или молоко, должна быть не более 35 градусов Цельсия, чтобы дрожжи начали «работать». Во-вторых, нужно хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков, обязательно накрыть полотенцем и поставить в теплое место, где нет сквозняков. Идеально – теплый пол, тогда емкость с опарой хорошо прогревается снизу. Еще вариант – включить маленький огонь и поставить возле него или у батареи. Опара через 20-40 минут должна увеличиться в два раза. Как это произойдет, добавляйте муку и другие ингредиенты по рецепту.

Советы по приготовлению пасхального хлеба

Чем жирнее ингредиенты, тем вкуснее хлеб. Поэтому молоко берите не менее 2,5%, а сливочное масло 82,5%. Идеально использовать домашние яйца, тогда выпечка получится насыщенного желтого цвета. А овощные цукаты можно найти в больших супермаркетах или заказать в Интернете.

Шоколадная пасха с цукатами: необычный вариант праздничной выпечки

Пасха: рецепт а-ля итальянский панеттоне

Как приготовить пасхальный хлеб

Легкий и ароматный. Пасхальный хлеб по маминому рецепту: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Из холодильника достаньте 500 г сливочного масла 82,5%, чтобы оно размякло. Изюм хорошо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте опару. Возьмите глубокую миску, влейте 100 мл теплой воды, добавьте 100 г живых дрожжей и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. По желанию используйте сухие дрожжи, но сами посчитайте, в какой пропорции прибавлять.

Шаг 2

Возьмите 7 яиц, отделите белки от желтков. Мы всегда используем с пометкой С1, весом 55-64 г. Если у вас поменьше, берите 8-9 штук. Желтки влейте в чашу кухонной машины, добавьте 500 г размягченного масла и всыпьте 750 г сахара. Взбейте до получения однородной массы. Сахар может не весь раствориться на этом этапе, но это нормально.

Шаг 3

Когда опара уже поднялась, добавьте к ней масляную смесь и всыпьте оставшуюся муку. Начните вливать молоко небольшими порциями. Всего 330 мл. Берите не менее 2,5% жирности. Замешивайте тесто, оно должно получиться достаточно густым. Делайте это руками или используйте насадку кухонной машины «Крюк».

Шаг 4

Взбейте белки в пышную пену и введите в тесто. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут, чтобы оно поднялось.

Шаг 5

Добавьте несколько капель ромовой эссенции, натертую на мелкой терке цедру половины апельсина, 30 г ванильного сахара – это 2 пакетика, изюм по вкусу и 50 г цукатов из овощей. Мы взяли 100 г изюма. Хорошо вымесите тесто. Чем дольше вы его месите, тем лучше. Оно должно стать упругим и не прилипнуть к рукам.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 170 градусов. Тесто разделите на порции и разложите по формам, занимая 1/3 объема. Важно, чтобы изюма и цукатов не было сверху, потому что они пригорят. Если у вас металлические формы, смажьте их размягченным сливочным маслом. Бумажные не нужно смазывать. Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы он подошел в формах. Выпекайте хлеб до готовности при температуре 170 градусов, пока верхушки не станут насыщенного золотистого цвета, в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Время будет зависеть от размеров форм. Готовность еще проверяйте деревянной шпажкой. Достаньте хлеб из духовки и дайте немного остыть в форме, если использовали металлические, а затем достаньте.