Практически во всех странах мясные являются главными на новогоднем и рождественском столе. Например, в Дании принято готовить фаршированную яблоками и грушей утку. На новогоднем столе у болгар обязательно стоит мусака – блюдо из мясного фарша, картофеля, яиц и специй. В США традиционно подают большую запеченную индейку, которую начинают буквально всеми продуктами, которые есть в холодильнике: яблоками, грибами, сухофруктами, чесноком, фасолью, а также добавляют самые разные пряности. В Австрии главное мясное блюдо – шницель, а во Вьетнаме – свинина в кокосовом молоке.
Грядет год 2022 – год Тигра и, как известно, это животное очень любит мясо и считается, чтобы год был удачным, символ года нужно задобрить. Как это сделать? Приготовить то, что он любит – мясные блюда. Я сделал подборку из 5 блюд – куриный паштет, жульен с курицей и грибами, запеченная утиная грудка со смородиновым соусом, верещака и куриный рулет со шпинатом и орехами. Но важно помнить, если на столе много мясных блюд, то должно быть и много овощей. Дело в том, что в последних содержатся энзимы для лучшего усвоения белка.
Куриный паштет
Чаще всего паштеты готовят из печени, но только не в этот раз. Я приготовил паштет из куриных бедер, добавив овощи и пряности. Но не думайте, что паштет получился обыденным. Был и секретный ингредиент – белое сухое вино. Запишите этот рецепт или сделайте скрин экрана, потому что Новый год – это не единственный день, когда стоит готовить паштет.
Ингредиенты:
- 800 г куриных бедер
- 1 ч. л. паприки
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 лук репчатый
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 70 г сливочного масла
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 50-80 мл белого сухого вина
- 30 г грецких орехов
- соль и перец по вкусу
Как приготовить куриный паштет
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите куриные бедра, посолите, сбрызните 1 ст. л. лимонного сока и посыпьте паприкой. Запекайте мясо в течение 25 минут. Когда бедра будут готовы, достаньте из духовки и отложите.
- Возьмите лук и морковь, очистите и нарежьте мелким кубиком, а 2 зубчика чеснока измельчите. Выложите овощи на сковороду вместе с 20 г сливочного масла и 2 ст. л. подсолнечного масла. Протушите овощи на маленьком огне в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими.
- Отделите куриное мясо от кости, убрав шкурку, и нарежьте крупными кусками. Переложите мясо к овощам. Налейте 50-80 мл белого сухого вина на сковороду и дайте ему выпариться. У меня на это ушло 5 минут.
- Пересыпьте смесь из сковороды в чашу блендера или миску, добавьте 30 г орехов, 50 г сливочного масла и 2 ст. л. лимонного сока.
- Перебейте блендером смесь в пасту.
- Ваш паштет готов. Вы можете сразу подавать его на стол или переложить в другую емкость и поставить в холодильник, чтобы он остыл.
Приготовьте и вы куриный паштет.
Жульен из курицы и грибов
Жульен – вкусная закуска, которую можно готовить и подавать порционно или же запекать в форме средних размеров. Я выбрал второй вариант, потому что он красиво смотрится на новогоднем столе. И в этом рецепте у меня есть секретный ингредиент – сыр бри. Именно он и придаст блюду необычную сливочную нежность. Сыр бри можно заменить на горгонзолу, тогда получите более пикантный вариант.
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов
- 250-300 г куриного филе
- 1 репчатый лук
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сыра бри
- 100 г твердого сыра
- 50-100 мл сливок 33% жирности
- 1-2 щепотки мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
Как приготовить жульен с курицей и грибами
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- Возьмите два зубчика чеснока и измельчите. Репчатый лук очистите, и нарежьте средним кубиком.
- Помойте 400 г шампиньонов и нарежьте их на средние куски. Для жульена подойдут и вешенки, и лесные грибы. Со вторым вариантом блюдо получится наиболее ароматное.
- Возьмите 250 г куриного филе, зачистите от лишнего жира и пленок. Нарежьте мясо тонкими полосками. Для того чтобы мясо хорошо резалось на одинаковые полоски, его можно предварительно положить в морозилку на 3 часа.
- Разогрейте сковороду вместе с 20 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на нее измельченный чеснок с луком и жарьте в течение 2-3 минут до прозрачности лука.
- Добавьте грибы и тушите еще 3-4 минуты. К смеси переложите курицу, добавьте соль по вкусу и жарьте еще 4-5 минут.
- Сыр бри будет в качестве соуса. Нарежьте 100 г сыра бри маленькими кусками и добавьте в сковороду.
- Следом добавьте 1-2 щепотки мускатного ореха. Тушите все ингредиенты, пока сыр не расплавится. Затем добавьте 50-100 мл сливок. Нужно, чтобы масса была не жидкой и не сухой, поэтому регулируйте количество сливок самостоятельно. Готовьте 10 минут.
- Выложите будущий жульен в формы или форму для запекания, добавьте молотый перец по вкусу, натрите 100 г твердого сыра сверху и поставьте в духовку на 15-20 минут запекаться при температуре 180 градусов, пока не появится золотистая корочка.
Подробный рецепт жульена с курицей и грибами смотрите по ссылке.
Куриный рулет со шпинатом и орехами
В своем рецепте куриного рулета, я использовал листья шпината, но также вполне подойдет и замороженный вариант, который предварительно нужно разморозить. Это блюдо можно употреблять с дижонской горчицей либо сделать к нему сливочный соус. Возьмите 100 мл сливок 33% жирности и нагрейте до 80 градусов – до образования пара на поверхности. Потом всыпьте 30 г тертого пармезана. Добавьте соль по вкусу. Соус готов. Дайте ему время остыть и загустеть.
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 200-250 г сыра фета
- 1 пучок шпината (или 200 г замороженного шпината)
- 30-50 г грецких орехов
- 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
- соль и перец по вкусу
Как приготовить куриный паштет со шпинатом и орехами
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Если у вас замороженный шпинат, то выложите его размораживаться.
- Возьмите 600 г куриного филе и зачистите от жира и пленок. После сделайте надрез вдоль. У вас должна получиться книжечка.
- Накройте филе пищевой пленкой и слегка отбейте его. Посолите и поперчите по вкусу.
- Пучок шпината хорошо промойте, отрежьте стебли, чтобы были только листья. Выложите их на филе.
- Возьмите 200-250 г сыра фета и нарежьте тонкими слайсами не более 5 мм, а 30-50 г грецких орехов покрошите ножом. Орехи и сыр выложите поверх шпината.
- Из мяса сделайте рулет и смажьте его оливковым маслом. Переложите рулет на фольгу, и плотно заверните с обеих сторон. Запекайте куриный рулет в течение 30 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности, снимите верхний слой фольги, чтобы рулет немного подрумянился.
- Остудите рулет, а только потом нарезайте и подавайте к столу.
Подробный рецепт по ссылке.
Верещака
Верещака – это вкусное украинское блюдо. Его готовят из свиных ребрышек, запеченных в квасе с пряностями. Традиционно для этого блюда используют свекольный квас и у меня есть рецепт, как его сделать. Но я решил поэкспериментировать и взял темный квас. Верещака на новогоднем столе – это вкусно и красиво. Подавать можно с любыми овощами и овощными салатами.
Ингредиенты:
- 0,8-1 кг свиных ребер
- 75-1 л темного хлебного кваса
- 1 головка чеснока
- 2-3 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. сухого орегано
- 2 ст. л. муки
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 2-3 веточки петрушки
- соль и перец по вкусу
Как приготовить верещаку
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Возьмите 0,8-1 кг свиных ребер и разрежьте по 1-2 сегмента. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите головку чеснока. У меня получилось 5 зубчиков. Их необходимо выдавить на ребра.
- Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Ребрышки подрумяньте на сковороде до образования корочки.
- Переложите поджаренные ребрышки в форму для запекания. Присыпьте их 1 ч. л. орегано и залейте 0,75-1 л темного хлебного кваса.
- Поставьте ребрышки запекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
- Когда ребрышки приготовятся, достаньте их, слейте образовавшийся сок и квас в сотейник, а форму с ними накройте фольгой, чтобы ребра оставались горячими.
- Сок и квас – это будет соус. Поставьте сотейник на плиту и выпаривайте его в течение 15 минут. После, чтобы сгустить соус, нужно отдельно смешать 2 ст. л. муки и 50 г сливочного масла. Понемногу добавляйте смесь к соусу, помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки.
- Перед подачей полейте ребра соусом и присыпьте панировочными сухарями. Блюдо можно украсить листочками петрушки.
Приготовьте и вы верещаку на новогодний стол 2022.
Утиная грудка с соусом из черной смородины
Сочетание мяса и ягодных соусов – это вкусно, необычно и всегда хочется повторить. Для новогоднего стола 2022, я приготовил утиные грудки с луком-пореем и сделал смородиновый соус. Если хотите, можете использовать для соуса малину, ежевику или чернику.
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки
- 100 г лука-порея
- 2 ст. л. уксуса 9%
- 4 ст. л. воды
- 200 г замороженной черной смородины
- 3 ст. л. сахара
- 1 веточка розмарина
- соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Как приготовить утиную грудку с соусом из черной смородины
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте лук-порей кольцами и замаринуйте его в 2 ст. л. уксуса 9% и 4 ст. л. воды (1: 2). Оставьте на 20 минут.
- Возьмите 2 утиные грудки и сверху сделайте надрезы по длине и по ширине. Посолите и поперчите по вкусу. А после обжарьте на сковороде с обеих сторон на небольшом количестве подсолнечного масла и добавьте веточку розмарина. Грудка должна взяться золотистой корочкой. После этого переложите утиную грудку в форму для запекания и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов. Жир из сковороды оставьте, он необходим для приготовления соуса.
- Переходите к приготовлению соуса. Всыпьте в небольшой сотейник 200 г черной смородины. Залейте туда жир из утки, который был в сковороде, добавьте 3 ст. л. сахара, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите в течение 5-7 минут.
- Через сито перетрите черную смородину с помощью ложки. Готовую утку нарежьте тонкими слайсами и подавайте вместе с соусом и маринованным луком-пореем. Можете украсить зеленью по желанию.
Приготовьте и вы утиные грудки со смородиновым соусом.
Готовить – это просто!
