Кимчи: самый простой и вкусный рецепт

Возьмите кочан пекинской капусты и срежьте корешок и порежьте ее вдоль на четыре части, а затем каждую из четвертинок разрежьте поперек на три части. Разберите на листики и хорошо промойте в большой миске. Слейте воду, щедро посыпьте капусту солью и перемешайте. Оставьте на 30-60 минут, чтобы листья капусты засолились, пустили сок и стали чуть более мягкими.

В сотейнике смешайте два стакана воды с 3 ст. л. рисовой мукой. Если нет рисовой муки, то смело можно использовать кукурузный крахмал. Поставьте на огонь и варите до получения густой клееподобной массы. Отставьте сотейник – пусть остывает. В некоторых рецептах утверждается, что заваривать рисовую муку не обязательно, но если вы хотите приготовить это блюдо именно так, как готовят его в Корее, то не пропускайте этот пункт. К тому же более вязкий соус для маринования будет лучше обволакивать каждый листок капусты.

Приготовьте соус Канкочи: 300 г сладкого перца, 300 г перца чили, 5-6 очищенных зубчиков чеснока и 2 см очищенного корня имбиря пропустите через мясорубку или перебейте в чаше блендера до получения однородной массы. Добавьте в смесь 2 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. соли и перемешайте.

Зеленый лук (1-2 пучка) нарежьте небольшими кусочками длиной по 4-5 см. Морковь (1 шт.) порубите полукольцами по 0,5 см или порежьте тонкой соломкой, как вам больше нравится. Если нашли редьку или дайкон, обязательно используйте их в приготовлении кимчи, так вы получите аутентичный вкус. Дайкон тоже можно порезать тонкими полосками.

Засоленную в миске капусту хорошо промойте от соли и встряхните от лишней влаги. Добавьте к ней остальные ингредиенты – рыбный соус (если его не нашли, готовьте без него), кориандр, остывшую смесь из рисовой муки, соус Канкочи. Все очень хорошо перемешайте, чтобы соусы объединились и обволакивали каждый капустный листик. Оставьте мариноваться на один или два дня. Кимчи можно хранить в холодильнике около месяца, но у меня вся порция ушла практически за несколько дней, потому что это божественно вкусно.