Песочное тесто – самый простой и проверенный вариант основы для приготовления различных соленых и сладких тартов и пирогов. Именно на песочном тесте делается знаменитый киш лорен с беконом и на нем же можно приготовить отличный пирог со сливами. Самое приятное в этом тесте – скорость и простота приготовления. Но не смотря на это очень у многих тесто не получается таким как нужно. Как же сделать так, чтобы песочное тесто получилось идеальным по вкусу и консистенции? Я поделюсь с вами простыми секретами, а также очень подробно расскажу и покажу, как правильно приготовить песочное тесто.
Рецепт песочного теста
Чтобы песочное тесто имело идеальную консистенцию, возьмите следующее количество ингредиентов:
- 350 г пшеничной муки
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 150 г размягченного сливочного масла
- 2 желтка
- 1-2 ст. л. воды или молока
Из такого количества ингредиентов у вас получится количество теста, достаточное для приготовления киша или пирога в форме диаметром 26-28 см.
Как приготовить песочное тесто: пошаговый рецепт
Смешайте пшеничную муку со щепоткой соли и 1 ст. л. сахарной пудры. Можно конечно использовать обычный сахар-песок, но с пудрой будет получаться просто идеально, потому что она равномерно распределится по всему тесту.
Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте руками до получения крошки. Масло не должно быть слишком мягким, в противном случае, вам будет просто неудобно вымешивать тесто.
Добавьте два яичных желтка. В принципе можно добавить и одно целое яйцо, но тесто на желтках будет иметь более нежную и рассыпчатую структуру.
Замесите тесто руками до однородного состояния. В зависимости от размера яиц и свойств муки вы можете получить совершенно различную консистенцию.
Поэтому, если тесто получилось рассыпчатым и не формируется в пластичную массу, добавьте от 1 до 3 ст. л. молока или воды, тогда ваше тесто замесится идеально. Жидкость добавляйте поэтапно по 1 ст. л.
Замешайте тесто до получения однородной консистенции. Оно должно получиться достаточно пластичным.
Из готового теста сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и начала работать клейковина.
Перед тем как готовить пирог, достаньте тесто из холодильника и раскатайте между двумя листами вощеного пергамента.
Тарты и киши из песочного теста, как правило, готовят в круглой форме с волнистым невысоким бортиком. Тесто необходимо выложить в форму и обрезать лишнее при помощи ножа.
Перед выпеканием тесто необходимо наколоть вилкой по всему диаметру формы. В противном случае оно может вздуться. Есть еще один способ этого избежать – выложить сверху лист пергамента и засыпать его фасолью или другими бобовыми. Но способ с вилкой мне кажется более практичным и простым.
Чтобы тесто приготовилось, достаточно выпекать его 8-10 минут при температуре 200 градусов. Затем тесто достают из духовки, охлаждают, выкладывают на него начинку и еще раз выпекают.
Готовить – это просто!
