Безусловно, если есть возможность, то я всегда отдам предпочтение охлажденной, а лучше – только выловленной рыбе, но, тем не менее, часто использую для приготовления блюд и замороженную рыбу. Современные технологии позволяют настолько хорошо сохранить продукт, что при размораживании он практически ничем не отличается от живой рыбы. Поэтому решил поделиться с вами простыми и эффективными способами, как быстро и безопасно разморозить рыбу в домашних условиях.
Сегодня в супермаркетах можно найти два варианта замороженной рыбы: в глазури или шоковой заморозки. Не стоит объяснять, что второй вариант и вкуснее, и экономичнее. Для заморозки рыбы в глазури ее заливают водой и замораживают. В итоге при размораживании масса значительно уменьшается. Шоковая заморозка – это обдув продукта очень холодным воздухом на протяжении нескольких секунд. В результате этого процесса масса замороженной рыбы практически не меняется, кроме этого, вкусовые и питательные качества лучше сохраняются.
Из рыбы можно приготовить много разных блюд: можно готовить на мангале, коптить, тушить с овощами, солить и вялить. А можно просто пожарить. Мне нравится делать панировку из манной крупы, тогда рыбное филе получается хрустящим. Конечно, хорошо планировать меню на неделю заранее, но, кто так делает? К счастью, у меня есть пару дельных советов, которые помогут приготовить ужин быстро.
Два безопасных способа разморозить рыбу
Самый распространенный способ разморозки любой рыбы – это переложить ее из морозильной камеры в холодильник, где она постепенно будет оттаивать. Если я знаю, что утром буду готовить что-то рыбное, то с вечера перекладываю продукт в холодильник, не доставая его из пакета.
Второй безопасный, а главное очень быстрый способ для разморозки рыбы – достать из морозильной камеры и отправить в кастрюлю с холодной водой. Если вы купили рыбу в полиэтиленовом пакете, то не доставайте ее из него. Если рыба была куплена на развес, то положите ее в зип-пакет, максимально выпустите воздух и отправьте в холодную воду. На разморозку таким способом уйдет от 30 минут до полутора часа, в зависимости от размера куска или тушки. Для размораживания большой рыбы, я рекомендую поменять холодную воду несколько раз по мере ее охлаждения.
И, конечно, стоит сказать о том, как не стоит размораживать рыбу:
Нельзя размораживать рыбу, оставляя ее на кухонном столе в тарелке или миске, особенно, это касается жаркого времени года. Что происходит: верхний слой оттаивает, на нем начинают размножаться бактерии и пока рыба постепенно разморозиться, такой продукт уже будет не очень пригоден для пищи. Визуально и по запаху его ничего не выдаст, но бактерии уже начали свою работу.
Также не рекомендуется размораживать рыбу в теплой или горячей воде. Под действием высоких температур – более 45-40 градусов – рыбный белок начинает сворачиваться. Поэтому в процессе приготовления мясо станет сухим и может разваливаться на куски. Еще один вариант разморозки рыбы – в микроволновой печи. Он будет достаточно безопасным, но по опыту знаю, что отразится на вкусовых качествах продукта. Рыбу необходимо положить на тарелку, выбрать режим разморозки на микроволновой печи и следить, постоянно переворачивая ее.
Мне нравится экспериментировать с рыбными рецептами, поэтому хочу поделиться своим опытом, как я выбираю замороженную рыбу.
Как правильно выбрать замороженную рыбу?
Я уже говорил, что мой выбор – это рыба шоковой заморозки. Часто она продается в полиэтиленовых упаковках, но и можно встретить на развес. Принципиальной разницы для меня нет. Единственное, нужно обратить внимание на следующее:
Внешний вид. На рыбе не должно быть никаких повреждений, а ее внешний вид не должен отличаться от свежего варианта цветом. Если вы видите, что рыба визуально сухая, значит, она уже долгое время лежит в супермаркете. В этом случае рыбу в полиэтиленовых пакетах легче оценить на свежесть – просто посмотреть срок годности и срок хранения. Если покупаете замороженную рыбу на развес, то остается только довериться тому, что написано на ценнике, как правило, указано, откуда привезена рыба и ее конечный срок годности. К слову, последнее можно будет найти с трудом. Но, если сильно хотите – спросите менеджера супермаркета, он предоставит такую информацию.
Состав. Если вы выбрали рыбу в полиэтиленовом пакете, есть возможность прочитать, что в составе. Как правило – это просто рыба. Если рыба в глазури, то рыба и вода. Полифосфаты или консерванты в составе будут говорить о том, что за их счет производитель решил увеличить вес рыбы, так как они способны удерживать влагу внутри.
Готовить – это просто!
