Все тонкости приготовления круп. От гречки до кускуса

Все тонкости приготовления круп. От гречки до кускуса

Сколько аппетитных блюд можно приготовить из круп. Помимо того, что они вкусные, крупы еще насыщают организм сложными углеводами и надолго избавляют от чувства голода. Их можно готовить и на завтрак, и на обед, и на ужин. Делать гарнир, добавлять в суп, салат, запекать с мясом в духовке и готовить в казанке на пикнике. Крупы можно делать солеными и сладкими. Так, например, рис с яблоками и изюмом – вкусное и простое блюдо, которое может быть как основным, так и десертом. Казалось бы, что сложного в приготовлении круп? Моешь, добавляешь воду и варишь до готовности. Но если бы все было так просто! Например, чтобы кускус был рассыпчатым, его предварительно можно поджарить на сковороде, а рис промыть до чистой воды.

Я поделюсь с вами советами по приготовлению разных круп и тогда они будут получаться действительно вкусными и рассыпчатыми.

Как приготовить гречку

Для приготовления этой крупы существует несколько методов: варка в большом количестве воды с последующим откидыванием на дуршлаг, варка в определенном количестве воды с полным ее поглощением, приготовление на пару и обыкновенное замачивание в воде или яблочном соке. Начнем по порядку.

Первый метод самый простой и годится для тех, кто не уверен в своих кулинарных навыках. Вы просто варите гречку до готовности в большом количестве воды, а потом откидываете ее на дуршлаг. Я не сторонник этого метода, так как в этом случае очень легко переварить крупу, от чего она потеряет свою структуру и вкус.

Второй метод самый распространенный – варим до полного поглощения воды. Для приготовления гречки этим способом лучше всего взять кастрюлю с толстым дном и стенками. Идеально подойдет небольшая жаровня, чтобы тепло равномерно распределялось. Перед приготовлением гречку необходимо промыть до чистой воды, а потом залить водой в кастрюле, чтобы жидкость покрывала ее примерно на 1,5-2 см. Как говорят в народе, воды на два пальца выше. Но, опять же, все зависит от сорта гречки, иногда воды потребуется больше. Именно поэтому перед приготовлением прочитайте на упаковке как правильно выбрать пропорции воды и гречки. В любом случае я рекомендую начинать с минимального количества воды и при необходимости просто долить в кастрюлю горячую воду. Также перед варкой гречку можно немного прожарить на сковороде, чтобы она получилась рассыпчатая. Помните, что эту крупу в процессе приготовления не мешают, а готовить ее нужно на минимальном огне под крышкой. Как правило, достаточно 15 минут, чтобы крупа была готова. Приготовленная таким образом гречка получается рассыпчатой и вкусной. Также гречку можно сварить до полуготовности, а потом замотать в полотенце и оставить еще минут на 20. Гречка впитает в себя жидкость и получится очень рассыпчатой.

Третий метод – приготовление на пару. Этот способ более хлопотный и для него нужна пароварка, но гречка получается просто идеальной. Если вы собираетесь готовить гречку на пару, я рекомендую на 2 часа замочить ее в холодной воде. Таким образом вы значительно уменьшите время приготовления в пароварке. 10-15 минут будет достаточно, в зависимости от того, какой твердости крупу вы предпочитаете.

Четвертый метод – приготовление гречки в духовке. Крупу необходимо помыть, выложить в форму, добавить овощи и мясо, залить водой либо бульоном. Пропорция должна быть 1:2, то есть жидкости должно быть в 2 раза больше. Сверху форму накрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.

И наконец, последний метод – замачивание гречки на ночь в воде, яблочном соке или в зеленом чае. Гречку нужно хорошо помыть, залить жидкостью так, чтобы она покрывала крупу на 3-4 см и оставить на всю ночь. Утром получите рассыпчатую гречку, которую можно заправить сливочным либо растительным маслом и подогреть в микроволновке. Попробуйте и вы замачивать гречку, воспользовавшись пошаговым рецептом.

Если добавляете гречку в овощи или мясо, немного прожарьте ее с ингредиентами, а только потом заливайте водой.

Как приготовить рис

Самое важное в приготовление риса – прежде всего его нужно промыть до прозрачной воды. В рисе содержится много крахмала и если его предварительно не промыть холодной водой, то вы получите клейкую субстанцию, а не рассыпчатые зерна. Конечно, есть некоторые сорта риса, которые уже предварительно обработаны и не требуют промывания. Как правило, такую информацию указывает на упаковке производитель. А еще я рекомендую не ограничиваться отвариванием риса только лишь в воде. Попробуйте сварить рис в светлом курином бульоне, и вы откроете для себя новый, удивительный вкус. Также можно поэкспериментировать с бульоном из лесных грибов. Как правило, пропорция для отваривания риса 1:2, то есть 1 стакан риса и 2 стакана жидкости. Ещё рис можно готовить с добавлением соевого соуса. Промойте рис до чистой воды, пересыпьте в глубокую разогретую сковороду со сливочным маслом и немного поджарьте рис в течение 3-х минут, добавьте немного соевого соуса и упаривайте его в течение 4-5 минут, а после добавьте воду.

Рис необязательно доготавливать до конца. Можно сварить до полуготовности, завернуть в полотенце и оставить на 20 минут. Рис впитает в себя жидкость и получится рассыпчатым.

Как приготовить булгур

Еще одна крупа, которую я очень люблю – это булгур. Мне нравится его ореховый аромат и вкус. Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, подходит для приготовления салатов и легких закусок. Чтобы булгур получился рассыпчатым и вкусным я рекомендую готовить его в небольшой жаровне, предварительно обжарив с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Достаточно будет 5 минут, после чего добавьте воду в 2 раза больше количества булгура и готовьте на маленьком огне 15 минут. Если вода выкипит, а крупа будет не готова, можете добавить еще горячей воды. Также булгур можно отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на дуршлаг. Булгур предварительно не нужно промывать в воде, сразу из упаковки он отправляется в кастрюлю или на сковороду. Его можно приготовить и в духовке. Насыпать в противень, залить мясным бульоном, накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Если по истечении этого времени крупа не приготовилась и жидкость не испарилась, можно выключить духовку и оставить булгур еще на 20-30 минут.

Как приготовить кускус

Кускус – чемпион по скорости и удобству приготовления. Всего несколько минут и вкуснейший гарнир будет на вашем столе. Просто запарьте кускус кипятком в соотношении 1 объем крупы к 1,5-2 объема кипятка. Закройте емкость, в которой вы запариваете крупу, крышкой и подождите примерно 5 минут. Затем откройте, добавьте соль, оливковое или сливочное масло. Кускус можно добавлять и в овощи. Например, пожарьте натертую морковь и мелко нарезанный лук, добавьте цветную капусту и брокколи, немного соевого соуса. Потушите 3 минуты, но чтобы цветная капуста и брокколи немного хрустели. После добавьте кускус, залейте горячим мясным, овощным или грибным бульоном, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Можно также продолжить готовить, постоянно помешивая кускус, пока он не впитает в себя всю жидкость.

Кускус отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой, а также идеально подходит для приготовления салатов.

Рецепты с крупами

Булгур с вишней и томатами

Булгур с вишней и томатами

Мне нравятся блюда, в которых особо ничего не нужно готовить, а просто смешать ингредиенты. В рецепте булгура с вишней и томатами необходимо только правильно сварить булгур, чтобы крупа получилась рассыпчатой. Для этого блюда используйте сладкий томат. Я взял розовый, вы же можете взять желтый, но с минимальным количеством семян.

Ингредиенты:

  • 200 г булгура
  • 50 г сухой вишни
  • 1 большой томат
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3-4 веточки мяты
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите 200 г булгура и отварите в подсоленной воде, воспользовавшись моими советами по варке, которые описаны выше. После приготовления заправьте булгур 1 ст. л. оливкового масла.
  2. Возьмите 1 большой томат, порежьте мелкими кусочками и добавьте к булгуру.
  3. Помойте 50 г вишни и 3-4 веточки мяты. Отделите от веточек мяты листочки и мелко порежьте их. Добавьте всё в кастрюлю с булгуром.
  4. Все ингредиенты перемешайте и по вкусу добавьте соль и перец.

Подробный рецепт по ссылке.

Кускус по-гречески

Кускус по-гречески

Кускус отлично сочетается практически со всеми овощами, а также с сыром. Я приготовил эту крупу с оливками, огурцом, сладким перцем и сыром фета. Получилось очень вкусно, и на все про все потратил до 15 минут. К слову, сыр фета можете заменить на рикотту.

Ингредиенты:

  • 150 г кускуса
  • 150 г сыра фета
  • 100 г оливок без косточек
  • 2 небольших огурца
  • 1 сладкий перец
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 веточки мяты
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите 150 г кускуса, добавьте щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла, а после залейте кипятком в пропорции 1:1. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  2. Пока кускус запаривается, возьмите 2 небольших огурца и сладкий перец, порежьте мелким кубиком либо соломкой – как вам нравится.
  3. Возьмите 150 г сыра фета и нарежьте кубиками.
  4. Все ингредиенты смешайте в миске, но делайте это аккуратно, чтобы кубики феты остались целыми.

Приготовьте и вы кускус по-гречески по моему пошаговому рецепту.

Гречка с овощами

Гречка с овощами

Гречку можно сочетать с мясом, грибами, морковью, тыквой и готовить просто со сливочным маслом. Я же решил поэкспериментировать, сделав салат с гречкой, оливками, свеклой и чесноком, и усилив вкус кардамоном и анисом. Для этого рецепта я использовал сырую свеклу, но вы можете сварить либо запечь её в духовке, обернув фольгой.

Ингредиенты:

  • 100 г гречки
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1-2 коробочки кардамона
  • ½ средней свеклы
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г оливок без косточек
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите 100 г гречки, отварите с добавлением соли, звездочки бадьяна и 1-2 коробочек кардамона. Пропорция для варки гречки – 1:2. После того, как гречка сварилась, выключите огонь и оставьте еще на 15 минут, чтобы специи отдали свой аромат и вкус. После удалите их из гречки.
  2. Переходите к остальным ингредиентам блюда. Половину сырой свеклы очистите и нарежьте кубиком со стороной 1-1,5 см, а 2 зубчика чеснока мелко порубите. Смешайте ингредиенты с гречкой, добавив 50 г оливок без косточек.
  3. Блюдо заправьте 3 ст. л. подсолнечного масла и доведите вкус солью и перцем.

Подробный рецепт по ссылке.

Готовить – это просто!