Все тонкости приготовления круп. От гречки до кускуса

Сколько аппетитных блюд можно приготовить из круп. Помимо того, что они вкусные, крупы еще насыщают организм сложными углеводами и надолго избавляют от чувства голода. Их можно готовить и на завтрак, и на обед, и на ужин. Делать гарнир, добавлять в суп, салат, запекать с мясом в духовке и готовить в казанке на пикнике. Крупы можно делать солеными и сладкими. Так, например, рис с яблоками и изюмом – вкусное и простое блюдо, которое может быть как основным, так и десертом. Казалось бы, что сложного в приготовлении круп? Моешь, добавляешь воду и варишь до готовности. Но если бы все было так просто! Например, чтобы кускус был рассыпчатым, его предварительно можно поджарить на сковороде, а рис промыть до чистой воды.

Я поделюсь с вами советами по приготовлению разных круп и тогда они будут получаться действительно вкусными и рассыпчатыми.

Как приготовить гречку

Для приготовления этой крупы существует несколько методов: варка в большом количестве воды с последующим откидыванием на дуршлаг, варка в определенном количестве воды с полным ее поглощением, приготовление на пару и обыкновенное замачивание в воде или яблочном соке. Начнем по порядку.

Первый метод самый простой и годится для тех, кто не уверен в своих кулинарных навыках. Вы просто варите гречку до готовности в большом количестве воды, а потом откидываете ее на дуршлаг. Я не сторонник этого метода, так как в этом случае очень легко переварить крупу, от чего она потеряет свою структуру и вкус.

Второй метод самый распространенный – варим до полного поглощения воды. Для приготовления гречки этим способом лучше всего взять кастрюлю с толстым дном и стенками. Идеально подойдет небольшая жаровня, чтобы тепло равномерно распределялось. Перед приготовлением гречку необходимо промыть до чистой воды, а потом залить водой в кастрюле, чтобы жидкость покрывала ее примерно на 1,5-2 см. Как говорят в народе, воды на два пальца выше. Но, опять же, все зависит от сорта гречки, иногда воды потребуется больше. Именно поэтому перед приготовлением прочитайте на упаковке как правильно выбрать пропорции воды и гречки. В любом случае я рекомендую начинать с минимального количества воды и при необходимости просто долить в кастрюлю горячую воду. Также перед варкой гречку можно немного прожарить на сковороде, чтобы она получилась рассыпчатая. Помните, что эту крупу в процессе приготовления не мешают, а готовить ее нужно на минимальном огне под крышкой. Как правило, достаточно 15 минут, чтобы крупа была готова. Приготовленная таким образом гречка получается рассыпчатой и вкусной. Также гречку можно сварить до полуготовности, а потом замотать в полотенце и оставить еще минут на 20. Гречка впитает в себя жидкость и получится очень рассыпчатой.

Третий метод – приготовление на пару. Этот способ более хлопотный и для него нужна пароварка, но гречка получается просто идеальной. Если вы собираетесь готовить гречку на пару, я рекомендую на 2 часа замочить ее в холодной воде. Таким образом вы значительно уменьшите время приготовления в пароварке. 10-15 минут будет достаточно, в зависимости от того, какой твердости крупу вы предпочитаете.

Четвертый метод – приготовление гречки в духовке. Крупу необходимо помыть, выложить в форму, добавить овощи и мясо, залить водой либо бульоном. Пропорция должна быть 1:2, то есть жидкости должно быть в 2 раза больше. Сверху форму накрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.

И наконец, последний метод – замачивание гречки на ночь в воде, яблочном соке или в зеленом чае. Гречку нужно хорошо помыть, залить жидкостью так, чтобы она покрывала крупу на 3-4 см и оставить на всю ночь. Утром получите рассыпчатую гречку, которую можно заправить сливочным либо растительным маслом и подогреть в микроволновке. Попробуйте и вы замачивать гречку, воспользовавшись пошаговым рецептом.

Если добавляете гречку в овощи или мясо, немного прожарьте ее с ингредиентами, а только потом заливайте водой.

Как приготовить рис

Самое важное в приготовление риса – прежде всего его нужно промыть до прозрачной воды. В рисе содержится много крахмала и если его предварительно не промыть холодной водой, то вы получите клейкую субстанцию, а не рассыпчатые зерна. Конечно, есть некоторые сорта риса, которые уже предварительно обработаны и не требуют промывания. Как правило, такую информацию указывает на упаковке производитель. А еще я рекомендую не ограничиваться отвариванием риса только лишь в воде. Попробуйте сварить рис в светлом курином бульоне, и вы откроете для себя новый, удивительный вкус. Также можно поэкспериментировать с бульоном из лесных грибов. Как правило, пропорция для отваривания риса 1:2, то есть 1 стакан риса и 2 стакана жидкости. Ещё рис можно готовить с добавлением соевого соуса. Промойте рис до чистой воды, пересыпьте в глубокую разогретую сковороду со сливочным маслом и немного поджарьте рис в течение 3-х минут, добавьте немного соевого соуса и упаривайте его в течение 4-5 минут, а после добавьте воду.

Рис необязательно доготавливать до конца. Можно сварить до полуготовности, завернуть в полотенце и оставить на 20 минут. Рис впитает в себя жидкость и получится рассыпчатым.

Как приготовить булгур

Еще одна крупа, которую я очень люблю – это булгур. Мне нравится его ореховый аромат и вкус. Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, подходит для приготовления салатов и легких закусок. Чтобы булгур получился рассыпчатым и вкусным я рекомендую готовить его в небольшой жаровне, предварительно обжарив с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Достаточно будет 5 минут, после чего добавьте воду в 2 раза больше количества булгура и готовьте на маленьком огне 15 минут. Если вода выкипит, а крупа будет не готова, можете добавить еще горячей воды. Также булгур можно отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на дуршлаг. Булгур предварительно не нужно промывать в воде, сразу из упаковки он отправляется в кастрюлю или на сковороду. Его можно приготовить и в духовке. Насыпать в противень, залить мясным бульоном, накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Если по истечении этого времени крупа не приготовилась и жидкость не испарилась, можно выключить духовку и оставить булгур еще на 20-30 минут.

Как приготовить кускус

Кускус – чемпион по скорости и удобству приготовления. Всего несколько минут и вкуснейший гарнир будет на вашем столе. Просто запарьте кускус кипятком в соотношении 1 объем крупы к 1,5-2 объема кипятка. Закройте емкость, в которой вы запариваете крупу, крышкой и подождите примерно 5 минут. Затем откройте, добавьте соль, оливковое или сливочное масло. Кускус можно добавлять и в овощи. Например, пожарьте натертую морковь и мелко нарезанный лук, добавьте цветную капусту и брокколи, немного соевого соуса. Потушите 3 минуты, но чтобы цветная капуста и брокколи немного хрустели. После добавьте кускус, залейте горячим мясным, овощным или грибным бульоном, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Можно также продолжить готовить, постоянно помешивая кускус, пока он не впитает в себя всю жидкость.

Кускус отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой, а также идеально подходит для приготовления салатов.

Рецепты с крупами

Булгур с вишней и томатами

Мне нравятся блюда, в которых особо ничего не нужно готовить, а просто смешать ингредиенты. В рецепте булгура с вишней и томатами необходимо только правильно сварить булгур, чтобы крупа получилась рассыпчатой. Для этого блюда используйте сладкий томат. Я взял розовый, вы же можете взять желтый, но с минимальным количеством семян.

Ингредиенты:

• 200 г булгура
• 50 г сухой вишни
• 1 большой томат
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3-4 веточки мяты
• соль и перец по вкусу

1. Возьмите 200 г булгура и отварите в подсоленной воде, воспользовавшись моими советами по варке, которые описаны выше. После приготовления заправьте булгур 1 ст. л. оливкового масла.
2. Возьмите 1 большой томат, порежьте мелкими кусочками и добавьте к булгуру.
3. Помойте 50 г вишни и 3-4 веточки мяты. Отделите от веточек мяты листочки и мелко порежьте их. Добавьте всё в кастрюлю с булгуром.
4. Все ингредиенты перемешайте и по вкусу добавьте соль и перец.

Подробный рецепт по ссылке.

Кускус по-гречески

Кускус отлично сочетается практически со всеми овощами, а также с сыром. Я приготовил эту крупу с оливками, огурцом, сладким перцем и сыром фета. Получилось очень вкусно, и на все про все потратил до 15 минут. К слову, сыр фета можете заменить на рикотту.

Ингредиенты:

• 150 г кускуса
• 150 г сыра фета
• 100 г оливок без косточек
• 2 небольших огурца
• 1 сладкий перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки мяты
• соль и перец по вкусу

1. Возьмите 150 г кускуса, добавьте щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла, а после залейте кипятком в пропорции 1:1. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
2. Пока кускус запаривается, возьмите 2 небольших огурца и сладкий перец, порежьте мелким кубиком либо соломкой – как вам нравится.
3. Возьмите 150 г сыра фета и нарежьте кубиками.
4. Все ингредиенты смешайте в миске, но делайте это аккуратно, чтобы кубики феты остались целыми.

Приготовьте и вы кускус по-гречески по моему пошаговому рецепту.

Гречка с овощами

Гречку можно сочетать с мясом, грибами, морковью, тыквой и готовить просто со сливочным маслом. Я же решил поэкспериментировать, сделав салат с гречкой, оливками, свеклой и чесноком, и усилив вкус кардамоном и анисом. Для этого рецепта я использовал сырую свеклу, но вы можете сварить либо запечь её в духовке, обернув фольгой.

Ингредиенты:

• 100 г гречки
• 1 звездочка бадьяна
• 1-2 коробочки кардамона
• ½ средней свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 50 г оливок без косточек
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

1. Возьмите 100 г гречки, отварите с добавлением соли, звездочки бадьяна и 1-2 коробочек кардамона. Пропорция для варки гречки – 1:2. После того, как гречка сварилась, выключите огонь и оставьте еще на 15 минут, чтобы специи отдали свой аромат и вкус. После удалите их из гречки.
2. Переходите к остальным ингредиентам блюда. Половину сырой свеклы очистите и нарежьте кубиком со стороной 1-1,5 см, а 2 зубчика чеснока мелко порубите. Смешайте ингредиенты с гречкой, добавив 50 г оливок без косточек.
3. Блюдо заправьте 3 ст. л. подсолнечного масла и доведите вкус солью и перцем.

Подробный рецепт по ссылке.

Готовить – это просто!