Белая, красная, желтая, фиолетовая, зеленая, черная фасоль создаст радужное настроение на вашем столе. Из нее можно приготовить лобио, паштет, потушить с мясом и овощами, сделать винегрет, добавить в любой другой салат вместо мяса или в миксе с ним, приготовить начинку для пирога, пирожков и даже мексиканской кесадильи. Эксперименты с фасолью могут привести даже к печенью и десерту. Вот, например, в Японии можно попробовать традиционный десерт гонги из красной фасоли адзуки.
К тому же, мы – то, что мы едим, поэтому хорошо не только экспериментировать с рецептами, но и разбираться в пользе тех или иных продуктов. И вот, что я узнал для себя о пользе фасоли.
Чем полезна фасоль?
- В сутки рекомендуется получать 25-38 г клетчатки, а в чашке отварной фасоли содержится почти суточная норма – 19 г. Можно приготовить суп из фасоли, копченой индейки, лука и моркови. Много не добавляйте воды, чтобы блюдо получилось густое. К слову, такой суп можно готовить и на пикнике, взяв с собой заранее отварную фасоль.
- В фасоли содержится в 2 раза больше белка, чем в пшенице и рисе. Фасоль можно приготовить с грибами и помидорами. Чтобы упростить себе задачу, отварите 1 кг фасоли: часть приготовьте сразу, а часть отправьте в холодильник и можно даже заморозить. Последний вариант упростит приготовление любого блюда, но стоит знать, что готовую фасоль всегда добавляйте на финише приготовления, иначе она разварится.
- Фасоль в рационе помогает предотвратить диабет и помогает контролировать высокий уровень сахара в крови. Можно приготовить простой салат из отварной фасоли, пекинской капусты, свежей моркови и заправить сметаной или греческим йогуртом. К слову, фасоль отлично сочетается с консервированным тунцом и ялтинским луком.
- В фасоли содержится железо – на 100 г примерно 0,01 г. И тут, конечно, стоит вспомнить винегрет – один из самых популярных постных салатов в Украине. Можно использовать несколько видов фасоли, готовить вовсе без картофеля, если хотите получить более диетическое блюдо, а буряк запекать в фольге с небольшим количеством оливкового масла.
- Именно в черной фасоли больше всего содержится магния – 120 мг в одной чашке. А теперь представьте: фасоль, соус сальса, салат Айсберг и отварная куриная грудка. Впрочем, для заправки подойдет и греческий йогурт.
Как правильно варить фасоль?
- Если покупаете фасоль на развес, сложно проверить ее срок изготовления и годности, а это принципиальный момент. Чем дольше фасоль лежит, тем она больше пересыхает, поэтому в итоге не получится нежной, даже если будете готовить по всем правилам.
- Фасоль нужно перебрать – все сморщенные и поврежденные удалить. Далее поместить в дуршлаг и хорошо промыть под холодной проточной водой.
- Следующий шаг – замачивание на 8-12 часов. Если хотите ускорить процесс приготовления, то можно добавить 2 щепотки соды. Затем воду слить и новую налить для варки. Также соду можно добавить в процессе варки, но стоит знать, что сода разрушает витамины группы В.
- Замачивание поможет не только ускорить процесс приготовления, но и частично растворит олигосахариды, которые являются причиной повышенного газообразования после порции блюда из фасоли. Впрочем, если этот вопрос принципиальный, тогда во время варки воду стоит менять 2 раза.
- Фасоль нужно замачивать только в холодильнике, иначе в теплом месте, скажем, на кухне она может забродить. Более, чем на 12 часов я не рекомендую замачивать, есть нежные сорта фасоли, которые при варке внутри будут оставаться сырыми, а снаружи уже разваливаться.
- Еще один способ ускорить приготовление фасоли – залить кипятком, проварить 3 минуты, накрыть крышкой и оставить на 40-60 минут, слить воду, заново налить чистую и поставить варить до готовности.
- Фасоль лучше варить на медленно огне, периодически снимая пенку, которая будет появляться. Сложно сказать точное время приготовления, все будет зависеть от сорта. Если вы приобретаете фасоль в супермаркете, то на этикетке время приготовления будет указано. Я же советую ориентироваться на внешний вид: фасоль должна оставаться целой, а внутри быть мягкой. Если внешняя оболочка повредилась, значит, вы фасоль переварили. Такой вариант не добавишь в салат, но зато можно сделать паштет: обжарить морковь и лук, добавить фасоль, соль, черный молотый перец, сливочное масло и взбить все хорошо блендером.
- Если готовите фасоль в мультварке, ставьте режим «Тушение» на 1.5 часа.
- По сути, фасоль имеет нейтральный вкус, поэтому можно экспериментировать со специями, например, добавлять не только соль и черный молотый перец, но и тимьян, базилик, кориандр, чеснок или чесночную соль, зиру, кинзу, куркуму, паприку и копченную паприку. Помимо специй вкус фасоли можно разнообразить соусами: аджикой, песто и даже соевым соусом.
- В блюдах можно использовать не только отварную фасоль, но и консервированную, что значительно сократит время приготовления того или иного блюда.
