Зимний шашлык принципиально отличается от летнего, согласны? Только представьте: на улице морозно, вокруг снег, а вы стоите у мангала, уже распалили дрова и ждете, когда начнете готовить мясо. Дрова так романтично потрескивают. Что-то я уже ушел в романтику. Но все же, я проводил не один эксперимент. Если замариновать мясо по одному и тому же рецепту, то все равно, вкус зимнего шашлыка будет отличаться. Еще больше раскрыть вкус мяса помогут соусы. У меня есть список ТОП соусов, которые я всегда подаю с мясом – это вишневый, бер нуазет, ткемали, соус с виски и, конечно же, кетчуп. Начинаем!
Вишневый соус к мясу
В любом рецепте я стараюсь достичь баланса вкуса, а для этого нужно сочетать соленое, сладкое и острое. Вишневый соус к мясу идеален, так как добавит мясу той самой сладкой нотки. Этот соус можно подавать не только к мясным блюдам, но и к сырной тарелке.
Ингредиенты:
- 500-600 г вишни без косточки (можно свежую или замороженную)
- 3 бутона гвоздики
- 1 палочка корицы
- ½ ч. л. хмели-сунели
- 100 г сахара
- ½ ч. л. соли
- Возьмите 500-600 г вишни без косточек, положите в сотейник и засыпьте 100 г сахара и ½ ч. л. соли. Оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
- После поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут после закипания. Потом снимите с огня и оставьте на 30 минут, чтобы немного остыла, а затем перебейте блендером до состояния соуса.
- Добавьте к вишне 3 бутона гвоздики и ½ ч. л. хмели-сунели. Поставьте на медленный огонь и варите 20 минут, чтобы соус загустел.
Готовьте и вы вишневый соус по моему рецепту.
Соус бер нуазет
Бер нуазет – это французский соус на основе сливочного масла. Его можно подавать и с мясными блюдами, и овощными, и рыбными, и даже добавлять в пасту. Готовить соус бер нуазет просто, а все ингредиенты вы, скорее всего, найдете в холодильнике. Разве что придется выйти в супермаркет за баночкой каперсов.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла
- 5 веточек петрушки
- 2 ч. л. каперсов
- по вкусу соль и перец
- Разогрейте сковороду с 200 г сливочного масла. Масло должно приобрести ореховый цвет. В процессе будет появляться пена, ее необходимо убирать.
- Возьмите 2 ст. л. каперсов и мелко порубите, добавьте к маслу. Отделите листики с 5 веточек петрушки, мелко порубите и тоже добавьте к сливочному маслу. Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов!
Подробный рецепт по ссылке.
Ткемали
Соус ткемали можно делать на один раз, а также заготавливать на зиму в банках. Мой рецепт соуса достаточно жгучий, так как в составе и целый перец чили и головка чеснока. Эти два ингредиента вы можете добавлять, исходя из своих вкусовых предпочтений. И еще момент – когда вы сделаете соус ткемали, дайте ему час настояться, тогда вкус будет более насыщенный.
Ингредиенты:
- 1 кг слив
- 1 головка чеснока
- ½ стакана воды
- 15 веточек кинзы
- 1 перец чили
- 3-4 ч. л. соли
- 10 веточек мяты или мелисы
- 2 ч. л. специи хмели-сунели
- 1 ст. л. сахара
- Начните приготовление соуса с подготовки 1 кг слив: помойте их, удалите косточки, затем переложите в кастрюлю и залейте ½ стаканом воды. Добавьте 1 ст. л. сахара и 3-4 ч. л. соли. Варите на среднем огне 30 минут, а потом перебейте блендером.
- Возьмите 10 веточек мяты и 15 веточек кинзы. Можете использовать мелису. Зелень мелко порубите. Очистите головку чеснока и зубчики тоже мелко порубите. Можно воспользоваться давилкой для чеснока.
- Далее возьмите перец чили, удалите плодоножку и тоже мелко нарежьте.
- В перебитые блендером сливы добавьте зелень, чеснок и перец чили, а также 2 ч. л. хмели-сунели. Варите ткемали 10 минут на среднем огне. Соус готов. Его можно подавать к мясу либо сделать закрутку в банках на зиму.
Готовьте и вы соус ткемали с пошаговыми фото.
Соус с виски
Для приготовления соуса с виски нужно всего 3 ингредиента – говяжий бульон, сливки и, собственно, сам алкогольный напиток – виски. В процессе приготовления алкоголь выпарится, поэтому градусов в нем не будет. Соус с виски можно подавать и к мясным, и рыбным блюдам. Мне даже нравится макать в него палочки сельдерея.
Ингредиенты:
- 200 мл сливок 33%
- 50 мл говяжьего насыщенного бульона
- 1 ст. л. виски
- Возьмите сотейник, добавьте в него 200 мл сливок 33% и прогрейте 2-3 минуты. Сливки не должны кипеть, но сверху должен образоваться пар.
- Берите венчик, добавляйте 50 мл говяжьего бульона и постоянно помешивайте. Выпаривайте бульон 10 минут.
- После добавьте к сливкам и говяжьему бульону 1 ст. л. виски и перемешайте. Прогрейте 3-4 минуты. Соус готов к употреблению, но предварительно дайте ему остыть.
Готовьте и вы соус с виски.
Кетчуп
Пожалуй, самый традиционный соус к мясу – кетчуп. Его просто готовить в домашних условиях. В составе томаты, морковь, лук, чеснок и специи. Все, что вам необходимо – хорошая соковыжималка. Приступаем.
Ингредиенты на 1 л готового кетчупа:
- 1 репчатый лук
- 1-2 моркови
- 1,5 кг томатов
- 4 зубчика чеснока
- 6-7 бутонов гвоздики
- 1 ст. л. паприки (или копченой паприки)
- 5 горошин душистого перца
- 3-4 ст. л. уксуса
- 2 ст. л. кукурузного крахмала (если хотите дополнительно загустить кетчуп)
- 5 ст. л. подсолнечного масла
- Из 1,5 кг томатов необходимо выдавить сок.
- Далее нужно взять одну морковь и натереть на терке, а один репчатый лук порезать мелко. Разогрейте сотейник с 5 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук и морковь на среднем огне 4-5 минут, а после влейте томатный сок.
- Добавьте 6-7 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, ½ ч. л. копченой либо обычной паприки, а также несколько щепоток соли. Варите соус 60 минут на среднем огне. Он должен уменьшиться в объеме в 2 раза.
- После достаньте из соуса гвоздику и душистый перец и перебейте блендером. Специи можете не доставать.
- Снова поставьте соус на огонь, добавьте 3-4 ст. л. уксуса и если необходимо, соль. Если соус слишком жидкий, можно добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала.
- Доведите кетчуп до кипения и можно разливать по банкам либо подавать к мясу, но предварительно остудить.
Подробный рецепт по ссылке.
Также готовьте разные соусы и к мясу, и к рыбе, и овощам.
Готовить – это просто!
