Аутентичные украинские пряники-писанки. Рецепт панянок

Панянки – украинские пряники в форме девушек, петушков, лошадок и реже – птичек. Как описывают краеведы, панянки известны с XVIII века, но кто знает, возможно, и раньше. Их пекли в Котельве Полтавской области, а в смежных Сумской и Харьковской областях. Особенность этих пряников в том, что они окрашивались только в розовый цвет с помощью свекольного сока, а потом сверху наносилась глазурь из трех цветов – белого, синего и желтого. Рисунок на пряниках – это не просто полет фантазии, а определенная символика.

Традиционно панянки были постными (мука, сахар и вода), так как выпекались в пост и раздавались детям на рождественские праздники – колядку и щедривку.

Это в современном мире есть огромное количество разных сладостей в супермаркетах, раньше же, панянки были единственными «смаколиками», поэтому их сохраняли долго, а когда пряник становился черствым, то просто размачивали в молоке и ели.

Я и сам недавно узнал о существовании панянок благодаря Музею Ивана Гончара в Киеве. Детальному исследованию панянок Музей обязан Оксане Дорошенко, которая нашла дневник бабушки своего мужа, и работам этнолога Светланы Щербань.

Давайте вместе будем возрождать украинские традиции и приготовим аутентичные украинские панянки на Святвечер. Такие рецепты – наше наследие, которые необходимо показать всему миру. Пройдет время – и о панянках заговорят в разных уголках планеты.

Какие пряности добавить в пряничное тесто

Разнообразить вкус пряников можно с помощью пряностей. Добавьте в тесто молотый имбирь, корицу, мускатный орех, бадьян, а также лимонную цедру и белый перец. Последний изготавливают из полностью созревшего красного перца, но очищают от верхнего слоя, поэтому он не сильно жгучий и обладает приятным духмяным ароматом.

Читайте также ДесертиРодом из Франции. Рецепт рождественского полена Буш де Ноэль ВидеоТрадиционная кутья из пшеницы. Рецепт кутьи с изюмом и маком

Как приготовить панянки