6 блюд с фасолью (видео)

Как приготовить хумус

1. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой.

2. Отварить фасоль с тимьяном в течении 30 минут, пропорция воды 1 к 4. Процеживаем фасоль. Отвар не выливаем.

3. Заранее обжаренный кунжут измельчить до пастообразного состояния.

4. Мелко нарезаем чеснок.

5. Смешиваем остывшую фасоль, пасту из кунжута, чеснок, паприку, зиру, соль и чайную ложку сахара.

6. Выдавливаем сок одного лимона. С помощью измельчителя доводим до однородной массы.

7. Добавляем растительное масло и 5 столовых ложек воды, в которой варилась фасоль и снова смешиваем.

8. Подавать с лавашем и стеблями сельдерея.

ФАСОЛЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты:

• 150 г сырой белой фасоли
• 1 зеленое яблоко
• 1 яйцо 
• 150 г творога 9%
• 160 г муки
• 100 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 5 г разрыхлителя
• 8 г ванильного сахара
• 75 г грецких орехов
• 2 г соли

Как приготовить фасолевое печенье

1. Яблоки разрезать пополам и очистить от сердцевины. Завернуть половинки яблок в фольгу и отправить в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов.
2. Обжаренные грецкие орехи измельчаем.
3. Творог перетереть через сито.
4. С помощью чайной ложки отделяем мякоть яблока от кожуры, которая нам не понадобится.
5. Отваренную до готовности фасоль выкладываем в измельчитель, добавляем яблоки, творог, яйцо, сахар, ванильный сахар. Все измельчаем. Замешивая таким образом тесто.
6. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и ¾ от массы грецких орехов. Перемешать.
7. Смешиваем фасолево-творожную смесь со смесью из сухих ингредиентов, постепенно вводя одну в другую.
8. Застилаем противень пергаментом, на котором предварительно рисуем форму печенья с помощью карандаша и стакана. С помощью смоченной водой ложки выкладываем тесто на размеченный пергамент. Сверху присыпаем орехами.
9. Отправляем в духовку на 15 при температуре 180 градусов.

КЕСАДИЛЬЯ

Ингредиенты для лепешки тортильяс на 12 порций:

• 200 г пшеничной муки
• 200 г кукурузной муки
• 3 г соли
• 50 г сливочного масла
• 250 мл воды

Ингредиенты для начинки на 12 порций:

• 220 г сырой красной фасоль или 400 г отварной красной фасоли
• 300 г говядины (лопатка) 
• 1 луковица
• 1 перец чили 
• 150 г консервированной кукурузы 
• 125 мл томатного сока
• 2 г зиры
• 1 г молотого кориандра
• 1 г черного молотого перца
• 5 г соли
• 200 г твердого сыра «Гауда»
• 40 мл растительного масла

Как приготовить начинку для кесадильи

1. Говядину нарезать произвольными кубиками и пропустить через мясорубку.

2. В сковороде нагреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить на нем нарезанный кубиками лук.

3. Добавить к луку фарш и обжарить до полуготовности.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Пересыпаем фарш в миску. Добавляем туда перец чили, отваренную до готовности фасоль, кукурузу, соль, полстакана томатного сока, щепотку зиры, черного молотого перца, молотый кориандр и тертый сыр.

Как приготовить тортильяс для кесадильи

1. Растапливаем в сотейнике 50 грамм сливочного масла.

2. В другом сотейнике нагреваем воду до 40 градусов.

3. В большой миске смешиваем 200 грамм пшеничной муки, 200 грамм кукурузной муки и щепотку соли. Вливаем растопленное сливочное масло и теплую воду. Замешиваем тесто. Берем глубокую миску, присыпаем ее мукой, кладем в нее наше тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем тесто отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

4. Раскатываем тесто «колбаской» и нарезаем на равные части. Из каждой части раскатываем шарик, а потом формируем лепешку в 2-3 мм.

5. Жарим лепешку на разогретой сковороде без масла в течении 1 минуты. Затем переворачиваем лепешку и на одну ее сторону выкладываем 3 столовых ложки начинки, а второй стороной накрываем начинку. Формируя таким образом кесадилью. Жарим 1 минуту и переворачиваем на другую сторону, которой мы накрывали начинку.

ПРЕБРАНАЦ

Ингредиенты:

• 800 г сырой пестрой фасоли
• 5 луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 125 мл томатного сока
• 80 мл растительного масла
• 1 г красного молотого перца
• 18 г паприки
• 1 г черного молотого перца
• 5 г соли
• лавровый лист
• корень петрушки
• 3 г соды

Как приготовить пребранац

1. Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

2. Чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем к луку. Перемешиваем, снимаем лук с огня и пересыпаем в большую миску.

3. Добавляем специи: щепотку красного молотого перца, паприку, щепотку черного молотого перца и соль.

4. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой. Отварить фасоль до полуготовности с лавровым листом и корнем петрушки.

5. Томатный сок смешать с отваром, в котором варилась фасоль.

6. В стеклянной форме формируем наш пребранац — 1 слой фасоли, 2 слой лука и так до самого верха формы. Каждый слой аккуратно разравниваем лопаточкой.

7. Сверху заливаем смесью томатного сока с отваром. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

ФАЛАФЕЛЬ В ПИТЕ

Ингредиенты для 24 фалафелей:

• 400 г сырой белой фасоли
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 г зиры
• 2 г куркумы
• 2 г карри
• 2 яйца 
• 2 г паприки
• 50 г кунжута
• 6 веточек петрушки
• 10 г соли
• 250 г растительного масла
• 3 г соды

Ингредиенты для 12 пит:

• 640 г муки
• 375 мл воды
• 40 мл подсолнечного масла
• 5 г соли
• 4 г сахара
• 5 г сухих дрожжей

Ингредиенты для закуски из овощей:

• 1 красный лук 
• 1 помидор 
• 50 г пекинской капусты
• 5 г соли

Ингредиенты для соуса:

• 60 мл йогурта 15%
• 2 веточки укропа 
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки мяты 
• 1 зубчика чеснока
• 1 лимон 
• 5 г соли

Как приготовить фалафель

1. Готовим пасту тахини. Для это измельчаем обжаренный кунжут до пастообразного состояния. Добавляем куркуму, зиру, карри и паприку.

2. Петрушку измельчить. Чеснок почистить и нарезать. Лук почистить и разрезать на 4 части.

3. Фасоль замочить на сутки в воде, добавив соду. Воду слить. Фасоль промыть холодной водой. Отправить в измельчитель вместе с нарезанной петрушкой, чесноком, луком и смесью кунжута со специями. Добавить соль. Взбить до однородности. Перекладываем фарш в миску.

4. Отделяем желтки от белков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену. Смешать белки с фаршем. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить фарш в холодильнике на 2 часа.

5. Наливаем в сотейник растительное масло. Масло должно раскалиться. Таким образом мы делаем обычный фритюр.

6. Из фарша формируем небольшие шарики, диаметром 3-4 сантиметра. Отправляем фалафели в раскаленное масло на 2-3 минуты. Готовые фалафели выкладываем на бумажное полотенце.

Как приготовить питу

1. В большой миске смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и подсолнечное масло. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Через час обминаем руками тесто и формируем «колбаску». Нарезаем на 6 равных частей. Формируем из каждого кусочка шарик. Раскатываем тонкую лепешку, примерно 3-4 мм.

2. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем лепешки на пергамент и оставляем на 10 минут при комнатной температуре накрыв полотенцем. После отправляем в духовку на 5 минут при температуре 250 градусов. Затем достаем и даем остыть.

Как приготовить закуску из овощей

1. Лук и помидор нарезать полукольцами. Толщиной в 5 мм.

2. Пекинскую капусту нарезаем соломкой.

3. Отправляем все овощи в миску, солим и перемешиваем.

Как приготовить соус

1. Чеснок пропустить через пресс.

2. Зелень нарезать.

3. Из 1\4 лимона выдавить сок.

4. Смешать все ингредиенты с йогуртом и добавить соль.

Как сформировать питы

1. У питы срезаем верхушку, чтоб получился кармашек.

2. Во внутрь кладем полторы столовых ложки нарезанных овощей, по 2 шарика фалафеля и поливаем 1 столовой ложкой соуса.

КАССУЛЕ

Ингредиенты:

• 330 г сырой белой фасоли 
• 330 г сырой красной фасоли
• 350 г говядины (лопатка) 
• 250 г копченых свиных ребрышек
• 100 г сала
• 40 мл белого сухого вина
• 125 мл томатного сока
• 125 мл воды
• 1 морковь
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 5 гвоздик
• 2 лавровых листа
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 45 г панировочных сухарей
• 40 мл растительного масла
• 4 горошинки черного перца
• 6 г черного молотого перца
• 10 г соли

Как приготовить кассуле

1. Ставим на плиту казан и сковороду. Наливаем в сковороду 2 столовые ложки растительного масла. С сала срезаем кожицу и нарезаем кубиками 5 миллиметров. Лук также нарезаем кубиком в 5 миллиметров. Лук обжариваем на сковородке, а сало - на раскаленном казане. Нужно, чтобы из сала вытек весь жир и получились шкварки.

2. Говядину нарезаем кубиками размером в 3 сантиметра. Со свиных ребер срезаем мясо и нарезаем кубиком в 2 сантиметра.

3. Нарезанную говядину отправляем к салу и обжариваем 3-4 минуты до появления румяной корочки. Затем добавляем мясо, срезанное с ребрышек. Перемешиваем. Добавляем полстакана томатного сока и полстакана воды. Затем добавляем чеснок, нарезанный мелким кубиком. 

4. После того, как лук на сковороде стал прозрачным, добавляем туда вино. Перемешиваем. Смешиваем лук с мясом. Можно добавить говяжий бульон. Оставляем тушиться 30 минут.

5. Очищаем 1 луковицу и вставляем в нее гвоздику. Делаем марлевый мешочек, в который кладем 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листочка и 4 перца горошком. Морковку нарезаем соломкой.

6.  Берем кастрюлю на 2 литра, добавляем 1 литр воды, доводим до кипения и добавляем туда морковь, заранее очищенный чеснок, марлевый мешочек с травами и луковицу с гвоздикой.

7. Фасоль замачиваем по отдельности на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду сливаем. Промываем холодной водой. Добавляем ее в кастрюлю, где вариться морковь, и отвариваем до полуготовности. Красная фасоль вариться до полуготовности 20 минут, а белая - 15. Всего на варку у нас уйдет 20 минут. Через 20 минут достаем луковицу и мешочек и выбрасываем. Фасоль процеживаем.

8. Берем форму для нашего кассуле и обмазываем ее борта чесноком и формируем блюдо. Нижний слой выкладываем из фасоли, примерно на 2 сантиметра. Солим нижний слой. Добавить пол чайной ложки черного молотого перца. Сверху выкладываем мясо. Снова солим и перчим. Затем еще слой фасоли. Заливаем всю емкость бульоном из мяса. Сверху присыпаем панировочными сухарями.

9. Отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Крышкой не накрываем.

Готовить - это просто!

Источник: Все буде смачно   Оригинал фото на сайте weekend.rambler.ru