Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Британські традиції. Простий різдвяний пудинг до свята

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Сьогодні ми з вами будемо готувати суто британську страву – різдвяний пудинг з сухофруктами. І не лише через те, що він має неперевершений глибокий смак та виразний святковий імідж, а й тому, що належить до давніх традицій наших щирих друзів – британців. Він, а може, ще й індичка з соусом грейві, стануть маленькими проявами нашої вдячності й поваги. А ще допоможуть нам самим відчути дух Різдва… з британським акцентом. Тим паче, що свято таки наближається, усупереч усім обставинам.

Історія різдвяного пудингу

Історія пудингу сягає аж середньовіччя, правда тоді він мав вигляд радше вівсяної каші з сухофруктами, спеціями та вином, яку загущували сухарями та горіхами. Вже у 18 тому столітті в Англії рецепт пудингу набуває звичного нам вигляду та починає асоціюватися з Різдвом.

З того часу жоден різдвяний стіл у Великій Британії не обходиться без пудингу. Раніше його готували заздалегідь – у неділю, за 4 тижні до Різдва. Вважалося, що кожен член родини має взяти участь у замішуванні пудингу. А ще, за традицією, у тісто додавали символічні дрібнички, наприклад срібну монетку або кільце, що мали символізувати багатство та щасливий шлюб. Від такої залученості усієї сім’ї пудинг набуває ще більш символічного значення – дарує відчуття особливої єдності.

Що покласти в тісто для пудингу

Сухофрукти. Ми використали сушену журавлину, родзинки та курагу, але насправді підійдуть будь-які сухофрукти та сушені ягоди на ваш смак. Немає родзинок, зате є чорнослив, сушені вишні, банан або інжир — сміливо додавайте їх до пудингу. Також можна використати фініки, тільки не забувайте вибрати кісточки та зменшити кількість цукру в рецепті, адже самі по собі фініки дуже солодкі.

Горіхи. Чудово пасують волоські, але мигдаль або інші види горіхів на ваш смак також підійдуть.

Цукати. Не зовсім традиційно, та в тісто до пудингу також можна додати асорті з різних цукатів.
Раптом в дома не виявилося апельсина — можете зняти цедру з мандарина.

Скільки має настоюватися різдвяний пудинг

Вважається, що справжній різдвяний пудинг повинен настоюватися від 4 до 6 тижнів у прохолодному, темному та сухому приміщенні. Ми ж рекомендуємо вам зачекати хоча б одну ніч (8-12 годин) або спекти одразу кілька пудингів: один з’їсти відразу, а решту покласти до холодильника та спробувати через кілька діб, щоб дізнатися, які вони на смак, коли добре настояться?.. Зробіть маленьку кулінарну розвідку, щоб потім робити саме так, як вам подобається найбільше.

Щоб розігріти пудинг, прогрійте його на пару, у духовці або ж просто у мікрохвильовці

Як підпалювати різдвяний пудинг

Цікаво, що традиційно, різдвяний пудинг при подачі підпалюють! Це гарна ідея, як справити враження на гостей, адже виглядає все дуже ефектно. Звісно, мати справу з вогнем слід лише дорослим.

Переконайтеся, що ваш пудинг гарячий. Про всяк випадок, приберіть з робочої поверхні все легкозаймисте: паперові рушники, серветки, пергаментний папір.
Налийте у сотейник 70-100 мл бренді, коньку або віскі та нагрійте його.
Для кращого ефекту, пригасіть світло у кімнаті. За допомогою сірника або краще запальнички з довгим носиком підпаліть напій прямо у сотейнику.
Обережно вилийте палаючий бренді на пудинг.
Дозвольте алкоголю прогоріти — так вогонь згасне самотужки, його не потрібно гасити. Просто розслабтеся і спостерігайте за шоу.
Як тільки вогонь згасне, пудинг можна нарізати та подавати.

Читайте також

Неймовірна ніжність: рисовий пудинг з цедрою цитрусових від Євгена Клопотенка

Сливовий пудинг

Як приготувати різдвяний пудинг

Приготування 1 г 40 хв.

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

250 г сухофруктів (сушена журавлина, родзинки, курага)

100 г цукру

100 г вершкового масла

50 г вівсяних пластівців (мелених або цілих)

50 г панірувальних сухарів

50 г пшеничного борошна

50 волоських горіхів (крупно поламаних)

3 яйця

1 яблуко

1 апельсин (+цедра від нього)

1-2 ст. л. коньяку в сухофрукти

100 мл коньяку, щоб підпалити готовий пудинг

1 ч. л. меленої кориці

1 ст. л. меду

ПРОСТИЙ РІЗДВЯНИЙ ПУДИНГ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Помийте 250 г сухофруктів. Злийте воду. Курагу наріжте невеликими шматочками. Додайте у суміш 1-2 ст. л. коньяку, сік і цедру апельсина, 1 ч.л. меленої кориці. Добре перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб настоялась.

Сухофрукти, замочені у коньяку з соком апельсина та цедрою для різдвяного пудингу

Крок 2

Збийте до однорідного стану 3 яйця зі 100 г цукру та 1 ст. л меду. Розтопіть і остудіть 100 г масла, перемішайте його з сухофруктами і яєчною масою, додайте 50 г горіхів, очищене і потерте на дрібній тертці яблуко та знову все перемішайте.

Крок 3

Додайте до суміші 50 г борошна, 50 г вівсяних пластівців, 50 г панірувальних сухарів. Ще раз перемішайте. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Крок 4

Форму застеліть харчовою плівкою у кілька шарів, викладіть у неї масу для пудингу. У деко з високими бортиками налийте води. Поставте форму у деко. Вода має підійнятися до половини форми. Накрийте фольгою та поставте на годину в духовку.

Крок 5

Дістаньте з духовки різдвяний пудинг, остудіть його у формі до кімнатної температури. Якщо є бажання і час, поставте смаколик у холодильник чи на балкон на 10-12 годин. При подачі вийміть пудинг з форми, перекладіть на тарілку, полийте коньяком та підпаліть. Тут обов'язкові оплески, але вони будуть і без нагадування. Гарного святкування.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.