Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ризото з буряком і козячим сиром

Автор
Євген Клопотенко

Ризото, напевно, друга за популярністю італійська страва після, звичайно ж, пасти. Існує безліч різних варіантів цієї страви – з грибами, морепродуктами, різноманітними овочами. І ось я теж вирішив трохи поекспериментувати – приготувати ризото в українському стилі. Використати популярний у нас буряк і м’який козячий сир – продукти, які й самі собою непогано поєднуються. Але хочу вас запевнити, що в ризото вони перетворилися просто в якусь смакову бомбу. Я був у захваті і тому обов’язково рекомендую приготувати ризото з буряком і козячим сиром.

Як приготувати ризото з буряком і козячим сиром

Приготування 25 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

120-150 г рису карнаролі

40 г цибулі

1 зубчик часнику

50 г буряка (тертого)

1 ч. л. столового оцту

50 мл білого сухого вина

20 г вершкового масла

500-600 мл бульйону (овочевого або курячого)

20 г пармезану

40 г козячого сиру (м'якого)

до смаку сіль і перець

Ризото з буряком і козячим сиром: Приготування

Крок 1

Курячий або овочевий бульйон (500-600 мл) поставте на плиту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, але не вимикайте повністю - він нам потрібен гарячим. На пательні з високими бортиками розтопіть вершкове масло (20 г) і обсмажте дрібно порубаний часник (1 зубчик) і цибулю (40 г), поки цибуля не стане прозорою. Додайте дрібку солі, не переборщіть, бо у нас ще буде солоний пармезан.

Крок 2

Додайте рис (120-150 г), добре перемішайте і продовжіть обсмажувати на середньому вогні протягом декількох хвилин. Додайте біле вино (50 мл), перемішайте і дайте йому випаритися.

Крок 3

Почніть додавати гарячий бульйон невеликими порціями. В ідеально приготованому різото рис повинен бути трохи твердим всередині, тому постійно куштуйте страву. Як тільки бульйон випарується, додайте наступну порцію. І так, поки рис не буде готовий. За консистенцією різото повинно нагадувати густу кашу.

Крок 4

За кілька хвилин до кінця приготування додайте натертий на крупній тертці буряк (50 г) і оцет (1 ч. л.), щоб буряк не втратив колір. Готуйте, постійно помішуючи. На завершення процесу додайте тертий пармезан (20 г). Розкладіть різото по тарілках, зверху викладіть шматочки м'якого козячого сиру (40 г), посипте свіжомеленим перцем.