Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

Які традиції святкової випічки

Святкові страви мали різне значення. Деяка випічка, наприклад книші, ставилася до куті, а от пряниками частували дітей і колядників. Позаяк пряники довго не псувалися, їх за можливості готували більше. А коли вони черствіли, просто розмочували в молоці та їли. Форма та розписи пряників мали символічний характер, хоча для дітей були й просто потішними. Адже таке святкове печиво часто пекли у вигляді коників, дівчаток і хлопчиків, птахів і півників.

Що таке панянки

Панянки – це один із різновидів українських святкових пряників, котрі готували на Котелевщині (Полтавська область), а також у суміжних областях – Сумщині та Харківщині. Вони особливі тим, що фарбувалися виключно в рожевий колір буряковим соком, а вже зверху тонкими візерунками через паперові ріжечки наносилася глазур – біла, жовта та синя. Готували такі пряники як мінімум з XVIII століття, хоча деякі етнографи вважають, що це печиво готували ще за часів язичництва.

«Особливість цих солодощів полягає у тому, що вони є неодмінною частиною ритуалів та обрядів на зимові свята. Зокрема, на Святвечір «панянками» щедро обдаровували «вечірників» хрещені батьки, а на Різдво господарі ними пригощали колядників. Дівчатка отримували панночок, хлопчики – коників, а півників можна давати й тим, і іншим», – розповідає Оксана Дорошенко, власниця та авторка бренду «Котелевський коржик».

Котелевський коржик і панянки це одне й те саме?

Панянки – це традиція, яка має чіткі канони: спадковість (передача з покоління в покоління), сезонність (тільки на різдвяні святки), строго визначені риси (форма, колір, розпис). Це надбання усього українського народу, це наша спільна нематеріальна культурна спадщина.

Котелевський коржик – це індивідуальний проєкт, творча інтерпретація Оксани Дорошенко. Її коржики мають значно складніший і комплексніший розпис, а рецепт класичних панянок видозмінений і доведений до ідеального смаку та текстури. 

Як зʼявився котелевський коржик

«Закінчилися різдвяні святки, а мені хотілося ще пекти й малювати пряники, – ділиться Оксана Дорошенко. – Але у мене було чітке усвідомлення,  що панянка – це сакральна, ритуальна випічка, як паска на Великдень. У цей час уже були доволі поширені розмальовані імбирно-медові пряники. Тому якось інтуїтивно я вирішила спробувати, багато експериментувала з тістом приблизно рік і зрештою зробила рецепт під себе. Він повністю відрізняється від класичних панянок». 

Але найбільша цінність Котелевського коржика звісно ж не в рецепті, а в авторському розписі. Авторку завжди надихала багата українська культура і природа, тож саме цей символізм вона втілює на своїх коржиках. У неї немає двох однакових. 

«Кожен мій коржик – це індивідуальне натхнення, а ще – безмежний простір для творчості. Тут я можу реалізувати будь-які свої ідеї, що хочу і коли захочу. Це авторська творчість з використанням різних традиційних елементів, а також власного бачення».

Чим відрізняється рецепт панянок і котелевських коржиків

Традиційно панянки готували з прісного тіста — борошна, цукру та води. Це зумовлено тим, що їх і випікали в піст, і частували дітей на Миколая та Святвечір. Вони досить тверді, швидко черствіють, але смакують добре навіть у такому вигляді.

«А коржики я «кроїла» під себе багато разів, поки добилась потрібної консистенції – щоб він був твердий і не розсипався. Він готується з заварного тіста, мені подобається, що він ароматний, але без штучних ароматизаторів – у складі какао, кероб, лікер амаретто, ром», – розповідає Оксана Дорошенко.

Де можна замовити котелевські коржики та панянки

Панянки ви можете приготувати вдома самостійно за рецептом пряників на нашому сайті. А от котелевські коржики можна замовити у пані Оксани за посиланням. Там же можна придбати й традиційні панянки, якщо настрою готувати їх у вас немає.