Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пухкі та румʼяні. Оладки на дріжджах і молоці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Оладки на дріжджах і молоці — це завжди про затишок, аромат теплого молока і той самий звук шипіння на пательні, який миттєво збирає всіх на кухні. Це не просто страва на сніданок, а історія про настрій на цілий день. Пишні, рум’яні, з легкою пористою текстурою всередині, саме такі оладки як у дитинстві, тільки ще кращі, бо ви готуєте їх саме ви.

Дріжджове тісто не варто боятися. Трошки тепла, трохи часу — і от у вас на столі оладки, які хочеться відривати руками й макати в мед або сметану. Втім, ви можете приготувати страву і без дріжджів, як-от оладки з яблуками на молоці з розпушувачем за моїм рецептом.

Як працювати з тістом

Просіяне борошно насичується повітрям, і тісто виходить легшим. Це напряму впливає на пишність оладок. Тож перед додаванням борошно можна просіяти. Дріжджі люблять тепло без протягів. Поставте миску біля теплої плити або в ледь теплу (вимкнену!) духовку. Можна накрити рушником або харчовою плівкою. Тісто має бути густим, таким, що повільно сповзає з ложки. Якщо надто рідке, додайте трохи борошна, якщо навпаки густе — 1-2 ст. л. теплого молока. Якщо не маєте молока для рецепта, приготуйте пухкі оладки на сироватці як альтернативу.

Поради зі смаження оладок

Не поспішайте зі смаженням. Дайте пательні добре розігрітися, але смажте на середньому вогні. На занадто сильному вогні оладки швидко підгорять зовні й залишаться сирими всередині. Коли на поверхні з’являться дрібні бульбашки, а краї стануть рум’яними, час перевертати. Не тисніть лопаткою, щоб не «випустити» повітря. Оладки не повинні плавати в олії. Достатньо тонкого шару на пательні. За потреби додавайте олію невеликими порціями. У тісто можна додати дрібку ванілі, цедру лимона або апельсина, тоді аромат буде неймовірний. А ще спробуйте додати дрібно нарізане яблуко чи родзинки. Найсмачніші оладки — теплі. Подавайте з медом, сметаною, домашнім варенням або солоною карамеллю.

Читайте також

Пишні панкейки на кефірі за рецептом Євгена Клопотенка

З родзинками. Дріжджові оладки на воді від Євгена Клопотенка

Як приготувати оладки на дріжджах і молоці

Приготування 1 год. 40 хв.

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

240

Калорії

7.7 г

Білки

10.2 г

Жири

30.3 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

4.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 10-12 штук:

1 ч. л. сухих дріжджів

1 ст. л. цукру

½ ч. л. солі

300 мл молока

250 г борошна

1 ст. л. олії (в тісто)

2 ст. л. олії (для смаження)

Оладки на дріжджах і молоці: покроковий рецепт

Крок 1

У глибокій мисці змішайте 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі. Додайте 300 мл теплого молока та 1 ст. л. борошна від загальної кількості у 250 г. Перемішайте та дайте опарі постояти у теплому місці протягом 20 хвилин.

Крок 2

Додайте в опару залишок борошна, 1 ст. л. олії. Замісіть тісто та дайте йому відпочити у теплому місці протягом 50 хвилин.

Крок 3

Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії. Викладайте тісто за допомогою столової ложки. Смажте оладки з обох сторін до румʼяної скоринки. Має вийти 10-12 штук залежно від розміру.

Крок 4

Подавайте з медом або будь-яким інших топінгом. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити сухі дріжджі свіжими?

Так, використовуйте приблизно 10 г свіжих дріжджів.

Чому оладки не піднімаються?

Ймовірно, молоко було надто гарячим або дріжджі втратили активність.

Як зробити оладки менш жирними?

Смажте на помірному вогні та викладайте готові оладки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.