Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Повітряна й пухка. Рецепт булочки бріош від Євгена Клопотенка
Булочка бріош могла би бути синонімом слова “ніжність”. Її легка повітряна текстура, котра буквально тане на язику, пасує до будь-якої іншої страви чи формує свою власну. Ви можете приготувати будь-який крем чи робити на основі бріошів мелти або гарячі бутерброди. Хоча, якщо хочеться бургерів, краще готувати житні булочки для бургерів – менш ніжні, але ідеальні для такої страви.
Взагалі бріош – це французька солодкава булочка на дріжджовій основі. Вперше вона згадується ще на самісінькому початку 15 століття, а вже в 17-18 століттях вона міцно закріпилася у французькій кухні. Зазвичай бріош подають до кави чи чаю.
Тонкощі приготування бріоша
Бріош готується на основі дріжджів. Можна використовувати як пресовані, так і сухі. У цьому рецепті ми використали сухі, але ви можете спробувати приготувати бріош і з пресованими. У такому разі збільшуйте грамування дріжджів вдвічі та дайте опарі настоятися перед замішуванням тіста.
З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 бріоші. Один готувати не варто, адже він може не пропектися. Розділяйте на 2, наповнюючи прямокутні форми розміром приблизно 24 см наполовину.
Як приготувати булочку бріош
Інгредієнти
120 мл молока
12 г сухих дріжджів
100 г цукру
180 г масла
6 яєць
600 г борошна
½ ч.л. солі
1 жовток
Французька булочка бріош: покроковий рецепт
Розігрійте 120 мл молока до 36 градусів. Перевірте температуру, крапнувши на тильну сторону долоні - має бути тепло, але не гаряче. Розведіть 12 г дріжджів та 100 г цукру в молоці. Збийте 6 яєць зі 180 г розм’якшеного масла, додайте суміш у молочно-дріжджову.
Додайте в суміш 600 г просіяного борошна на ½ ч.л. солі, замішайте податливе тісто, котре не липне до рук. Накрийте тісто плівкою чи рушником і лишіть підійматися у теплому місці без протягів на 1 годину.
Обімніть настояне тісто, поставте його в холодильник і лишіть мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Обробіть форми для запікання французькою сорочкою: змастіть форми маслом, притрусіть зверху борошном, а потім витрусіть зайве.
Викладіть тісто в форми та дайте підійти ще 30 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів без конвекції. Змішайте 1 жовток і 1 ст.л. води, змастіть сумішшю бріоші.
Випікайте бріоші 50 хвилин, приблизно через 25 хвилин накривши фольгою. Подавати бріош можна і теплим, і холодним.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт