Ну что, сегодня будем готовить из риса. Как говорят нам многочисленные исследования, именно эта крупа является самой популярной в мире. Чего только не готовят из риса – плов, паэлью, пудинг, ризотто, голубцы или просто жареный рис с овощами, мясом или морепродуктами. Но сегодня будем готовить плов – невероятное по вкусу блюдо, очень популярное на Ближнем Востоке и Кавказе издревле, а подобные плову блюда из риса есть почти во всех кухнях мира.
Какой рис выбрать для плова
Чаще всего для плова используют рис бастмати, который выращивают преимущественно в Индии и Пакистане. Но если его не найдете, то берите любой другой длиннозернистый рис, ведь в нем содержится наименьшее количество крахмала и плов получится рассыпчатым. А чтобы быть уверенным в том, что именно таким он и выйдет, советую несколько раз промыть рис холодной водой. Такая процедура поможет уменьшить содержание крахмала в рисе. В некоторых странах вместо риса для приготовления плова используют булгур, с ним тоже получается очень вкусно.
Секреты приготовления плова
Традиционно плов готовится на ароматной овоще-мясной смеси, которая называется зирвак. Из специй наиболее употребляемыми являются шафран, куркума, лавровый лист, корица, тмин, кардамон. И в разных странах добавляют свои региональные специи, которые больше по вкусу, например зиру или душистый перец. Так можете делать и вы. Мясо для плова можно брать разное – баранина, курица, свинина, говядина. От ваших предпочтений также зависит, какую именно часть мяса для этого использовать. Хотите получить более жирный плов с насыщенным вкусом, используйте ошеек или в случае курицы – филе бедер. Чтобы сделать более диетический вариант, берите части мяса без жира. То же самое с жидкостью – здесь на ваш выбор, обычная вода или мясной бульон для насыщенности.
Плов в тыкве
Я решил приготовить свой особый вариант плова и запечь его в духовке в целой тыкве. А почему бы и нет? По моему мнению, тыква и морковь достаточно схожи между собой по текстуре, ароматам и вкусам. И поэтому в этом рецепте я решил заменить морковь тыквой. Когда будете раскладывать готовый плов по тарелкам, обязательно положите и печеной тыквы – будет невероятно вкусно! Если же вам захочется приготовить это блюдо с морковью, то рекомендую плов с курагой и арахисом.
Как приготовить плов в тыкве
| Время подготовки | 20-25 минут |
| Время приготовления | 1 час |
| Порции | 4-6 |
- 1 шт. Тыква (у меня средняя круглая мускатная тыква)
- 2 палочки Корица
- 3-4 бутона Гвоздика
- 2 шт. Лавровый лист
- 1 ст. л. Куркума
- 1 головка Чеснок
- 600-700 г Свинина (вырезка или мякоть)
- 2-3 шт. Лук
- 3-4 ст. л. Подсолнечное масло
- 300 г Рис (длиннозернистый)
- 700-800 мл Вода
- по вкусу Соль и перец
| |
Время подготовки 20-25 минут
Время приготовления 1 час
Порции 4-6
|
- Подготовьте тыкву для запекания в ней плова. Хорошо ее вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте «шапочку» со стороны торчащего хвостика тыквы. Аккуратно выберите семечки из середины тыквы и слегка срежьте стенки тыквенной мякоти, стараясь не повредить коробку, в которой будем запекать плов. Стенки тыквы сделайте толщиной примерно 3-4 см.
- Очистите от шелухи 2-3 луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
- Свинину (600-700 г) нарежьте небольшими порционными кусочками. Для этого блюда я рекомендую использовать свиную вырезку или мякоть свинины.
- Обжарьте полукольца лука с 3-4 ст. л. подсолнечного масла до мягкости и прозрачности.
- Выложите на сковороду к луку кусочки свинины, чтобы тоже слегка подрумянилась.
- Добавьте к мясу специи: 1 ст. л. куркумы, 2 палочки корицы, 3-4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа. Посолите по вкусу, добавив примерно 1 ч. л. соли. Половину головки чеснока очистите и пропустите через чесночницу. Остальную половину в дальнейшем будем использовать целыми зубчиками.
- Добавьте 300 г риса. Для этого блюда я использовал длиннозернистый рис. После приготовления он остается рассыпчатым, как раз это и нужно для плова.
- Залейте 700-800 мл воды. Тушите 15 минут, пока рис не разбухнет и не впитает в себя влагу. Попробуйте плов и досолите, если это необходимо, потому как тыква при запекании возьмет на себя часть соли из плова.
- Переложите содержимое сковороды в тыкву и распределите оставшиеся зубчики чеснока в плове. Накройте тыквенной «крышкой» и немного смажьте тыкву снаружи подсолнечным маслом. Если необходимо, то закрепите конструкцию зубочистками. Запекайте плов в тыкве при температуре 180-200 градусов в течение 1 час. При подаче в порционную тарелку обязательно добавляйте мякоть тыквы, которая очень легко набирается ложкой.
Готовить – это просто!
