Справжні любителі м’яса знають, що стейки бувають різними. Від виду м’яса, частини відрізу, його товщини, частки жиру великою мірою залежить оптимальний спосіб приготування та смак готової страви. Розглянемо один з традиційних видів стейків — соковитий та ефектний ті-бон.
Що таке ті-бон стейк
Ті-бон стейк (T-bone) — один з найпопулярніших стейків у всьому світі. Він здобув свою назву на честь Т-подібної кістки у центрі відрізу, яка розділяє стейк на дві частини: більший стриплойн (стейк Нью-Йорк) і менший та ніжніший філе-міньйон (ширина якого становить 13-31 мм).
Для приготування ті-бон стейку беруть відріз яловичини з поперекової частини туші, ближче до її передньої частини. Він цінується за насичений м’ясний смак та поєднання двох різних за текстурою видів м’яса в одному відрізі, а також ефектний зовнішній вигляд. Крім цього стейк виділяє і його мармуровість — особливий розподіл прошарків жиру, що підсилює смак, соковитість і ніжність м’яса.
Поради з приготування ті-бон стейку
- Для ідеального смаку та просмажування стейк повинен бути кімнатної температури, тому за 40-60 хв до початку приготування дістаньте його з холодильника.
- Смажити стейк потрібно швидко, якщо ви доводите його до готовності в духовці, то 2-3 хвилин на пательні з кожного боку має бути достатньо. Перевертаючи м’ясо на інший бік старайтеся не проколювати шматок.
- Не перестарайтеся зі спеціями. Щоб насолодитися смаком першокласного м’яса, варто обмежитися сіллю та перцем (перед початком смаження). Крім цього ті-бон стейк не рекомендують маринувати.
- Щоб визначити ідеальну для себе просмажування м’яса та використовуйте термометр. При цьому оптимальним рівнем просмажування ті-бон стейка вважається medium та medium rare.
Як приготувати Ті-бон стейк на грилі
Оптимальний спосіб готувати ті-бон стейк — це посмажити його на грилі або мангалі на відкритому повітрі. Завдяки щедрим прошаркам жиру, м’ясо вийде достатньо соковитим, а філе-міньйон не втратить своєї ніжності. Все що вам потрібно: свіжий відріз м’яса, трохи солі, перцю та олії.
Важливо пам’ятати, що найповільніше готується частина біля основи кістки, тому вона залишиться менш просмаженою, ніж решта м’яса. Водночас найніжнішу частину – філе-міньйон – слід розміщувати далі від вогню, щоб вона не пересмажилася раніше, ніж приготуються інші стейка. Крім цього перед подачею стейка йому варто дати “відпочити” на 5-10 хв під кришкою чи шаром фольги.
Як приготувати Ті-бон стейк на пательні
У домашніх умовах оптимальний спосіб приготування ті-бон стейка — комбінування плити та духовки. Спершу стейк обсмажують на добре розігрітій пательні (в ідеалі – чавунній), а потім доводять до готовності у розігрітій до 220 градусів духовці. Доведення до бажаного ступеня просмажування може зайняти від 5 до 15 хвилин, залежно від товщини стейка. Щоб отримати точний результат, використовуйте термометр для м’яса, вимірюючи температуру далі від кістки.
